哼，避暑大吃之旅临时取消！只好写出来你们下次一定能吃上。

发布时间：2021-08-05 09:30:49来源：艾格吃饱了

入山避暑，下山大吃

没有广告软文的公众号

以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

如若不是疫情反复，现在应该在山里避暑。

沿着河流瀑布晃荡出一身清凉气：

在山脚下的小镇痛快吃面：

吃又鲜又糯的年糕：

快活地朵颐用大砂锅炖的散养土鸡：

发现城里不常见的喷香小炒：

来猜猜这里面包着黑衣的长粒米状的食材是什么？后文揭晓：）

坐上小火车，驶进清凉山谷：

宁波的宝藏小城奉化溪口，藏了不出世的当地美食，也藏了凉五度的山林好景。

希望这波疫情快点过去，藏下这篇指南去找美食美景。

本期城市指南

寻觅避暑胜地雪窦山

在山脚下的溪口镇吃个痛快

溪口小吃菜馆家家有镬气

吃饱了才有力气上山，先来看看溪口有哪些好吃的！

溪口当地菜式质朴，却常见热烈的烟火气，腾腾灶香翻涌！一闻到，就饿了：）

两碗镬气好面

小镇上的猛火旺灶日夜不停

第一碗：

包邮区小镇的烧鸭面吃得广东人直呼内行

从早营业至深夜的还有另一种小吃，也很受溪口人民喜爱，烧鸭面。

探究员作为广州人，也是才知道外地会有广式烧鸭配面条的专门店，而且很受欢迎。随手一搜烧鸭面，多在浙江宁波一带。

这碗看似简单的面，其实很有讲头。

烧鸭，是广式烧鸭的做法，先腌制再把烧鸭填料灌入鸭的腹腔里封口烤制，这样烤出来的鸭肉不仅外皮香脆，鸭肉也会被浓郁的香料味渗透。

这家烧鸭面用的鸭种是北京鸭，对就是做北京烤鸭的那种鸭子。

点一份烧鸭面，厨房便分工合作，老板切鸭，老板娘下面。

烧鸭面12元，双份鸭肉面18元，价格过于实惠……

面呢，有两种面，一种是普通的麦面；另一种则是本地人爱吃的新昌榨面，这种用米做成的面，口感更像米粉，q弹有嚼劲。

面煮好放入碗，老板娘便打开锅子盛高汤：就是这锅用猪骨、鸡骨、鸭油另外熬的骨头汤。

码上切好的烧鸭肉和自制的雪菜，还要再淋上一勺从烧鸭里放出来的卤汁。

烧鸭实在优秀，皮薄如油纸，微弹微脆；肉紧实细嫩，有浓郁细腻的卤料香气，一吃便知是用心的调配。

汤底看似清淡，实际交融着骨头、鸭油、卤汁之间的复杂香气。令人一口接一口地喝。

这样的汤底配上榨面，再就是当地人最舒适的吃法啦～

感觉腻了就挑几撮雪菜嚼一嚼，吃着刚好碰到阿姨现切雪菜，更觉得有滋有味。

溪口人的小吃离不开年糕，鸭肉炒年糕也值得一吃。

炒的时候也要放鸭油和烧鸭填料，爆出极致香气，再让食材充分吸收……吃进嘴，它能不香嘛！

你看看，这样的炒年糕果真法力无边，慑得我拿筷子的手都颤抖了一下

Tips：

溪口有很多烧鸭面馆，我们去的是「真味鸭面」。菜单写的鸭肉就是烧鸭，指的是同一种东西。

店里还有卤的鸭脖、鸭胗等，个人感觉一般，还是烧鸭最好吃hhh

单加一份鸭肉，可以指定部位，拥有一只皮亮肉嫩的鸭腿只要六块钱：）

第二碗：

牛肉干面里没有牛肉干，也没有面

若要选一种食物代表溪口，当地人一定会提牛肉干面。

