一勺豆瓣酱，轻松搞定百款家常下饭菜！
发布时间：2021-09-19 07:34:23来源：美食天下
说到家里常用的调味料，豆瓣酱肯定是重要的一种！不论一年四季，都占据着餐桌山不可替代的位置。豆瓣酱中配置了香油、豆油、味精、辣椒等原料，达到色香味俱佳的标准，具有辣味重、鲜红油润、辣椒块大、回味香甜的特点，做菜时加入它能大大减小实操难度。作为厨房里重要的调味角色，豆瓣酱扮演的很认真。今天就来一起学学这些酱香美味吧～
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回锅肉
图文|美食妃英理
五花肉200g青蒜4根姜2片葱5段八角1个香叶1片桂皮1块花椒20粒料酒2勺油适量郫县豆瓣酱2勺味极鲜半勺
1.先来准备配菜，我用的是青蒜，回锅肉搭配的配菜种类不少，我也用青椒等其他蔬菜，但是味道比起青蒜相去甚远，个人还是觉得用这个最好吃，洗净后切斜段放入盘中备用。2.接下来准备五花肉，五花肉整块带皮，凉水下锅，锅中加入稍多清水，能没过五花肉的水量，同时加入“煮肉”的调料。3.开大火烧开后转中火煮20-30分钟，直到用筷子能轻松戳进去的状态即可，时间根据火力及五花肉块的大小做调整。4.捞出五花肉，清水冲去血沫子，切薄片。5.准备工作都做好了就可以开始炒了，起锅热油，放入五花肉片，不停翻炒，一定要做好防护，这个过程有点痛苦，会不停有热油迸溅，小心别被烫伤。6.翻炒至五花肉表面出现焦黄，体积缩小，你会觉得锅里的油变多了，没错，是肥肉耗出来的油。7.将五花肉片向四周扒拉扒拉，锅中间留出位置，露出油，郫县豆瓣酱下锅，经过油炸的豆瓣酱会释放出更多的香味，同时翻炒均匀。8.青蒜下锅不停翻炒均匀，稍微放一点点味极鲜酱油，郫县豆瓣酱的咸度还是可以的，一般情况下我就不再放盐了。9.翻炒至青蒜塌下来就是熟了，关火出锅即可。10.盛盘，超级下饭，辣度刚刚好，太好吃了。
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十三香麻辣排骨
图文|一溪月
精排适量葱适量花椒一小把麻椒一小把香叶适量冰糖适量郫县豆瓣酱适量火锅底料适量啤酒一瓶盐适量生抽适量老抽适量十三香适量蚝油适量姜适量蒜适量
1.精排泡一下血水。2.洗净。3.锅里适量清水，排骨冷水下锅。4.焯两滚儿捞出。5.洗净浮沫儿。6.排骨放煮锅内，适量温水，切几片姜进去。7.大火烧开。8.炖四十五分钟。9.排骨快炖好了，炒锅里适量油烧热，葱姜蒜，花椒麻椒，辣椒，香叶，冰糖放入。10.炒出香味儿。11.适量郫县豆瓣酱，适量火锅底料。12.炒出红油。13.排骨捞入。14.翻炒均匀。15.适量盐，生抽，一点点老抽。16.翻炒几下。17.倒入一瓶啤酒，适量排骨清汤，汤适量宽些，用来拌粉下面味道都非常好。18.适量十三香调味。19.大火烧开。20.中小火炖15～20分钟即可。21.成品。22.成品。
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麻婆豆腐
图文|笑笑昵
嫩豆腐适量猪肉末适量姜末适量蒜末适量葱末适量花椒粉适量辣椒粉适量豆瓣酱适量生抽适量料酒适量老抽适量白糖适量水淀粉适量
1.食材:豆腐切块、肉末、葱末、蒜末、姜末。2.锅中水开后放入豆腐焯水捞岀沥干水。3.碗中放入生抽、料酒、白糖、老抽、花椒粉和辣椒粉，再放入半碗的水搅匀。4.锅中油热放入肉末炒香。5.放入葱姜蒜翻炒几下。6.放入一勺豆瓣酱炒岀红油。7.把调好的料汁到入锅中。8.水开后放入豆腐小火煮三分钟。9.分三次淋入水淀粉勾欠。10.待汤汁浓稠即可。11.成品图。
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黄焖鸡
图文|tgcyy
鸡腿4个青椒1个洋葱1个土豆适量葱适量食用油适量蒜适量六月香葱伴侣豆瓣酱3勺胡椒粉少许料酒1勺生抽1勺蚝油适量糖1勺
1.准备原料。2.鸡腿剁大块，焯水，捞出洗净备用。3.炒糖色。4.糖炒至香油色，放入鸡块煸炒至焦黄出油。5.放姜蒜炒香。6.碗里放生抽1勺，豆瓣酱3勺，蚝油1勺，胡椒粉适量，料酒1勺，拌匀备用。7.倒入碗汁煸炒。8.加适量水，放入胡萝卜和土豆块，焖煮15分钟。9.土豆和胡萝卜焖熟，放青椒和洋葱，开大火1分钟即可关火。10.汤汁不要收太干，拌饭吃也非常美味。
小窍门：
不用额外放盐，豆瓣酱的咸味足够了。
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水煮黑鱼片
图文|米拉Miira
黑鱼一条豆芽适量青菜适量葱适量红辣椒适量花椒适量藤椒适量姜适量蒜适量豆瓣酱适量油适量盐适量淀粉适量料酒适量酱油适量五香粉适量水适量糖适量辣椒粉适量
1.黑鱼可以让鱼老板处理干净切片，回来直接洗干净备用。2.鱼中放入料酒，盐，五香粉，酱油，油腌制一下。3.青菜汆烫一下备用。4.黄豆芽煮熟捞出。5.大蒜切碎末备用。6.红辣椒，葱，花椒，藤椒备用。7.锅中入油烧热倒入配料，放入豆瓣酱炒香。8.加入水煮沸。9.放入鱼骨，鱼排，鱼头煮熟，加盐，糖调味。10.小锅中放入豆芽，青椒，鱼头鱼骨鱼排煮熟码入。11.再次将鱼片放入锅中煮熟，请勿来会搅动。12.鱼片熟后连汤一同倒入小锅中，放入辣椒粉，蒜末，葱末，用热油淋入激出香味儿。13.美美的下饭菜完美出锅。
小窍门：
时蔬随意搭配，喜欢皆可！祝您六月安好！
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