冷藏食物也会中毒，你的冰箱有没有变成“毒箱”？

发布时间：2021-08-13 15:11:48来源：大专家

明明把食物放进冰箱里冷藏了，

结果还是吃出了食物中毒，

这是怎么回事？

冰箱是我们厨房必备的电器之一，可以冷藏蔬菜、水果、熟食，冷冻肉类、海鲜、干货，让食物保鲜不变质。

现代研究发现，细菌在5-60℃的环境下繁殖迅速，在5℃以下繁殖速度就会变得缓慢。

除了冷藏，冰箱的另一项功能“冷冻”，则能让迅速冻结食物组织中的水分、汁液，不至于流失。这种温度更低的环境下，微生物基本无法繁殖或生存，食物的安全更有保证。

为什么食物已经放进冰箱冷藏了，拿出来吃的时候还是会吃出食物中毒呢？

这是因为冷藏环境下，细菌繁殖缓慢，但也不是完全不繁殖，或全都被“冻死”。原本就附着于食物的细菌，在你取出食物来吃的时候还是会进入你的肠胃，最终造成食物中毒、拉肚子的情况。

这属于小概率事件，一般人都可以放心吃。

要想避免这种小概率事件发生在自己身上，首先要好好检查一下你的冰箱是否变成了“毒箱”，然后你还得了解如何正确使用冰箱！

第一，食物储存的正确分类。

需要储存在冰箱里的食物有：

熟食制品（已经加工完成的食物，如酱牛肉）、

半成品（经过部分加工的食物，如腌肉、熏鱼、腊肠）、

生食（未经加工的食物，如生肉、生菜）

储存这些食物时要记得分类，熟食放在顶层，半成品放在中层，生食放在底层。在冷藏里，同一层不同的食材也要进行独立包装和摆放，避免细菌交叉传播。

第二，最好的保存措施。

靠近冰箱门的位置不宜存放已经开封的食品饮料，应该存放包装完好的食物；

很多人喜欢把鸡蛋放在冰箱门内侧，其实鸡蛋最好的储存方式是密封存放在20℃以下的环境；

冰箱冷藏室的底层湿气较大，最适合存放水分较多的蔬菜和水果；

冷藏室里要留出足够的空间让冷空气循环，这样才能更好地发挥冷藏保鲜的效果。

第三，食物的最佳保存期限。

冰箱虽然能延长食物的“寿命”，但每种食材都有最高存放期限。要定期清理冰箱内存放的食物，对即将过期、变质、异味的食物要赶紧处理掉，避免污染其他食物。

如，

鸡蛋：冷藏30-60天；

鲜牛奶：冷藏5-6天；

水果：冷藏5-7天；

叶菜：冷藏3-5天；

海鲜：冷藏1-2天，冷冻90-180天；

生肉类：冷藏2-3天，冷冻90-360天；

熟肉类：冷藏4天，冷冻20天；

剩饭：冷藏1-2天；

剩菜：最好当天食用。

冰箱并非是万能的，食物的口感和营养价值，永远是最新鲜的时候最高。只有在吃不完、吃不下时，才选择把食物储存在冰箱里。

最后，注意冰箱清洁。

冰箱里的低温环境，让绝大多数细菌无法存活，但也是一些喜冷细菌的“温床”，比如说李斯特氏菌、耶尔森菌等。因此，每个月至少应对冰箱内胆进行一次消毒。

先拔掉冰箱电源，将冰箱内所有食物拿出来，把冰箱内的冰霜铲干净，喷上消毒液，使用温水多擦几遍，待晾干后即可重新使用。

冰箱是一个“鱼龙混杂”的地方，每天都有很多东西进进出出，如果不注意卫生情况，很容易就变成了“毒箱”，不仅起不到保鲜的作用，还会带来很多健康隐患！

参考资料：

【1】你真的会用冰箱吗？这样储存食物会变质！

https://www.kepuchina.cn/more/202105/t20210519_2995359.shtml

【2】李安.食物乱放冰箱，细菌倍增[J].健康之友，2018，（03）.

【3】冰箱易滋生细菌，熟食放冰箱不宜超三天[J].保鲜与加工，2015，（01）.

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