一碗鲜美至极的牛肉干面，溪口人从早吃到晚。它可以是溪口人用来灌饱精神气的早餐，也可以是一天结束后慰劳身心的夜宵。

溪口的不少牛肉干面馆都是从清早营业到深夜，陪伴着这座小镇的作息巡回。

牛肉干面最重要的是汤底，一锅纯正的牛骨汤需要用大牛骨熬一晚以上。

直接喝一口便是香气醇厚。

当天采购的新鲜黄牛肉，下单后现切。面馆老板手法纯熟，快速把牛肉片得薄薄的。

牛肉带着自然的粘连感，是牛肉新鲜的体现。

而干面，其实指的是番薯粉丝。抓一把泡发好的番薯粉丝丢入煮沸的高汤里，青椒圈小葱佐色调味。

最后是刚切好的牛肉，入锅一烫，牛肉就收缩变熟，大勺上下挥舞两下，一碗热气沸腾的牛肉干面就大功告成。

番薯粉丝口感软滑，呲溜呲溜带着汤汁往嘴里钻，在嘴里轻轻一推就断开，化在汤的鲜味里。

牛肉呢，果然也是对得起新鲜二字，咬口柔韧弹牙，越嚼越香。

牛肉干面馆里还常见牛肉炒年糕，招呼一份，老板就麻利做上了。

（到了宁波地界，怎么能不吃年糕？）

炒年糕的制作过程比牛肉干面还要精彩：半个大白菜切入锅，加年糕，爆炒、颠锅，熟练的老板还能在此间隙里切份牛肉～

再来一勺高汤，沸了就放牛肉片，猛火收汁翻炒，火苗与食材在锅里狂舞。

站在旁边观看的探究员们，馋到不行；）

如此一盘生炒牛肉年糕，真的做到了色香味俱全。

香浓的酱汁裹满年糕片和牛肉，充分的美拉徳反应甚至令两者带上了一点焦边。

一口年糕一口肉，偶尔还有咬到又水又甜的白菜，口感丰富，鲜香浓厚，令人无法拒绝

滑溜溜的年糕不好夹hhh

Tips：

溪口有很多牛肉干面馆，我们去的是「阿辉牛肉面」，一家由夫妻两人打理的小店。老板用火特别猛，制作过程很吸引人hhh

三家本地土菜

山林湖泊皆是灵感，砂锅土灶都有宝藏

溪口的本地菜，当地人自谦为土菜。虽说是土菜，但食材选择和搭配上都都有讲究。

溪口近宁波，受其管辖，但其实饮食上和靠海的宁波还是有区别的。

当地的饭馆大多没有菜单，很多也没有明确的菜名，食客直接看现有的半成品点菜，选好下单现烧。

据本地人说，溪口的土菜馆烹饪水平都差不多，价位差异可能更多体现在环境上。

找来三家吃了一圈，多方位体验了溪口土菜的特色。

第一家：

砂锅桃子鸡，炖着酥烂的猪蹄

吃到了溪口最有代表性的大菜，用大砂锅做的一锅炖。

炖的是一整只鸡，用了当地山上圈地散养的鸡。

本来是野鸡，本地人吃过觉得好吃，特地挑出来放在桃子树下散养，所以叫桃子鸡hhh

鸡肉炖酥了但不至于软烂，吃进嘴里依旧有肉的弹性，还有柔柔的鸡味渗入齿间，这是走地鸡的魅力啊！

来，撕一只鸡腿～

再来一只鸡翅

翻一翻大锅，里面还有桃子鸡下的土鸡蛋。

因为鸡种不同，这种土鸡蛋是白皮且个头小。

甚至还有浸饱汤汁的猪蹄……害，太下饭了。

溪口最常吃的河鲜是在剡溪的源头钓来的溪鱼。这种小鱼，出了溪口就吃不到了，当地人爱得深沉。

拿来红烧，酱汁烧得入味，鱼肉不见腥气，夹起来在嘴里转一圈便去了骨，肉质细腻。

本地的作物食材种类也很多，搭配丰富多彩。

还记得开头提到的黑壳长身米嘛？这叫菰米，主要生长在湖泊边缘的潜水沼泽里，在我国已有几千年历史。

