你是用鼻子吃饭，还是用嘴吃饭？
发布时间：2021-07-28 20:14:36来源：吃货研究所
看到标题的当下，真的有点莫名其妙，这不是明摆着的事情嘛，吃饭肯定是用嘴用舌头，鼻子是用来闻味道的，怎么能用来吃东西呢？难道我连“吃饭的家伙”都不认识了么？但下面这场风味试验的结果，可能会转变你的想法。
01
捂住鼻子和眼睛
/你还能分清可乐雪碧和芬达吗?/
潇湘晨报曾做过一次有趣的实验，买来可乐、雪碧、芬达三种碳酸饮料，邀请10位志愿者依次蒙住眼睛、捏住鼻子喝下纸杯中的饮料，然后仅凭味道判断出，喝下的是哪一种饮料。
然而让人惊讶的是，10个人中只有1个人猜出了喝下去的是哪一种饮料，剩下的9人认为雪碧可乐芬达是一个味道。
实验结果证明，不看不闻的情况下，大多数志愿者仅凭舌头品尝，分不清三种碳酸饮料。说实话对这个结果我半信半疑，顺手拿鼻塞堵住鼻孔（友情提示：不要捏住鼻子吃东西，容易呛到），尝了一点零食和水果，没想到味道真的比平时寡淡一些，感觉吃啥都差了那么点意思。我也没有想到，气味会对食物整体味道产生如此巨大的影响。
你敢信这些“喝起来都一个味道”丨图虫创意
这说明，气味也是食物风味中不可或缺的一部分，咱们人体对味道的感知，也不仅仅来自舌头，食物的香气通过嗅觉进行传递，和味蕾收集到的风味信息在人体中一个叫“岛叶”的结构中整合体现，最终形成食物味道，让大脑感知。这也是为什么，感冒时如果鼻塞、闻不见味道，吃东西也一点都不香，总觉得嘴巴里淡淡的。嗅觉的迟钝和暂时失灵，会让传递到大脑的味道大打折扣，影响人体对味道的全面感知。
是不是觉得感冒的时候吃饭没味道丨图虫创意
反过来说，食物的美妙香气也能够通过刺激嗅觉的方式，来让人体大脑产生“想吃”的欲望，比如隔壁邻居炒菜炖汤的香气，路过蛋糕店时飘来的奶油香气，还有萦绕在咖啡馆那股诱人香气，都能有效促进食欲。说到咖啡香气，仿佛有魔力，即便是不喝咖啡的人路过咖啡馆，也不自觉被那股带着醇厚魅力的香气所吸引，甚至还会产生“不如来一杯尝尝”的冲动。
是不是逛着逛着街突然想来一杯咖啡，这就是现磨咖啡的香气魅力丨图虫创意
不喝咖啡的人都难逃“诱惑”，爱喝咖啡的人更是把这种香气视为珍宝，有时候这种气味甚至还能先于味道，来主宰人对咖啡的喜好，比如网络上盛传的咖啡鄙视链：现磨→胶囊→挂耳→即饮。
新鲜制作的咖啡高居榜首，而便捷便宜人气高的即饮咖啡只能垫底，为什么会有这样的观点？最大原因，其实还是不同种类咖啡之间，那明显的咖啡香差异。
02
现磨登顶，即饮吊尾
/凭的就是咖啡香气/
很多人可能对所谓的“咖啡香气”不以为然，毕竟是很快就会挥发的物质，殊不知这短暂的嗅觉体验，在一定程度上可以代表一杯咖啡整体的品质。
咖啡香气和咖啡的味道一样，由咖啡豆的品种、产地、鲜果变干果采用的制作方式、烘焙程度、放置时间长短等等环节决定。它是一种机制复杂、在多种因素综合影响下的产物，所以如果新鲜制作的咖啡香气不佳，那么这杯咖啡大概率也不会得高分。
香气也是评判咖啡豆好坏的重要指标之一
在这种背景下，现磨咖啡为什么能高居榜首，就很好理解了。
现磨咖啡最大的优势在于——新鲜。咖啡馆里专业的咖啡师，挑选好优质咖啡豆后，会从研磨粉的粗细、粉水比等多个环节进行把关，这样可以保证萃取出最优品质的咖啡同时，也能够最大限度呈现出咖啡的香气，这样，咱们就能在短时间内，品尝到味觉和嗅觉的双重碰撞，充分享受一杯咖啡的万千滋味。
