排队2小时就为吃它？这一盘在家好简单，4种口味香酥会爆浆！

发布时间：2021-09-24 18:55:30来源：花吃姐姐

三天工作日结束，转眼明天又是周末、再过几天又有长假，想到这我今天可是充满了元气呀～

明天周末在家可不得整点好吃的嘛，最近让花吃姐姐最心心念念的，就是茶餐厅的漏奶华了。

今年杭州开了好多网红茶餐厅，家家都有这一盘。

起初我觉得吧，这白花花的爆浆流心，指不定又是什么哗众取宠的套路！没想到一吃就爱上！

每一次切开，看着乳白的奶酱流淌出来，都像第一次般心动～

吃过了几次发现，这玩意儿自己在家很好复刻的啊，而且分分钟能整出n款不同风味的。

今天就把我这研究成果分享给你们，4种口味漏奶华。做起来巨简单，成本也贼低，口味的变化也很方便，周末下午茶有着落啦！

我们先来破解一下，一份漏奶华的组成。

其实它是将两片沾了蛋奶液、黄油煎过的吐司片用炼乳黏着叠在一起，再用勺子压出凹陷，淋上煮好的奶酱。

最后撒上调味粉，遮盖住馅料，这才有了一切就爆浆流心的效果。

那我们就从吐司片开始做起。

步骤一：煎蛋奶吐司

风味的变化主要是靠馅料和调味粉来实现，我们先来做基底——蛋奶吐司。

每两片吐司需要1颗鸡蛋+1勺淡奶，我今天做4份共8片，所以碗中打入4颗鸡蛋+4勺淡奶。

>>虽然名字很像，但淡奶和做蛋糕的淡奶油，是两种不同的东西。

罐装的淡奶是港式茶餐厅常用的食材，本质上就是浓缩牛奶。通过长时间的熬煮让牛奶中的水分蒸发掉一部分，得到的就是淡奶。

比起牛奶，奶香味更重，最熟悉的港式奶茶就是用淡奶+茶水做的。

另外我们平时用的炼乳，也是浓缩牛奶制品，只不过它蒸发的水分比淡奶更多、还额外加了糖。

做蛋奶吐司时如果买不到淡奶，可以直接用牛奶代替。或者把牛奶放入大直径的锅子里小火煮，保持微沸的状态让水分蒸发掉一些，成品跟淡奶也差不多。

好啦，继续我们的吐司。把鸡蛋和淡奶打散混匀，倒入平盘中。

放入吐司片，两面浸泡几秒钟即可。新鲜吐司含水量大，不要浸泡太久。

平底锅中融化黄油，放入吐司片，中小火慢慢煎至底面金黄。

翻面继续煎至金黄。

陆续把所有的吐司都煎好，铺在厨房纸巾上，吸掉表面多余的油份。

怕油煎把握不好火候的，可以试试用空气炸锅。180度预热后铺上油纸、抹一层黄油。

放上浸泡后的蛋奶吐司，送入空气炸锅中。

炸至表面金黄，过程大概需要七八分钟。不同品牌炸锅的大小、功率都不同，时间没个准，大家最好时不时就打开看看。

之后翻面，继续炸至金黄上色就可以了。

左边是空气炸锅炸的，右边是平底锅煎的。前者口感更干、硬，但用油极少；后者口感更软、湿润，但油量较大。

大家可以根据自己的喜好和需求来选择方法。

步骤二：煮奶酱

吐司片都煎好后，开始制作内馅。家里有两个炉子的，可以边煎吐司边煮奶酱。

小锅中加入150g淡奶、20g炼乳、15g黄油，煮至黄油融化就可以了。

把淡奶换成豆浆，就可以做豆乳风味的漏奶华了。

煮好的奶酱离火放凉，这样最后撒粉时不容易化。

步骤三：凹造型

盘子里放上一片吐司片，挤上炼乳。

抹平后叠上另一片。

炼乳既是香甜的调味，也是粘合剂的作用，让两片吐司能粘在一起。

还可以换成花生酱、巧克力酱之类的其他酱料。

盖好后，用勺子沿着吐司内侧的四边，轻轻压出一个凹陷。

差不多这种深度就可以。

步骤四：淋酱撒粉

将放凉的奶酱慢慢倒入吐司凹陷中，在快溢出前就可以停了，陆续把4份都倒上。

接着撒调味粉，我这次准备了4款，分别是阿华田粉、抹茶粉、黄豆粉、奶粉椰蓉。

前3种直接用筛网把粉撒在吐司上，盖满就可以啦。

奶粉椰蓉款需要先撒上一层奶粉，再铺上一层椰蓉。

把四种风味的粉都撒完，4盘不同口味的漏奶华就做好啦。

除了煎吐司，可以说其余的每一步都是非常简单快速、有手就能成的。

又到了所有人最爱的试吃环节！

一刀下去，纯白的奶酱沿着切口哗啦流淌，咕涌咕涌的，看得人幸福感爆棚，这能不好吃吗？

把吐司切成块，蘸上奶酱，送入口中满是奶香！

咀嚼中不同调味粉的风味纷沓而至，阿华田的浓郁巧克力香甜，椰蓉的超级有口感。

抹茶的奶味中带着些微苦，豆乳的满嘴都是黄豆香气，绝了！

做完分给同事们，大家投票最喜欢的口味，基础款阿华田和奶粉椰蓉不分伯仲，我想应该是这两款调味粉自带甜味，所以比较受欢迎吧。

而抹茶微苦、黄豆粉是原味的，所以吃起来没那么香甜，没有前两款受欢迎。

如果是这个原因，可以把抹茶粉换成抹茶饮品的冲泡粉，黄豆粉里加一些糖粉，味道自然会更甜更好吃，这个就看大家的喜好啦。

好啦，今天的4款漏奶华分享就到这里～你最喜欢哪款茶餐厅美食？你还有哪些下午茶想学？欢迎留言里告诉我哦～

秋天的甜蜜蜜

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