火爆海宁30多年！聚餐必选，有人从小吃到大！100元代金券来了→

发布时间：2021-10-05 14:34:59来源：大潮网

要说海宁人家宴中的top榜

这家店必须拥有名字

1986年开张

凭借味美实惠

稳坐宴请头号阵营

它就是环城饭店

最近这段时间

老板程敏浩

带着厨师在忙一件事情

就是对店里的招牌菜

荷叶酥方进行改良提升

开店30多年，很多人从小吃到大

1986年，环城饭店在环城东路48号诞生了，不过那时候老板还不是程敏浩，饭店只是租了他们家的房子。

1988年，程敏浩在父亲的建议下盘下了环城饭店，也留下了当时的厨师，正式开启了他的餐饮之路。

当时的环城饭店地理位置极佳，海宁人去嘉兴、上海，外来的游客去盐官观潮，环城东路都是必经之路。

2017年底，环城面临搬迁。那段时间，客流比往常爆增，老客要再来尝一尝环城饭店的味道，新客就怕还没吃过就吃不到了。

终于两年后，2019年底，崭新的环城饭店在钱江东路上重出江湖。虽然这几年冒出不少新店，但是环城饭店一如既往顾客盈门，就说国庆期间，包厢早早就被定光了。

从1986年到2021年，35年时间，你或者你的家人、朋友，一定曾去过环城饭店，干炒绿豆面、鲈鱼老鲜、手工核桃豆沙卷……每个菜让人都如数家珍。

程敏浩记得有一次他在店门口打扫卫生，有人骑自行车经过，说了句：“这饭店是我从小吃到大的”，这话也一直印在程敏浩的心里。

他家的招牌你吃过吗？

能吸引那么多忠实客户的饭店，自然是有点东西的，味道好，价格实惠，还有过硬的招牌菜——荷叶酥方，几乎每桌必点。

这道菜诞生于1993年，当时，程敏浩去西塘玩，吃到了粉蒸肉，他想到作为江南人都很喜欢糯米，宴席上却没有一道相配的糯米大菜，既然炒米粉可以做粉蒸肉，那么糯米也可以和肉“混搭”一下。

于是，结合海宁宴席上常有的酥方，程敏浩和厨师团队经过反复试验，荷叶酥方诞生了。

这道菜做起来还挺费时间，糯米要先浸泡，猪肉是选用肥瘦相间的五花肉，也要提前腌制好。糯米和猪肉按照一定比例裹入荷叶中，要蒸4、5个小时才能蒸透。

蒸好上桌的荷叶酥方闪着油光，荷叶的清香扑鼻而来。糯米超级软糯，黏性十足，酱味咸淡配比刚刚好，里面夹的五花肉也已经酥烂入味。里面还有栗子、芸豆等，沙沙的口感令味道更加丰富。

现在店里这道菜依然是环城饭店的老厨师在做，今年60多岁，已经过了退休的年纪，还是老板专门返聘的。

一道菜做几十年，早就是炉火纯青。现在，荷叶酥方已经是各类酒席上的常客了，不过环城的荷叶酥方，可以说是“从未被超越”。因此，这道菜也被评为潮乡特色名菜，入选“百县千碗·嘉肴百碗”代表菜，中国乒乓球退役运动员王励勤当时来海宁比赛也来吃过哦。

店里也是一直在对菜品做改良提升，最近就在尝试加入高汤，老板说口感会更粘更润。

一份荷叶酥方有3.5斤重，必须要一桌人分享。所以，在团聚的餐桌上，每一口酥方，吃下的都是相聚的快乐。

一门心思琢磨菜

说出来你大概都不信，老板程敏浩居然“不大会做菜”。不过老板虽然不下厨，但对吃的很有研究，经常跑各地寻找美食，对于食材的把关也超严格，比如每年的吃蟹季节，只要没有在外考察，他都会去后厨，一只只螃蟹捏一遍，确保鲜活……

叱咤海宁餐饮界30余年，没有一点匠心是绝对坚持不下来的，店里的员工也都是做了几十年的老员工。

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“环城饭店”地址：

钱江东路155号

本文由大潮网独家采访编辑报道未经允许严禁转载

记者：宋予佳谢君高弘宇

美编：冯云燚

编辑：柳晴

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