软欧麻薯，一点也不麻烦！免手揉，又软又糯，好吃到停不下嘴

发布时间：2021-08-06 08:19:56来源：轻松学烘焙

可可麻薯软欧包

麻薯软欧太好吃了，超喜欢里面的麻薯跟蜜红豆

按下面的方法做内馅麻薯，可以保证3天不变硬哦，赶紧动手做起来吧

食材

面团

高筋面粉250克

可可粉（法芙娜）15克

干酵母粉4克

盐2.5克

糖30克

黄油20克

鸡蛋（65克左右的大鸡蛋）1个

纯牛奶120克

麻薯团部分

水磨糯米粉115克

玉米淀粉35克

纯牛奶215克

黄油30克

白糖35克

清净园水怡7克

蜜红豆适量

蔓越莓干（可换任意果脯）适量

花生仁（可换任意坚果）适量

步骤

1、把高筋面粉、可可粉、盐、白糖、干酵母、牛奶、鸡蛋，都一起放到面包机里搅拌我的面包机搅拌功能是:iMix（搅拌）键

2、所有材料都搅拌成团后，再加入提前室温软化好的黄油，继续搅拌。

3、搅拌的过程中，软化的黄油会慢慢揉进面团里。我的面包机大概揉了1个来小时吧，具体时间每个人的面包机不同，时间也不一定，所以要看面团得状态。判断面团有没有完全揉好，是要看它有没有出手套膜，有手套膜了，就可以拿出来放发酵箱发酵啦。

4、有发酵箱的放发酵箱发酵，我没发酵箱，直接放烤箱发酵了没发酵箱的朋友，可以跟我一样，放烤箱发酵，方法看图面团放烤盘上，底下放一碗刚烧开的热水，烤箱选择发酵功能30度（有发酵箱的也是30度，湿度78），发酵2倍大就行。

5、发酵好的面团拿出来排气。双手用力在面团上拍几下，把里面的气排干净就行，或者用擀面杖来回压几下也行。

6、排好气的面团均匀分成4个小面团，继续放回发酵箱或烤箱醒发20分钟，温度跟发酵温度一样。烤箱的话，记得把碗里的水倒了，重新换刚烧开的热水。

7、面团醒发的时候，先去把麻薯做出来。拿一个碗，把牛奶、白糖、黄油、水怡都放一起，拿到微波炉里加热一下，让黄油、白糖融化就行。

8、加热好后，拿出来用蛋抽搅拌一下，让底部的白糖完全融化。

9、另准备一个空碗，把糯米粉跟玉米淀粉放进去，再把搅拌好的牛奶倒进糯米粉里。记住不要把温度高的奶倒进去，要凉下来、温温的状态才能倒到糯米粉里。

10、加入奶后，用蛋抽搅拌均匀

11、搅拌好的糯米粉水要过筛一遍，避免有粉团没化开

12、过筛好的糯米粉水，裹上保鲜膜，上面扎几个小孔，放进微波炉加热2分10秒（加热时间，根据自己家微波炉情况来定）。

13、加热熟了的麻薯状态看上图所示如果中间有白色液体，说明还没熟透，微波炉时间可以再往上加10秒，如果按我的时间加热出来，觉得太干，说明加热过头，下次再做时，减少10秒不等，视自己微波炉情况来加减加热温度时间。

14、把做好的麻薯倒在硅胶垫上，稍微放凉一些，手可以拿、不会太烫手的程度，就马上揉搓它（注意千万不能放凉透了才搓，必须在有温度的情况下就要搓!）搓的手势看上面视频，刚开始搓会有点难搓，稍微搓一下就会慢慢变的容易起来，一直搓到像上面视频那样有延展性就可以停啦（一定要戴手套搓，不然麻薯黏手）。

15、把搓好的麻薯等量分成4份备用，如果没有马上拿来用，要给它们裹上保鲜膜，避免长时间在常温下变干。

16、小面团醒发好后，拿到硅胶垫上先给它排气。

17、排好气后，用擀面杖来给面团整形

18、面团压好后，再把麻薯扯出跟面团一样的形状，就是比面团的小一点，把麻薯放在面团上。

19、接着把自己喜欢的果脯、坚果、蜜豆平铺在麻薯上，适量放点就行，别放多了，不然不好包，还容易漏馅。我个人喜欢蜜豆，不爱吃坚果，所以坚果没放，就放了蔓越莓、葡萄干跟蜜豆，蜜豆放的最多

20、放好蜜豆等馅料，就可以卷起来做包子造型啦，具体操作看视频

21、卷起的收口跟两边的收口一定要捏紧，不然后面再次发酵时，会松开、漏口。

22、捏好的收口朝下，最后用手整理下形状

23、把弄好的欧包放烤盘，拿回烤箱再次发酵至2倍大，发酵温度同上，低下的水一样重新换一份刚烧开的开水进来。

24、再次发酵好的欧包，把烤盘、碗都拿出来，烤箱清空后，开始170度预热。过滤网里放点面粉（随便那种面粉都行），从高处过筛面粉撒在欧包上。

25、撒好面粉，用小刀在欧包上割出自己喜欢的花纹。（割的时候，注意别割太深，会在烤的时候漏出麻薯）

26、烤箱预热好后，马上把欧包放进去烤。烤箱170度，烤25分钟。怕表皮烤过的，在最后5分钟可以盖上锡纸烤。（这张图是我夏天那会做欧包拍的，最近做欧包忘记拍烤的这步了，所以照片里有我穿家居裙的倒影）

27、烤好的欧包马上放晾网上晾凉再吃，热的状态吃，面包会有一点酸味哦（图上成品，割花纹时割深了，烤好后漏麻薯了）

凉了后，迫不及待拿了一个吃，真的太好吃了，超满足

欧包造型可以随意，上面的花纹也可以弄自己喜欢的割。

小贴士

保质期:常温3~4天，里面的麻薯可以保证3天不变硬，建议3天内食用完。因为是做可可欧包，表皮看不太出颜色深浅，如果做抹茶或其他颜色的欧包，烤的时候建议在欧包上盖上锡纸烤。

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