秋天的第一顿吃鸡！麻辣过瘾，焦香四溢！

发布时间：2021-08-09 22:01:24来源：鹦鹉厨房

时间过得可真快，转眼间就过“立秋”了。

民间有句老话，叫做“夏天过后无病三分虚”。因为在漫长而且炎热的夏季里，人们常常因为天气过于炎热食欲不振，所以夏季过后，总会感觉体虚无力。

在北京、河北等多地，立秋有“贴秋膘”的习俗，目的是为了增加营养，补偿夏天的损失。

翻遍每一片辣椒，找出一块焦麻香辣的鸡肉块，这大概就是吃辣子鸡最大的乐趣。

别小看辣子鸡，虽然在印象中都是鸡和辣椒的搭配，但在全国各地的做法却不尽相同。

贵州辣子鸡历史有数百年，以独特的香辣风味，稳坐传统黔菜中的头把交椅。

⬆️大名鼎鼎的贵州辣子鸡

贵州辣子鸡的烹饪绝对离不开糍粑辣椒。

糍粑辣椒是贵州独具一格的调味品，将干辣椒水发后，姜、蒜、盐，入石臼捣至泥状，用热油炼熟即可。因为制作好后有黏性，就像糯米粑粑一样，一团一团的故得名。

⬆️贵州人家家户户都有的糍粑辣椒

糍粑辣椒会把鸡肉包裹起来，这样能使鸡肉更入味，肉质更酥。除了糍粑辣椒，鲜花椒也是提味的法宝之一，微麻的口感，也是贵州人欲罢不能的味道。

最后出锅的辣子鸡，颜色是红的，红到发焦。鲜香四溢，疯狂刺激嗅觉。鸡块的骨肉分离，一口咬下，轻轻松松就能扯出肉“丝”。

辣子鸡香辣、软糯、有入口松软、糯实的口感，也有让人麻辣开胃的能力，不仅适合当热菜吃，更适合煮火锅，入味又下饭。

枣庄辣子鸡以炒制为主，入味的同时也保留了鸡肉本身的鲜嫩多汁，口感更佳顺滑。

这里的辣椒选用枣庄独有的螺丝薄皮辣椒，香辣诱人更易入味！

由黄心土豆制作的琅琊土豆片更是拥有绝佳的口感，且每一片土豆都由莲花刀手工切制，先炸再炒，酥脆又入味。富有弹性的鸡肉散发着腾腾热气，枣庄螺丝薄皮辣椒的香辣在炒制后充分与鸡肉相融，让人食欲大增！

辣子鸡也是川菜中一道很具代表性的美食，基本在所有川菜馆中都能吃到。

油炸过的鸡肉吸满麻辣的香味，味道简直让人欲罢不能。除了味道惹人喜爱之外，在辣椒中找鸡肉也是吃辣子鸡的一大特色哦！

今天就教大家四川辣子鸡做法！这个版本的辣子鸡，无需过油，简单腌制煎焖，一口下肚就再也停不下来，混着辣椒和花椒香气，香韧又有嚼劲，鲜美而火辣的滋味在嘴里轮番轰炸。

食材

三黄鸡400克、二荆条干辣椒60克、

干青花椒10克、蒜2瓣、姜2片

熟白芝麻适量、盐1茶匙

灯笼椒30克、生抽1汤匙

香油、菜籽油、葱花、生粉适量

一、腌制：

鸡肉剁小块，加入料酒、盐、少许葱姜水、少许生抽酱油和料酒、少许生粉、少许干青花椒，抓匀，这时候会发现鸡肉吸进去了很多水，盖上保鲜膜冰箱腌制10-20分钟；另外准备好葱姜蒜小料，泡过水的灯笼椒剪碎、熟白芝麻。

二、煎制：

加入25克菜籽油，倒入鸡肉煎制，相比较于传统版，油脂摄入量更低，避免了高温油炸，更健康。

三、炒制：

鸡肉会自然出水，根据颜色适当增加酱油，加盖中火闷烧几分钟后，加入干灯笼椒，同样避免了高温油炸，增香也更加健康。

四、准备起锅：

鸡肉的水分烧干，边缘焦脆，最后分别加入适当的盐，翻炒均匀再撒入2勺芝麻和葱花，出锅前淋1勺香油拌匀，就可以出锅啦~

辣子鸡对调料没有严格的比例要求，根据自己的口味，爱吃辣和麻的可以多放点辣椒和花椒~

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