初秋吃鸡爪肉蟹煲，可列为人生十大幸福瞬间。

发布时间：2021-08-24 19:48:04来源：日食记

万物有敬意，不时不食，不鲜不食。

我决定紧急做一次肉蟹煲。

起因事最近肉蟹煲外卖出了很大的食品卫生问题。接着就是被有关部门约谈，店家道歉。

但最可怜的都是食客，不巧的是，这家外卖我也吃过几回，是我们公司同事们懒得做饭时常点的外卖之一。

"之后想犒劳自己吃顿肉蟹煲，都成奢望了。"

听不得大家的哀叹，我立刻整了这一锅丰盛。

因为肉蟹煲可是入秋后的幸福大事，是犒劳自己的最好方式之一。

正好，最近正是螃蟹开始肥嫩的季节。

赶在秋风之前，煮一锅肉蟹煲暖身。浓郁的酱汁咕嘟沸腾下，是极致鲜美的蟹膏和虾肉，再坚硬的外壳，也被炖煮得鲜辣入味。

我喜欢往里加鸡脚和掌中宝，软嫩酥烂的一锅，轻轻一扯就脱骨，连肉带筋嘬进嘴里，就是幸福的味道。

土豆绵密融软，勺子一压就整块化成土豆泥，浇上汤汁，疲惫瞬间被治愈。

初秋风渐凉，心不能凉。

做一锅热辣犒赏自己吧～

香辣肉蟹鸡爪煲

1、1个土豆切滚刀块，半根玉米洗净后切块，150g老豆腐切大丁，15只鸡爪剪去指甲后用刀对半切开，80g年糕片泡水备用。

2、锅中放入鸡爪，加入2勺料酒和4片姜片，倒入冷水，焯水后捞出洗净备用。

*鸡爪泡清水至少十分钟，泡出血水。

3、锅中加适量水煮沸，下豆腐块煮1分钟，捞出备用。

4、2只青蟹洗净剪钳，用刀背敲出裂痕，剥去蟹肠、开蟹盖、去蟹胃和蟹身两侧的蟹腮，将处理好的蟹身一分为四。

5、蟹壳和蟹身切面处均匀裹上适量生粉备用。

6、热锅热油，放入裹好生粉的青蟹炸至金黄色，蟹青膏盛出备用，锅中底油留用。

*锅中倒入油后，将手放在锅子上空，感觉有一点烫手，此时就可以放入螃蟹。

7、继续向锅中放入去好虾线的半斤虾，炸至变红蜷曲，盛出备用。

8、放入土豆块煎至边角略微金黄色，盛出备用。

*土豆煎过之后再煮，不容易煮化，刚煎的时候油温可以高一点，土豆不容易吸油。

9、锅中倒入适量植物油烧至6成热，加入1勺花椒、1个八角、1段桂皮、2片香叶、适量干红辣椒、4瓣拍碎的大蒜、20g洋葱丝、4片姜和适量葱段，炒香后转小火，加入3大勺郫县豆瓣酱和2大勺蒜蓉辣椒酱，煸出红油。

10、放入焯过水的鸡爪，加入2勺生抽、1勺老抽、1勺蚝油和1勺冰糖翻炒，加入1勺料酒继续翻炒均匀，然后倒入没过鸡爪的热水，盖上锅盖，中火焖煮30分钟。

11、翻动一下锅里的食材，放入煎好的蟹、土豆、切好的玉米、焯过水的老豆腐，继续中火煮5分钟。最后放入煎好的大虾和年糕，翻动一下，焖3分钟，出锅后撒上小葱，完成。

蟹肥得塞满了肉！

鸡爪软糯又酥烂！

虾肉鲜甜又弹滑！

豆腐柔嫩而入味！

土豆一碾就成泥！

来自初秋最幸福的一口。

今天的肉蟹够鲜美吗？

点个「在看」就当云吃到了：）

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爱挑鸡爪吃的朋友，安利你们尝一款柠檬酸辣无骨鸡爪。

果味的酸特别开胃，辣度也很友好，1斤鸡爪配1斤新鲜柠檬汁，再加半斤七星椒等佐料，充分浸泡12小时，每两口一个脆脆的掌中宝，连汤汁都能喝光光。

懒得自己做，那就开开心心吃现成的吧。

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