让菰米、彩椒、鸡蛋、火腿、虾仁舞成一盘镬气小炒，是配料比饭多的炒饭啊

他家的火候相当了得，小炒炒得又快又漂亮。这道小炒牛肉也很好吃。

还有用自家腌的小青菜，山里挖来的雷笋，与小鱿鱼清炒，㧟起来的每一勺都是不同方位的脆嫩鲜甜～

这家店叫「老溪口土灶头」，晚上去大多是熟客，氛围很好。

第二家：

豪横的鱼头里，找到满是胶原的鸡爪

吃了另一款一锅炖。用砂锅烧个鱼头，鱼头填满整只大砂锅，过于豪横：）

用筷子拨开新鲜的鱼肉，感受它柔嫩紧致的质感：

还有脸肉的筋膜，极度舒适：

在里面一锅炖的还有鸡爪和手工搓的肉丸子。

美极河虾是饭店的自信作，虾壳炸得酥脆蓬松，咔嚓一声声，满嘴香喷喷。

过于貌美忍不住再放一张～

这饭店还钟情于自己种菜，自家种的小茄子，用不着油炸酱烧，酱油简单凉拌，一瓣瓣皮脆里嫩，有茄子本味儿。

还有萝卜菜苗，也是自家种的。碧绿细嫩，几滴麻油一拌，清雅脱俗。

这家店叫「亭下湖饭店」，离镇内有些距离了。饭店里的环境在当地来说很不错，老板娘说自家还有园林公司

第三家：

专程去吃芋头扣肉，却被肥美的蛏子征服

俗话说闯过三关六码头，吃过奉化芋艿头。形容人走南闯北，很有见识。于是要特地去吃一下，做个有见识的研究员hhh。

奉化芋艿头是宁波一带小有名气的食材。这里的芋艿头扣肉不同于两广的做法，调味较为简单，主要是生抽、老抽。

芋艿头非常软糯，有轻微的粘性，稍加一抿就没形，化作柔和细腻的沙状在嘴里润物无声。

店里的贝类很抢手，吃到一盘蛏子、花螺、蛤蜊三拼，配葱姜清蒸，原汁原味。

随手挑一只蛏子吃，又肥又嫩，一口一只，awsl！

我们还点了霉干菜春卷，里面是纯霉干菜，感受到了浙江人民对霉干菜的热情：）

大肠煲吃吃也不错，大肠处理得很干净，毫无臊气。会用辣的青椒提味。

这家店叫「成事家常饭」，兼具快餐窗口和点菜现做区。先选好座位，就拿着标有座位号的夹子，看上哪份就把夹子夹上去，阿姨便把选好的菜拿去厨房现烧。

最后去一家小吃店

人人都要买的俗气手信

居然好吃得停不了口

溪口还有一道历史名小吃，叫千层饼。光绪年发明的它，至今有一百多年历史了。

这种豆干块大小、厚2厘米不到的小饼干，里面藏了27层酥饼层。

新鲜出炉的千层饼真的太香了！

入口松化干爽，里面层次分明，咸甜恰好，苔菜的咸鲜味儿引人入胜，表面的芝麻又增香不少。一口气就吃了三块

Tips：

溪口到处是千层饼专卖店，我们去的是「王永顺饼店」，是比较早的千层饼传承品牌。

店里能看到制饼师傅现场制作：一撮面团包入馅，用擀棒擀成长方形，折成三折，如此再翻覆三次折成三折，总共是27层。

放入陶缸里烤制，烤制区满是木炭燃烧的味道。

低头一看，千层饼就贴在缸壁上屏息不动。

雪窦山里风景清

溪口美食扫过一遍，是该上山了前方将出现大量清凉图片！

雪窦山位于浙江奉化溪口镇西北，为四明山支脉的最高峰。

山上的三隐潭景区最适合避暑，瀑布溪流叠连不断，掩盖在茂林之间，十分清凉。

飞泻的瀑流溅出水雾，凉意能渗透衣裳，沁入皮肤：

走走山间小路，追逐溪流：

坐会儿林中小火车，穿梭在习习凉风之间：

