除了棉花糖，炒菠萝和白巧克力的搭配也是这款法甜的经典。

发布时间：2021-08-13 11:10:57来源：伊莎莉卡烘焙网

Hello，各位小伙伴们，今天小伊又带着一款法式甜点来了~

保守估计：

难度系数★★★

复杂系数★★★★★

有人要问了？

一看就这么复杂的产品又何必放出来为难大家呢？（os：翻译配方这一块儿，也是在为难小伊自己，薅了几根头发，洒下了一把辛酸泪）

因为！经典！

因为！稀罕！

因为！美味！

因为……

就像刚刚落幕的奥运会，即便自己没有运动细胞，但是看到在赛场上的选手们完成一个个出色的动作，跑出打破纪录的秒数，就仿佛我的灵魂也与之共舞，内心激动。

所以，在看到了这位年轻法国甜点师DimitriBechez晒出的「Victoria」，亮丽的一抹黄色瞬间吸引了我的目光。

据悉，这是他几年前在共度硕士学位时创作的一款产品，非常经典，此次特地公布了配方也受到了粉丝的欢迎。

起码，我单从点赞数量上（前后对比）也是可以窥见一二的。

随着国内烘焙行业的快速发展，卷来卷去的烘焙品不断提升着消费者的审美以及口味水平。

法甜，同样正在进阶着中国路线，想要通过契合上中国胃来提升受众群以及形象。

但，离不开的唯有多变的结构层次以及华丽唯美的外观。

我们与其每天进行着头脑快要爆炸的创意思维风暴，不如学习一下前人制作的“珠玉”，从而诱发更多更深刻的思考吧。

话不多说，上配方：

维多利亚

6人份

示意图

01/热那亚蛋糕

83g

75g

13g

5g

13g

1g

37g

50%杏仁糖膏

鸡蛋

蛋黄

青柠皮

面粉

泡打粉

黄油

①将杏仁糖膏与鸡蛋、蛋黄混合均匀至柔顺光滑。

②约搅拌5分钟后，加入过筛的面粉和泡打粉，再加入融化的黄油。

③倒入烤盘抹平，放入烤箱170℃烘烤约8分钟。

02/炒菠萝

5g

400g

20g

5g

黄油

菠萝丁

糖

朗姆酒

①融化黄油，加入切好的菠萝丁。

②加入糖，将菠萝焦糖化，再加入朗姆酒并点燃。

③放入模具冷冻。

03/白巧克力慕斯

134g

34g

22g

40g

56g

280g

200g

牛奶

奶油

奶粉

蛋黄

吉利丁冻

白巧克力

打发奶油

*吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:5）

①将牛奶、奶油和奶粉煮沸，倒入蛋黄中混合。

②回锅煮至85℃，过滤。

③加入吉利丁冻和巧克力，冷却至30℃。

④加入打发奶油。

04/黄色镜面淋面

125g

300g

187g

250g

93g

88g

125g

75g

少量

水

糖

葡萄糖浆

淡奶油

奶粉

吉利丁冻

镜面果胶

橄榄油

黄色食用色素

*吉利丁冻（吉利丁粉：水=1:5）

①将水、糖和葡萄糖浆煮至110℃。

②加入与奶粉混合的热奶油。

③加入吉利丁冻、镜面果胶和橄榄油，充分乳化。

④加入黄色食用色素，混合后放入冰箱冷藏24小时。

⑤使用时，回温至30-35℃。

05/棉花糖装饰

150g

50g

47g

19g

85g

70g

100g

糖

水a

转化糖浆a

吉利丁粉

水b

转化糖浆b

融化的白巧克力

①将吉利丁粉溶于水b中。

②将糖、水a和转化糖浆a混合加热至110℃。

③倒入融化的吉利丁和煮过的转化糖浆b中，搅拌至光亮顺滑。

④加入融化的白巧克力拌匀。

⑤挤在硅胶烤垫上，再用一张烤垫覆盖，压平备用。

06/组合

①采用倒置组装，将慕斯倒入圆形模具中，然后放入菠萝馅。

②继续填入慕斯至模具85%满，放入热那亚蛋糕，抹平慕斯，然后冷冻。

③脱模，用加热至35℃的黄色镜面淋面。

④最后，用不同大小的棉花糖装饰即可。

其实看多了DimitriBechez的作品，可以发现满满的“套路”。

慕斯+蛋糕胚底+夹馅+淋面+装饰，全部更换或者只更换一两样，举一反三就可以啦~

对于我们来说，配合着缩小尺寸，改变造型，结合国内时下的流行口味趋势，就能重新演绎出新的亮点。

一句话：不是一定要学会同款，从中获得巧思才是最重要的。

而这，就等着你来创造啦~

（图源：ins）

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