相比下，即饮咖啡显然更适合快节奏的都市生活，而且价格很美丽，对于学生党和初入职场的白领来说，几元到十几元一杯咖啡，消费起来没有压力。
现磨丨图虫创意
但回归到“香气”主导的鄙视链中，即饮人气再高也只能当吊尾，因为香气不足、不优质，是产品最大的Bug之一。
而香气不足的这个锅，还得“成本”来背。
羊毛出在羊身上，现磨咖啡高昂的价格，包含了咖啡师的专业服务和优质咖啡豆原料。对于即饮咖啡来说，开盖即饮的便利性才是首要考量的因素，但俗话说得好，又要保证方便又要售卖价格便宜，那就只能在“原材料”上开刀咯。很多厂商会使用价钱便宜的替代材料来控制成本，比如速溶咖啡粉，不新鲜和档次较低的咖啡豆。
咖啡因：咖啡的主要成分之一丨图虫创意
好的豆子才能出产好香气，原材料不达标，即饮咖啡的风味也必将大打折扣，香气不足也“无可奈何”。所以为了补足香气，不少即饮咖啡厂商会也会适当添加一些香精，人为补足出那份丢失的美妙，进一步掩盖了咖啡的本真风味。
03
即饮咖啡想翻身
/就那么难吗?/
话已至此，作为咖啡（又想省事儿）爱好者：如果能把现磨的香气和即饮的便利性结合一下，那就太完美啦！！
但现实是，即饮咖啡和现磨咖啡之间就像有一道无法逾越的高墙，现磨的价格很难降下来，而即饮的品质，又很难提上去……
其实现在很多即饮咖啡厂商也在认认真真地升级自己的产品，有主推多样化口味的，有专注强力咖啡因的，还有加入各种风味元素提升口感的，市面上的产品种类层出不穷，让人眼花缭乱。
农夫山泉旗下的炭仌（bīng）咖啡，在往这个方向慢慢靠近。对于农夫山泉这个品牌，相信大家印象最深刻的，还是那句火到出圈的广告语：我们不生产水，我们只是大自然的搬运工。
而炭仌把这个理念贯彻到了咖啡的生产中——“只做咖啡香气的搬运工”。炭仌的目标，就是要把现磨咖啡那股新鲜美妙的香气原样保存下来，再原样传递到消费者的手中。
怎么保存？又如何传递？想要呈现不亚于现磨咖啡的香气，还是有一定的技术难度。炭仌实现目标的方式，是选择从源头、过程、包装三个方向进行严格把关。
精选原料
没有好豆子哪来的好咖啡，更别说咖啡香气了。而且一般的即饮咖啡也不会强调自己使用了什么豆子，毕竟添加咖啡粉、选便宜豆子才能有效控制成本。
炭仌偏要反其道行之，摒弃便宜的咖啡粉和劣质原料，从咖啡生豆开始着手。为了筛选出精致的原材料，在2018年—2020年间，派出了多位咖啡师到巴西、秘鲁、埃塞俄比亚和中国云南等四个咖啡产地进行实地探访。
产地照片丨图片来自炭仌官方
精选生豆只是第一步，炭仌对于生豆筛选的把关，也一点不马虎：每个产地都会筛选出几批生豆，再经过多个烘焙测试，样品还要经由3位咖啡品质鉴定师共同进行测评，确保咖啡品质。还特别建立了全年恒温恒湿生豆仓，用于存放筛选好的咖啡豆，确保通过筛选的咖啡豆能稳定发挥出自己的优势。以咖啡馆做咖啡的精神研发咖啡，炭仌的研发团队显然下了大功夫，这也成为了产品的底气，当你的原材料足够优秀，自然无需外力来对风味进行修正。
严控过程
