酸汤真的太有魔力了！酸爽过瘾，超级下饭！热乎乎的，太美味啦～
发布时间：2021-10-10 07:45:01来源：美食天下
有一种味道，只要你一想到，就会牙根发软，口水狂流，那就是“酸”！天冷的时候来一碗开胃暖身的酸汤菜，瞬间激活味蕾，温暖你的胃！浓郁开胃的酸汤，吃起来别提有多美味了！而且酸汤跟鱼片、肥牛、金针菇简直绝配！那酸爽过瘾的浓汤想想都要流口水了，美味到忍不住还想吃一碗又一碗！真的太有魔力了！酸酸辣辣，滋味鲜香，在这寒冷的时候，一碗下肚全身暖和。颜值和味道并存，强烈推荐给大家～
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酸汤肥牛
图文|不愿下楼的猫
肥牛350g金针菇150g粉丝50g香葱30g大蒜30g姜30g红小米辣4个青小米辣1个白芝麻0.5g黄灯笼辣椒酱30g米醋10ml盐2g白糖2g料酒10ml花生油15ml
1.首先我们要准备好制作这道【酸汤肥牛】需要用到的所有食材和：肥牛350g、金针菇150g、粉丝50g、香葱30g、大蒜30g、姜30g、红小米辣4个、青小米辣1个、白芝麻0.5g、黄灯笼辣椒酱30g。2.接下来我们先来处理食材：先把粉丝用水泡软备用，再把金针菇切去根部，用手撕散后清洗干净备用。大蒜剥去外皮后洗净切成蒜末，姜切成姜末，香葱切成葱花，青红小米辣切成辣椒圈备用。3.小汤锅中加入适量清水大火烧开，水沸腾后下入金针菇汆烫一下，煮到金针菇变软即可捞出。4.接着把肥牛也倒入锅里汆烫一下，待肥牛变色后立刻捞出，用清水冲洗掉浮末后控干水分备用。这时候的肥牛片非常嫩，如果汆时间久了就会比较硬，口感不好。5.平底锅置于灶上中火烧至掌心灼热，倒入花生油15ml，油热后下入蒜末小火爆香，接着放3大匙黄灯笼辣椒酱炒出香味。6.接着再加入饮用水500ml转大火烧开，然后加入米醋10ml、盐2g、白糖2g、料酒10ml煮开调味。接着放入之前汆好的金针菇和泡好的粉丝，大火煮1分钟，这一步是为了让金针菇和粉丝能有底味儿。7.将煮好的金针菇和粉丝捞出来装在盘里垫底，锅中再次下入肥牛，略煮片刻关火。8.把煮好的肥牛及汤汁倒入铺好金针菇和粉丝的盘中，撒上白芝麻和葱花。另起锅中火烧至掌心灼热，倒入花生油10ml，油热后下入青红小米辣圈和花椒粒，爆香后把热油淋在肥牛上即可。美味的酸汤肥牛就做好了，酸爽鲜辣非常开胃！
小窍门：
1、这道菜的灵魂就是海南黄灯笼辣酱，有香辣和特辣两种口味，购买的时候一定要看清楚，如果不怎么能吃辣买香辣的就可以了。我买的特辣，因为无辣不欢。
2、如果一点也不能吃辣，推荐您试试这道菜的另外一种做法：把黄灯笼辣酱换成两个番茄，去皮后切碎丁放入锅中炒出汤后加上适量饮用水煮开，如果汤汁不够浓郁还可以加入适量的番茄酱和盐调味，然后下入汆好的金针菇和肥牛，煮一下就可以了。
3、肥牛卷一定要先焯过水再放入酸汤中煮，直接放入酸汤中煮，肥牛卷里含的血水沥出，会使汤汁浑浊，影响汤的色泽和口感。肥牛卷焯至断生即可，不可长时间煮，久煮易老影响口感。
4、加入白糖不仅能中和一下酸味和辣味，还能起到提鲜的作用。
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番茄酸汤锅
图文|辽南蟹
