蜂蜜脆底小面包，做法太简单一次发酵，一周吃3次才过瘾

发布时间：2021-08-09 19:01:16来源：99刻新手烘焙

记得以前学生时代，最喜欢买这种脆底面包来吃，那个时候好像是论个卖的，现在也有卖的，但比较少见，而且是称重卖的。

如今自己入了烘焙，一般想吃什么面包都是自己做了，这样一盘脆底面包量足足的，特实在！下面跟着茶茶一起解锁儿时的快乐——蜂蜜脆底小面包的做法吧！

蜂蜜脆底小面包

配料:（种面团）高筋面粉280g、（种面团）蜂蜜12g、（种面团）干酵母2.4g、（种面团）牛奶187g、（主面团）高筋面粉120g、（主面团）蜂蜜24g、（主面团）全蛋液40g、（主面团）水42g、（主面团）奶粉12g、（主面团）细砂糖32g、（主面团）盐4g、（主面团）酵母1.6g、（主面团）黄油28g、（脆底）白芝麻12g、（脆底）砂糖24g、（脆底）低筋面粉24g、（脆底）玉米油或融化黄油液少许、模具用玉米油适量烹饪步骤:1.成品图；2.种面团所有材料混合均匀揉成团，盖保鲜膜入冰箱冷藏发酵过夜；3.发酵至三倍大；4.切成小块，方便后面与主面条混合；5.切块种面团与主面团所有除黄油外的材料揉成光滑面团；6.揉至能拉出网状膜状态加入软化黄油继续揉至完全阶段，能拉出结实薄膜即可；7.滚圆盖保鲜膜在26-28度环境下进行一发；8.发酵至两倍大，手指戳洞不回缩不塌陷即完成发酵；9.脆底材料混合均匀；10.发酵好的面团轻压排气，称重并等分成18分，滚圆盖保鲜膜松弛20分钟；11.取一个松弛好的面团擀开成长舌状；12.翻面由上至下卷起来；13.用刀从中间切开，成两个；14.切面沾面脆底；15.烤盘倒一层薄薄的玉米油，依次做好所有面团并排入烤盘，6*6排好；16.放烤箱里，底部放一碗热水进行二次发酵，发至两倍大即可；17.送入预热好的烤箱中下层上下火200度烤15分钟，移至中层烤5分钟；18.出炉立即刷蜂蜜水或融化黄油液即可；19.脱模，底部完美脆底；20.每一个都会松软拉丝。菜谱小贴士:

面粉不同吸水性也不同，揉面时液体量可以预留出一部分，后期视情况添加。

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