学习了！让血糖表现会更好的六种烹饪方式

发布时间：2021-08-25 12:00:04来源：糖友管理中心

只需改变烹饪方式，就可以改变血糖表现。不少糖友会有意识的。减少甚至避免用油炸、红烧、油煎、腌制等方式。但是，你知道，那种烹饪方式血糖会表现更好吗？今天糖糖就教你六种“血糖友好度”最高的烹饪方式。

降糖的烹饪方法

1、蒸

蒸是指把经过调味后的食品原料放在器皿中，再放入蒸笼以蒸汽为传导加热的烹调方法，使用比较普遍。

蒸还可用于原料的初步加工和菜肴的保温回笼等。根据食品原料的不同，可分为猛火蒸、中火蒸和慢火蒸三种。

特点：原汁原味、嫩香可口。

推荐菜：清蒸鱼、清蒸豆腐。

2、煮

煮是将食物及其他原料一起放在多量的汤汁或清水中，先用武火煮沸，再用文火煮熟的方法。所制食品口味清鲜、美味，煮的时间比炖的时间短。

特点：有菜有汤，口味清鲜，无需勾芡，汤汁多。

推荐菜：水煮娃娃菜、水煮肉片。

3、熬

熬是将较少的原料加汤水或者调味品用慢火至熟的烹调方法。

特点：操作比较简单，有菜有汤，原料酥烂。

推荐菜：芹菜熬冬瓜汤。

4、炖

炖是指把食物原料加入汤水及调味品，先用大火烧沸，然后转成中小火，长时间烧煮的烹调方法。

特点：味道醇厚鲜香可口。

推荐菜：鲫鱼炖豆腐、小鸡炖蘑菇。

5、拌

拌菜是用调料直接调制原料成菜的烹调方法。一般是将生料或熟料（多为动物性食品）切成较小的块、丝、条、片等形状。

拌菜的调味品主要是酱油、醋、香油、芝麻酱等，依个人口味而定。

拌菜多现吃现做。但要注意消毒，保证卫生，防止因饮食不洁导致疾病的发生。

特点：营养丰富，口感鲜嫩，清凉爽口。

推荐菜：芹菜腐竹、手撕鸡。

6、汆

是将小型原料置于开水中快速致熟的烹调方法，多用于制作汤菜。

汆法有两种形式：一种是先将汤和水用火煮，再将菜料下锅，加以调味，不勾汁，水一开即起锅，如“汆丸子”；另一种是先将原料用沸水烫熟后捞出，放在盛器中，再将已调好味的、滚开的鲜汤倒入盛器内一烫即成。这种汆法称汤爆或水爆，如“三片汤”。

特点：汤多清鲜，菜肴脆嫩。

烹饪的原则

原则一：不腻

低脂饮食，减少油脂量

糖尿病人的饮食宜清淡。油腻的食物含有大量饱和脂肪酸，它能使血脂、血黏度升高，促使或加重动脉硬化，可直接引起肥胖。

同时，产生和加重胰岛素抵抗，间接地影响血糖。应忌用油炸的烹饪方法，减少食用动物油脂制成的食物，如猪油。

原则二：不咸

低盐饮食，尽量减少食盐用量

做菜少放盐。吃得过咸不但可引起血容量增加而导致血压升高，加重肾脏、眼底及心脏负担，促使或加重血管并发症。

而且，日常饮食过咸的人也容易得感冒，还可能诱发胃炎、加重糖尿病。1天不要超过6克盐，尽量不吃腌制的食材。

原则三：不辣

减少辣味调料，少吃辣椒

尽量不吃辛辣刺激性食物，如较辣的辣椒。烹饪时，还应少放或不放胡椒、芥末、花椒等调味品，这些食物可使糖尿病人“三多一少”的症状加重，又可助热生火，违背了中医糖尿病“阴虚燥热”的病机治则，不利于身体健康。

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