秋天的菠菜，谁不爱？营养丰富，美味可口，一定要吃哦！
发布时间：2021-09-27 22:11:01来源：美食天下
菠菜属耐寒性蔬菜，虽然一年四季都可以收获，但通常春天的菠菜比较嫩小，适合凉拌，而秋天的粗大，比较适合熟食。菠菜有“蔬菜之王”的美称，它的营养价值很高，除了含有大量的β胡萝卜素，也是大量维生素的极佳来源。食用菠菜可以“通血脉，开胸膈，下气调中，止渴润燥”。许多研究证实，菠菜能降低心血管疾病、口腔癌、胃癌、黄斑病变等疾病的患病风险。今天就来跟大家分享一些好吃又简单的菠菜家常做法！
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菠菜虾仁炒鸡蛋
图文|琴韵优雅
菠菜200g大虾6只鸡蛋2个精盐适量鸡精少许
1.菠菜先焯水去除草酸，再放入凉水中投凉。2.攥干切段。3.大虾去皮去虾线，切段，加少许精盐和料酒腌一会。4.鸡蛋加少许精盐打散。5.起锅烧油，炒鸡蛋要多加些食用油，油温八成热时下入蛋液，用筷子搅散炒熟先盛出。6.炒锅不用洗，下入虾仁煸炒至变色马上盛出。7.锅中重新加点油，下入葱花爆香，下入菠菜和虾仁一同煸炒。8.加入适量精盐翻炒均匀。9.下入鸡蛋，加少许鸡精炒匀出锅。10.成品图。
小窍门：
最好不加鸡精，菠菜和鸡蛋加入鸡精会有点苦涩味，如果愿意加就只加一点点，提一下鲜就可以啦。
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菠菜鸡蛋豆腐汤
图文|少年维特的烦恼20
菠菜适量鸡蛋适量豆腐适量番茄适量香菜适量盐适量蚝油适量鸡粉适量十三香适量
1.菠菜摘洗干净切段，豆腐切块，番茄洗净切块，香菜洗净切段。2.起锅烧油，油热放入打散的鸡蛋液炒至金黄凝固，再放入番茄炒出汤汁，加入盐、蚝油和十三香。3.加水烧开，放入豆腐块煮个三五分钟。4.全部煮好，放入菠菜和香菜，撒些鸡粉搅拌均匀出锅即可。
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菠菜汁胡萝卜包子
图文|笑笑昵
面粉600g胡萝卜适量肉馅适量菠菜200g酵母粉6g食用碱1g白糖适量盐适量生抽适量酱油适量蚝油适量黑胡椒粉适量玉米淀粉适量
1.菠菜焯水捞岀。2.放入破壁机中加入和菠菜平齐的水。3.破壁机按果蔬键榨成汁。4.榨好的菠菜汁放入一点食用碱。5.三百克面粉中放入三克酵母粉。6.两克白糖揉成面团。7.另外三百克面粉同样放入三克酵母粉两克白糖，慢慢加入菠菜汁揉成面团。8.两份面团用保鲜袋套好放置温暖处发酵。9.猪肉绞成肉馅。10.肉馅中放入生抽、酱油、蚝油、黑胡椒粉、玉米淀粉、盐搅拌上劲。11.再放入胡萝卜碎拌匀。12.放入一勺食用油拌匀。13.醒好的面团发酵至两倍大即可。14.两份面团都擀成长方体面片。15.一层菠菜汁面团一层白面的面团叠在一起。16.卷成长条。17.切成面剂子。18.擀成小面片。19.放入肉馅。20.包成包子。21.冷水放入锅中盖上盖子在发酵十分钟。22.水开后蒸十五分钟关火后闷五分钟开盖即可。23.成品图。
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菠菜鸡蛋饼
图文|一溪月
菠菜适量柴鸡蛋3个盐适量白胡椒粉适量
1.小嫩菠菜适量择洗净。2.适量水烧开，菠菜焯至变绿捞入凉水中。3.捞出攥干水份。4.切成一厘米小段，再横切几刀。5.柴鸡蛋3个打散。6.菠菜碎放入蛋液中。7.适量盐，白胡椒粉调一下味儿。8.搅匀备用。9.锅里适量油烧热，菠菜蛋糊倒入。10.晃动锅子，尽量摊圆。11.煎至底部金黄。12.扣上一个盘子。13.翻转锅子，将菠菜鸡蛋饼扣在盘子里。14.手托盘子，把菠菜鸡蛋饼轻轻推晃到锅里。煎至微黄。15.扣上盘子。翻转出锅。16.成品。17.切成卜块，摆盘。18.成品。
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凉拌菠菜
图文|Meggy跳舞的苹果
菠菜1把胡萝卜半根大蒜4瓣生抽适量醋适量辣椒油适量
1.菠菜择洗干净，胡萝卜刮皮清洗干净。2.菠菜入开水锅，焯烫变色即捞出；叶子比杆熟得快，可先将菠菜杆入水烫10秒，再将叶子入锅。3.捞出后凉水浸泡，可保持颜色碧绿。4.胡萝卜切细细的丝，大蒜剁碎。5.加适量生抽、醋，能吃辣的就加辣椒油，吃不了辣的放点芝麻香油；盐不要再额外加了，生抽有一定的咸味，还能被叶子包裹更入味。6.拌匀，腌制10分钟；胡萝卜丝是生的，经过腌制后会变软却还保持清脆的口感。7.菠菜攥掉多余的水，切小段。8.和胡萝卜丝、料汁充分拌匀即可食用。9.凉拌菠菜，酸辣开胃，少油少盐，老少都喜欢！
小窍门：
1、菠菜中富含草酸，与食物中的钙相结合形成的草酸钙不能被身体吸收，所以不论哪种做法都需焯水后再使用；焯水后用凉水过凉，可保持翠绿的颜色；如果水质较差，可用纯净水过凉。
2、胡萝卜生腌即可，如果牙口不好想吃更软一些的，可将胡萝卜汤在开水中焯烫几秒再使用；胡萝卜也可以换成腐竹、粉丝等菜，再添加一些坚果营养更丰富。
3、调料汁可以根据口味来调整，这道菜是酸辣口的，也可以只放生抽和香油，或者放芥末酱、花椒油等，都会有不同的风味。
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