把好材料关后，下面看看炭仌如何解决让人头疼的香气流失问题。烘焙好的咖啡豆由于内部发生了化学反应，富含芳香物质，所以不仅要妥善保存，还要尽快使用才能萃取出新鲜的芳香。炭仌会在45天内用完烘焙好的咖啡熟豆，确保制作咖啡时，豆子依然处于芳香物质充足的状态。
咖啡粉的香气容易散失，每一次的加工都是在做减法丨数据来自炭仌官方
接下来就是萃取，对于即饮咖啡来说，阻碍其保留香气的“凶手”，时间是其中之一，所以咖啡制作的每一个环节，都在争分夺秒，与时间赛跑。
相比一般工业常压萃取约20-30分钟的萃取时间，炭仌采取短时高压的萃取设备进行制作，约1分半到3分半的时间就可以完成充分萃取，速度提升了至少10倍以上，并且在高压状态下，可以更完整地提取咖啡中香气成分。
精心罐装
香气萃取完成，剩下的就是如何保存。包装的选择至关重要，阳光、氧气都是影响芳香分子分解的重要因素。铝罐具备避光隔氧的包材特性，同时，瓶中充入氮气有效隔绝氧气，为香气保护队伍再添一员猛将。
多样口味，提供多种风味选择
炭仌忙着研究咖啡风味、保留咖啡香气的同时，研发团队也没忘了推出多种口味，适应不同人群对咖啡的需求：
三款铝罐包装产品
无糖黑咖，精选小众级别巴西蒙特艾格庄园咖啡豆进行制作，实测咖啡浓度高，香气充盈，为钟爱咖啡的老饕量身打造，入口浓郁的坚果韵味和巧克力香甜，整体口感柔顺又不失去清新甜美。
无蔗糖拿铁，采用了产地拼配，巴西与埃塞俄比亚豆子各取所长，搭配香气四溢牛乳，经典的黑可可香气中透露着清新淡雅的花果香，为热爱奶咖的小伙伴，提供一次丰富的味觉体验。因为是无添加蔗糖款，这款咖啡喝起来比较淡的，需要甜感的小伙伴可以自己DIY加点糖，整体风味会更适口哦。
如果你刚刚入门，低糖拿铁会是一个不错的选择。巴西和危地马拉豆呈现出浓郁的咖啡焦香，浓郁诱人，回味无穷，奶和糖的平衡搭配在不影响咖啡味道的同时，增加顺滑感，让咖啡整体呈现细腻柔润的口感。
三款产品
除了三款铝罐包装系列，还有奶咖、椰咖（与某YYDS的某椰拿铁不相上下）和各种挂耳产品，承包你的各种选择和当时喝咖啡的心情。
挂耳种类之多，一只手拿不下
我最喜欢早上健身完毕后来一口铝罐的无糖黑咖，下午喝他家椰咖搭配一颗黑巧当下午茶，提升工作效率，一天都被炭仌安排得明明白白。
挂耳也是我优秀的下午茶来源之一，解决我下午犯困的问题
在完成了从豆子到制作过程再到包装的全程调控后，炭仌在力所能及的范围内，完成了即饮咖啡的一次全面风味升级。或许这瓶咖啡无法与现磨咖啡划上等号，但它的整体风味和分数，一直在追赶咖啡馆中的现磨咖啡。
炭仌想通过对咖啡品质的不懈追求告诉消费者，在享受便利的同时也能享受优质的咖啡风味体验，这件事是可能的，是成立的，是跳出鄙视链之外的惊喜。而炭仌过硬的产品质量，希望你能感受到。
参考资料
1、不看不闻，实验10人有9人分不清可乐雪碧
http://epaper.xxcb.cn/XXCBB/html/2012-11/13/content_2662057.htm
就怕你们要链接，所以我已经把链接准备好了！
炭仌铝罐咖啡
秒杀价59.9元/箱，第二箱半价！每瓶仅需7.49元！
复制淘口令
3$JXEjXkVkgNZ$://
随时喝到好咖啡
7.27-7.29限时抢购
你可能感兴趣的
关注所长
不再错过好文章
↙这么有用，还不分享、点赞、在看3连↘