再乘上空中缆车，俯瞰山间全貌：

再这样一趟走下来，全身上下的暑气都自然消散清净

彩蛋！

吃完溪口

又在奉化发现宝藏小吃

溪口隶属奉化，从溪口到奉化市中心不过30分钟车程，如果是从奉化火车站返程的话，很推荐在奉化也吃一吃。

塌年糕米馒头

奉化人的儿时回忆

找到一家奉化人吃过都说好的年糕小吃店，一吃果然令人信服。

招牌的是喷香椒盐塌年糕，年糕被热油炸过，再进出炒锅里和椒盐葱花翻滚几圈。

‍

年糕带上了薄薄的脆壳，微微蓬起。

一口下去，酥脆外层和软糯内芯有强烈的口感对比，年糕的大米香气配上椒盐和葱香，看着朴素，但真的很绝！

呵，别忘记，脂肪加碳水，快乐胖成鬼；）

但其实探究员更喜欢桂花苔条塌年糕，一样是先炸，但之后会换成和苔菜混炒，苔菜的特殊鲜味彻底把我征服。

苔菜也是这一带的灵魂食材了吧。

撒上亮晶晶的糖桂花，好美

入口甜里透着咸，咸里透着鲜……味道和外貌一样美。

但因为苔菜本身有些湿度，所以年糕的口感不如椒盐版那么口感层次分明。

米馒头也是奉化的传统小吃。大米磨成米浆混入酒酿一起发酵，这之后蒸出来的米馒头质感很有活力：软、糯、弹、韧，包罗万象。

吃进嘴是柔柔的米香和酒酿的酸香。

灰汁团流行于宁波一带，是带有碱味儿的糯米团子，仔细品品还有草梗的香气。冷吃不粘牙，放嘴里嚼开很舒服。

木莲冻我们也喝到啦！加了薄荷糖水的木莲冻透明光滑，一进嘴就顺着舌头滑进喉咙，薄荷味儿随之清凉整副肠胃。

果真是浙江人民的消暑佳品～

Tips：

这家店叫「奉化葛姐米馒头」。由老板娘一人打理，菜单种类极为丰富，老板娘亲力亲为，从早忙到晚，令人敬佩。

小馄饨

皮薄如纱飘逸如仙

小馄饨可能见得多了，但如此晶莹剔透的小馄饨你吃过嘛。

皮薄到能透光！

店里奶奶包馄饨的手法炉火纯青，捏来薄薄的皮挑一丁点肉，在手里揉两下就封了口。

馄饨开水一烫就轻盈地漂落到汤里。要快点吃，皮儿娇嫩到入口即化，紧跟着淡淡的肉鲜味，也逐渐融化在蛋皮汤里。清淡、细腻。

这应该是探究员吃过的最精致的一碗馄饨了。

店里的蒸饺也是熨帖的口味，味道鲜醇，肉汁超多。

Tips：

这家店叫「状元坊馄饨」。当天是两位奶奶值班，亲切和蔼，令人感觉像是去了邻居奶奶家做客。

题外

突如其来的疫情扩散让人有点沮丧，8月的旅行计划统统打乱。

看到有这样遭遇的网友，只能苦笑。

不知道大家本来想去哪里旅行？不妨在评论区分享一下，疫情结束之后一定要去玩个够呀。

翻看小镇的照片突然想通，风景就在那里，并不会走散。

总会云开见山，疫情如此，生活亦是如此。

溪口是蒋介石的故乡，蒋氏故里景点附近有位老爷爷扮演人物供游人合照。

好啦，最后是溪口奉化的好吃清单，给你们总结好啦，欢迎收藏～

不能出门的日子，不如好好在朋友圈云出游吧~就当我们都替你吃过了！

（所有研究员都已同步信息，之前加过其他研究员好友的小伙伴无需重复添加哦~）

舌尖同款，在家也能享用的高级食材有多好吃？

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