传统月饼太腻？试试免烤的咖啡月饼吧

发布时间：2021-08-10 19:16:49来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

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又到了热火朝天的月饼季了，所以这期就来应景一下，做这个免烤版的多层口味咖啡月饼吃吧。说它免烤，是不用再进烤箱了，你只需要调好几种颜色的面团包好后就可以直接吃了，对不爱吃传统月饼或者是怕麻烦的人来说制作起来很友好。

虽然叫它月饼，但从材料上严格划分，这其实应该叫芸豆糕更合适，因为它是用了煮熟后的大白芸豆炒泥，又加了一些调味料制作而成。因为白芸豆本身味道比较清淡，营养价值较高，所以把它和各种调味料或其他食材混合后，就很适合用来塑形，制作像新式月饼或者糕点这类食物了。而且和高油高糖的传统月饼相比，用白芸豆做的这个免烤月饼，无论在营养还是热量上都要更健康一些。毕竟白芸豆中含有丰富果胶和膳食纤维，能增强我们的饱腹感。它的高钾低钠属性，也很适合有动脉硬化，高血脂者食用，还能滋养身体，缓解体虚。不过因为白芸豆为中嘌呤食物（25-150mg/100g），建议痛风病人在病情发作时就少吃或不吃了。

食材和时间

份量：大约15个

时间：一小时以上

芸豆泥材料：大白芸豆（干豆）400克，清水适量，玉米油90克，细砂糖100克。

咖啡月饼材料：芸豆泥320克，咖啡粉15克，可可粉6克

奶香蔓越莓月饼材料：芸豆泥300克，奶粉15克，蔓越莓丁15克

抹茶月饼材料：芸豆泥200克，抹茶粉4克左右

开始做喽

1、大白芸豆需要提前用水浸泡一晚，皮泡皱后才好完整地剥掉。

2、将已经去皮的白芸豆放入电饭煲或者压力煲里，加入适量的清水。你也可以直接用锅子来煮，中途记得搅拌几下。

3、然后选择煮饭模式或者压力煲模式等待即可。

4、这是已经压好的白芸豆，能看到已经很软烂了。

5、接着将煮熟的芸豆过滤出来放到破壁机或者料理机中。如果你家没有这种搅拌用的机器也可以直接送去翻炒，就是炒得过程中尽量将它多压压让泥变得细腻些。

6、然后启动搅拌程序，打成这样比较细腻无颗粒的状态。

7、家里有面包机的可以直接用面包机来炒，我是自找麻烦用不粘锅来炒了。

8、这时候在芸豆泥中倒入玉米油和细砂糖。如果想这个月饼奶味可以把玉米油换成黄油。

9、然后充分的搅拌均匀让材料都混合在一起。

10、不停地翻拌翻炒，芸豆泥的水分会越来越少，一直炒到芸豆泥可以抱团的这种状态就可以了。

11、炒好的白芸豆泥大约有800多克，按照3：3：2这个比例大概分成三份。为了方便大家制作，我就写320克、300克和200克了。

12、320克的面团是要做成咖啡皮的，加入15克的咖啡粉和5-6克左右的可可粉，然后充分的拌匀，变成一个咖啡色的深色面团。

13、300克的面团做成奶香蔓越莓丁皮，加入15克左右的奶粉，还有切碎的15克左右的蔓越莓丁，也是拌匀。

14、最小的200克的面团做成抹茶口味的，加入4-5克的抹茶粉揉匀后，三种颜色的芸豆泥团就都做好了。

15、之后将每个芸豆泥团都平均的分割成15份滚圆。也就是咖啡面团22克左右一个，奶香蔓越莓丁面团20克一个，抹茶面团12-13克一个。这样三种颜色的芸豆泥加在一起大约就是50克月饼模具的用量。

16、将抹茶球按扁，尽量中间厚边上薄，然后包入一颗奶香蔓越莓球。

17、再将咖啡球按扁，也是中间厚边上薄，包入刚才包好的抹茶+奶香蔓越莓球。

18、我用的50克规格的月饼模，还有下面这种招财猫的模具。如果你用是75克规格的模具，就是把每份芸豆泥球的重量x1.5即可。

19、在月饼模的花片上略微抹点油防粘，之后放入一颗刚才包好的咖啡球进去，将底部压平整了。

20、之后压出图案后，将面团脱模出来即可。用芸豆泥做的月饼脱模还是很方便的。

21、刚脱模出来的芸豆月饼先别急着吃，最好是密封好以后放到冰箱里冷藏一小时后，口感冰冰凉了再吃比较美味。或者是将它包装好了，送朋友家人也很合适。

中途将咖啡色和奶香味的换了顺序包出来也是挺好看的，这个颜色的顺序大家可以根据自己的喜好灵活调整了。

招财猫这个模具也是50克左右的，所以可以直接用。因为大家用的模具都不一样，所以随意发挥吧。

不同颜色的芸豆泥包裹的顺序不一样，最后切出来的效果也就有所不同。加了抹茶粉的芸豆泥面团味道最不明显，所以用它包住奶香蔓越莓馅儿，这样切出来绿色这层就很薄。

除了让芸豆泥当馅儿，你也可以包入红豆沙馅儿，巧克力馅儿或者是奶酪馅儿来做这个，毕竟它是免烤的，大家根据自己的喜好来做吧。

婶子碎碎念：

1、大白芸豆在超市和菜市场都有得卖，使用前一定要充分浸泡泡透了才好去皮，夏天就放冰箱里泡一夜吧。

2、煮熟白芸豆最好用电饭煲或者压力锅，用锅子煮也可以的，就是需要的时间长一些，大约需要煮40-60分钟。白芸豆一定要彻底熟透后再吃，因为内含一种需在高温下才能被破坏的毒性蛋白。

3、配方里的油和糖最好不要减了，这样炒出来的芸豆泥才不会干裂口感也细腻，方便塑形。如果你不加油炒或者加的油很少，最后炒出来的成品就会很干燥还容易干裂碎掉。做好的成品也是需要密封冷藏保存，不密封第二天就容易表面裂开了。

4、用来调味的咖啡粉和可可粉份量大家可以根据自己的口味调整。当然你也可以用其他的材料来调味。

5、除了调三种面团，更可以包入红豆馅儿绿豆馅儿奶酪馅儿等等，大家自由发挥吧。

6、我用的是50克的月饼模具，所以三种面团就是22+20+12约等于50，如果你用的75克模具，就是x1.5将面团增加即可。

微信号：xizhenyishen

吃货科学家

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