做了一块惠灵顿牛排月饼，只能做一块。

发布时间：2021-09-19 21:33:21来源：日食记

注：视频结尾有个小彩蛋，记得看。创新月饼只是偶尔为之，喜欢传统月饼的朋友，欢迎收看往期。

今天的月饼有点特殊，很多人都问我"是怎么想到这么做的？"

但如果要说最早的烙印，可能来自我童年爱吃的鲜肉月饼。

在我童年时，印象中奶奶常买一家上海老字号的鲜肉月饼。哪怕中秋节都过去好久了，她还会去特意买来给我当早餐吃。酥皮在手，一整块肉的被我吃得满嘴流油。

长大后做了多年的美食博主，鲜肉月饼我不知拍几回了，当然其他月饼也没放过，广式的、滇味的……

今年想做点不一样的，跟伙伴讨论后决定用惠灵顿牛排的方式尝试一下。试之前便直觉一定会好吃，毕竟也算是鲜肉月饼的变种。

但没想到，会那么成功！

一刀切下去，酥皮里头就能滋出肉汁儿。

轻抿一口，美味在嘴里化成涟漪，丰腴细腻，回味无穷。

起酥的饼皮夹着一层菌菇酱，在高温烘烤下散发着清香，咬一口感受多重口感，酥皮、帕尔玛火腿、菌菇酱、鹅肝、整块的牛里脊……肉汁充沛，能量也爆炸，相信食肉动物看了一定会狂喜。

同样爱吃鲜肉月饼的奶奶如果还在，不知我这块月饼合不合她口味？

当我望着月亮时，是这么想的。

惠灵顿牛排月饼

1、广式月饼皮：将70g转化糖浆、25g花生油和2g枧水打匀，加入100g中筋面粉拌匀成团，用保鲜膜包好，室温松弛2小时。

2、用厨房纸将牛里脊表面的水分吸干，去除筋膜，切4.5厘米厚度备用，四周系上绳子固定，表面撒1/8勺盐和4转黑胡椒，淋上1勺花生油（我这里用了喷油壶），腌制30分钟。

3、中高火预热，锅中倒入半勺花生油，放入牛里脊，煎至四周金黄色（每面煎1分钟），关火取出备用，需保留锅内油脂。煎好的牛排表面刷上一层黄芥末酱，冷却备用。

4、将一指宽的生鹅肝用直径9cm的钢圈按压成圆形，表面蘸上淀粉，两面各煎10秒取出备用。

5、将100g白洋葱，2瓣大蒜，1段迷迭香，1个牛排菇分别切碎。牛排菇酱：开中高火，步骤3中锅内留的油脂加洋葱碎，大蒜碎，炒至洋葱变透明，加入牛排菇碎、迷迭香碎、1/4勺盐、1/4勺黑胡椒一同翻炒出香味，最后加入1勺红葡萄酒和半勺黑醋，炒至酒气挥发即可。

6、牛排馅：桌台上铺一层保鲜膜，再铺上3片帕尔玛火腿，再依次叠放2勺牛排菇酱、1片鹅肝、牛排、2勺牛排菇酱，再盖3片帕尔玛火腿包住，用保鲜膜整个包紧，放入冰箱，冷藏30分钟定型。

7、准备纸酥皮，用直径10cm的钢圈按压出多张圆形酥皮备用。有效率的方法是在纸酥皮表面喷上少许水，叠起后用钢圈按压。

*注：纸酥皮不是糯米纸，用它夹在月饼皮和馅中间，一方面能让口感更酥脆，还能一定程度吸收牛排和鹅肝的油脂和水分，防止月饼在烤制时爆裂。

8、桌台上另铺一层保鲜膜，取广式月饼面皮，铺上纸酥皮和牛排馅，包紧并将收口朝上，放入模具中轻压成型，再倒扣于面板上取出，用三角板按压出周边花纹，放冰箱冷藏30分钟定型。

9、烤箱温度至180度时，放入月饼，烤5分钟后取出。月饼冷却后表面刷上蛋黄液继续烤20分钟，烤箱内静置10分钟后取出，待牛肉降至75度后即可享用。

*做好的牛排月饼，需要单独密封放冰箱冷冻保存，吃之前需解冻，在一个月内食用完即可。

无论阴晴圆缺

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