煮银耳汤时，牢记这3个诀窍，银耳出胶快又多，汤汁黏稠味道香！

发布时间：2021-09-19 12:32:55来源：朝食集

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煮银耳小技巧：

1、撕成小块：银耳放入清水里泡发1—2小时后撕成小块，黄色的银耳蒂可以直接丢掉，银耳撕成小块以后会更加容易煮烂；

2、加入白醋：煮银耳的时候加入白醋，不仅不会影响味道，而且更容易出胶，会让煮出来的银耳特别粘稠。白醋本身就具有一定的软化作用，所以加入白醋是可以让银耳出胶的素的变得更快的。

3、放糖的时间：正确的放糖时间应该是银耳快煮好的时候，不但不会导致粘锅，也不会影响银耳出胶。

来看看银耳的做法吧~

推荐做法1：

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银耳雪梨羹

食材

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银耳1大朵/雪梨1个/红枣10个/枸杞适量/冰糖40克/

制作步骤

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1、银耳提前泡发三小时以上，半小时且能发，不过个人认为久些更糯。

2、泡好的银耳洗干净，用剪刀剪碎去掉根部放入砂锅，我觉得砂锅煲的味道格外好。加入足量水，大火煮开转小火。

3、雪梨去皮去核切成小方块备用。

4、我大约煲了40分钟，银耳已经粘糯汤汁浓稠加入雪梨块继续煲20分钟。

5、红枣和枸杞放进去再煲十分钟左右。

6、最后放进冰糖、糖化即可关火。

推荐做法2：

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牛奶桃胶银耳羹

食材

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桃胶15克/银耳1/4朵/纯牛奶250毫升/清水适量/冰糖12克/玫瑰花1—2朵/

制作步骤

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1、把桃胶和银耳泡发，银耳泡30分钟—1小时至涨大即可，然后沥干水份备用（可以待桃胶快泡发好后再进行浸泡），桃胶泡发10-12小时。

2、泡发好后，银耳和桃胶体积都膨大了。

3、用手摘去粘在桃胶上的杂质。

4、把银耳的根部去掉，照着它的纹理把它撕成片条状。

5、把银耳和桃胶冲洗干净，沥干水分备用。

6、在锅内放入适量的水，开大火，把洗干净的桃胶和银耳倒入锅内。

7、待锅内沸腾就转中小火熬制20分钟左右。

8、一直熬制到水分快干，要搅拌观察，以免糊锅了。

9、这时银耳和桃胶基本都已经熟了，非常的柔滑，汤汁很黏稠。

10、然后倒入纯牛奶。

11、用锅铲拌匀，继续熬至待牛奶沸腾。

12、最后加入冰糖调味（这里的冰糖我事先碾碎了）。这样牛奶桃胶银耳羹就完成了。

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推荐做法3：

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银耳桃胶皂角米羹

食材

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干银耳半朵/桃胶20克/皂角米15克/莲子1把/红枣10粒/枸杞10克/冰糖适量/红糖粉适量/

制作步骤

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1、桃胶泡发后摘去杂质

2、皂角米泡发。以上两种提前一晚泡发

3、银耳提前两个小时泡发后剁碎，加入干莲子（莲子不用泡发直接煮才不会夹生哦）

4、一次性加入足量的清水，大火煮开后转小火煮30分钟

5、等银耳软糯后加入桃胶，加入皂角米，加入红枣和枸杞，继续小火炖20分钟

6、加入红糖粉提色，冰糖调味

7、再继续煮10分钟即可

推荐做法4：

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紫薯银耳羹

食材

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银耳20克/紫薯2小个/冰糖30克/水1200毫升/

制作步骤

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1、银耳用水浸泡1小时。

2、清洗干净去蒂撕成小块。

3、放入锅里加入1200ml水，水开转小火炖煮一小时左右至银耳软烂浓稠。

4、紫薯切小块。

5、放入银耳里，继续煮30分钟左右至紫薯软烂。

6、放入冰糖至冰糖融化关火。

7、粘稠软糯爽滑的银耳就做好啦。

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