做它0失败！软fufu香喷喷，5块钱做一大盘！

发布时间：2021-09-29 15:55:14来源：烘焙天地

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百香果麻糬

就离谱~

前两天给朋友寄了月饼和百香果，她收到的货却变成了一副假牙...我真没想到，亲眼看着快递小哥打完包，件还能错乱了~

呜呜呜~猛女哭泣

还好快递小哥赔偿态度很好，我寄的东西也不多，所以这波乌龙，伤害性不算高（万幸）~

而且我今天又给朋友补寄了月饼！

别问为啥没有百香果，问就是，它已经在我肚子里了：

百香果两吃

没错，今天又是两个方子！

其实今年百香果刚一上市，我就开始捯饬了。

百香果麻糬+百香果果脯

试了好几次，最后决定还是用黄金百香果，颜色好看，糖分稍微高一点，做的时候能少放点糖。

果味麻糬咱们做的还是比较少的，因为很多果汁氧化之后，颜色会变得难以控制。

百香果麻糬

但是百香果没有让我失望，压出来的汁是好看的金黄色，被稀释做出来的麻糬也仍是有食欲的明黄。

轻轻一扯，麻糬能拉丝至微微透光，这Q弹程度，怕是要和高粱饴不相上下了。

处理完百香果，那一堆果壳丢掉也太可惜了。

于是我抱着试一试的心理，把果皮弄成了果脯。

果脯里果汁和糖的配比按3:5最好，既不会太甜，也不会太酸，颜色和味道都堪称完美：

做出来之后，立马变成了抢手货，金黄透亮得像是个金叶子，吃起来也是酸酸甜甜的，还有百香果的香味。

如果天气好，做它连烤箱都不用开，拿去太阳底下一晒，耐吃解馋小零食迅速get~

百香果两吃

食材

黄金百香果12个

冰糖200g

糯米粉120g

玉米淀粉40g

糖60g

水150g

玉米油10g

熟粉适量

步骤

1、12个百香果对半切开，把里面的果肉挖出来，果囊直接去掉。果肉过滤出果汁出来备用（约240g）

2、先来做果脯：果壳部分放进水里，煮30分钟左右，煮好拿出，用勺子把外面的硬皮去掉（不要怂，亲测相当好取！）

3、去掉硬皮后，再对半切开，这样更好晾干和入味，放入锅中，加入200g冰糖，一半百香果汁（约120g），和适量清水（能泡住果皮但不要没过），开大火煮，消耗水分，水分消耗后，改中小火慢慢煮

煮到没有明显水分，把果皮移到烤架上，放进预热好的烤箱，上下火120℃，烘烤2小时，中途记得翻面

4、接下来做麻糬：把120g糯米粉、40g玉米淀粉、60g糖和150g水混合均匀。加入剩下的百香果汁（约120g），最后加入10g玉米油，搅拌均匀

5、搅拌好的液体过筛倒入容器中，裹上耐高温保鲜膜

上锅蒸30分钟，出炉后，带上手套把麻薯揉一揉，撒上手粉，擀压一下。切成容易入口的大小即可

百香果两吃就完成啦！

当果脯出炉那一刻我就知道，再漫长的等待都是值得的。

厚实的果皮缩得薄薄的，明明没刷油，却油光锃亮地煞是好看，空气中满是百香果的味道，馋得人食指大动。

送入嘴里，像是在吃百香果味的芒果干，口感Q弹有嚼劲，百香果的味道浓缩在这薄薄一片里，超有冲击力。

刚烤出来的果脯吃起来会稍微有一丢丢硬实，放上一天之后，吃起来会更绵软，口感更好~

我觉得，应该没人不爱麻糬，揉它的时候，感受软软的团子在手里变形、塑形，就特别解压。

吃起来也是软软糯糯的，百香果的酸味浸透在每一个分子里，加上糖分的调和，酸甜得正好适口，开胃但又能管饱，简直完美~

小贴士

1、用黄金百香果做的果脯才会晶莹剔透的好看哦！

2、百香果汁如果不去籽的话，两边所用到的果汁都需要减1/3，靠近籽部分的果肉是最酸的！

3、果脯部分如果不用烤箱可以用平底锅一直炒到完全干水，然后放在太阳底下晒干也是可以的！前提是不要潮湿的环境！

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