汤汁淋饭比肉好吃，贴秋膘不上火的姜母鸭

发布时间：2021-08-18 21:19:44来源：鹦鹉厨房

烟气袅袅炉火不灭，砂锅里炖着的是属于泉州人的味蕾记忆——「姜母鸭」。

初闻这个名字的人可能会困扰，因为很多人会这样断句：姜、母鸭，但其实应该是姜母、鸭！

姜母鸭起源于福建泉州，而后传至中国其它地区如台湾等乃至海外，是福建一道地方传统的名小吃。

福建人将三年以上的老姜称为“姜母”，笃信它能驱寒祛湿、气血双补，同时搭配鸭肉有滋阴降火功效。这样的药膳滋而不腻，温而不燥，特别适合于秋季食用。

姜母鸭入口温热而焦香浓郁，混合了鸭油和麻油的香，姜本身的辛辣已经完全消失，只剩下了耐嚼的质感和微微的甜，最重要的是，它还特别地下饭。

如果能学会这道味道鲜香、营养丰富的滋补菜品，那真是一年四季都有口福了。

食材

鸭1只/老姜200克/米酒50ml

香叶5片/桂皮1块

八角2个/芝麻油45克

生抽30克/老抽15克

砂锅一只

做法

1、鸭子切块，姜切片。最好是买母的番鸭，性平温和，最适合做姜母鸭。传统店里做的都是整只放入砂锅焖炖之后再用剪刀切成块，家里就直接切块了方便。

2、冷水放鸭肉，大火烧开水后转中火，煮出血沫后捞出。

3、起锅烧油，下芝麻油，再下姜片，中小火将姜片煸炒出香味以后装出来，锅里留底油。

4、桂皮、八角、香叶炒出香味后加入鸭肉一同煸炒到表面微黄。

5、随后加进炒过的姜片，再放米酒、生抽、老抽，翻炒均匀。米酒也是这道菜的关键，不可以省略，也不能用料酒来代替，味道有区别。

6、接着加入开水，直到盖住鸭肉，大火煮开，转小火盖盖子慢炖1-2小时。中途要打开盖子翻拌一下防止糊锅。可以根据鸭肉的老嫩程度来调整时间，肉老时间越长。如果用高压锅的话控制在35-60分钟就可以。

7、等鸭子肉煮到喜欢的程度，就可以开盖大火收汁了，这一步可以尝尝咸淡，觉得淡再加少量盐。汤汁收的差不多就可以出锅啦。别把汤汁收太干了，留点汤汁更好吃，也可以用来拌饭吃。

齿颊留香间又有余味，顷刻间爱上饱含滋味，焦香、香甜又微辣的姜母，还想再来一口纤维嫩滑却又层次丰富的鸭肉，全然一瞬地味觉投入，碗中的米饭又该添啦！

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