粉丝适量素肉适量丸子适量青菜适量豆腐适量葱适量姜适量蒜适量番茄火锅底料适量木姜子油适量食用油适量
1.准备青菜和豆腐，这豆腐是我自己做的，看着有些粗糙，味道还是很好的，豆腐的做法这两天抽空整理出来。2.准备各种丸子，有时间自制丸子最好了，实在太忙又想吃丸子，选高品质的吧。3.粉条和素肉提前用温水泡软，素肉需要改刀。4.准备番茄火锅底料。5.洋葱、姜和大蒜切碎备用。6.取一个铸铁锅或者可以在明火上干烧的砂锅，预热倒油，把葱姜蒜炒香。冬季用砂锅或者保温好的铸铁锅，做好后直接端上桌，保温效果好，饭菜吃到最后都不会凉。7.接着往锅里倒入清水，先下丸子和火锅底料煮开。8.然后把粉条和素肉下锅，最后下入青菜，根据具体情况加入盐和其它调味料。上桌后还可以放一些香菜碎和蒜苗碎，淋上木姜子油就好了。9.这样的炖锅，是菜是饭也是汤，加一碗米饭或者配一块饼子，都很好吃。
小窍门：
直接利用火锅底料做炖菜，简单又方便，注意底料的用量，不要太多，风味足又不太咸最美了。除了用番茄锅底，还可以用其它种类的锅底，按自己喜欢的味道做出来就好了。木姜子油和香茅草都是火锅底料中配的，也可以单独买到。
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金汤酸菜鱼
图文|宸·羽
鲈鱼700g豆芽200g姜片适量蒜片适量葱花适量干辣椒1个酸菜鱼汤包1份清水适量
1.准备一条鲈鱼，鱼骨和鱼肉分开切好。2.鱼肉和鱼头骨分开清洗，多洗几遍，洗至水清彻透明，这样做出来的鱼肉鲜嫩滑爽。3.鱼骨用盐和料酒腌制。4.鱼肉用酸菜鱼的腌鱼料包、料酒和油腌拌。5.再准备豆芽、小葱、香菜、酸菜鱼料、姜蒜。6.起锅热油，先将鱼骨入锅煎。7.煎至两面发黄。8.加入适量的水。9.放入姜蒜片，盖盖煮10分钟。10.开盖后汤汁已煮至浓白，加入酸菜鱼汤料。11.再放入豆芽，煮两分钟。12.把所有汤料全部捞起。13.垫入盘底。14.汤汁继续煮开，放入鱼片。15.鱼片煮至2分钟，看到变色即熟，盛出。16.鱼片盛入盆中，放入香菜、小葱花和干辣椒，带淋入少许热油即可。17.成品。夏日炎炎酸菜鱼最开胃。
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牛肉酸汤米粉
图文|宸·羽
牛肉100g米粉一人量番茄1个酸汤料适量葱花适量油适量盐适量酱油适量胡椒粉适量淀粉2匙鸡精少许清水适量
1.准备牛肉、酸汤料(酸菜鱼汤包)、米粉、葱花，还有番茄漏拍。2.牛肉切片后放盐、酱油、胡椒粉、淀粉和油腌拌一下。3.番茄切丁。4.米粉放锅内煮十分钟，捞起装盘。5.锅中烧开水，倒入酸菜料，稍煮片刻。6.倒入番茄丁。7.大火煮开后下牛肉片，不需放油和盐，酸菜的料汁已经够味了。8.牛肉一变色即熟，撒点葱花和鸡精即可出锅，汤汁浇入米粉表面即可。9.成品。牛肉酸汤米粉，特别开胃。
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酸汤饺子
图文|我叫一尾鱼
饺子1包白芝麻10克大蒜头1个香菜1根葱2根生抽2汤匙香醋1汤匙糖10克辣椒面115克盐2克
1.准备食材。2.饺子放蒸箱中蒸八分钟。没有蒸箱的话可以隔水蒸，水烧开后蒸七到八分钟就可以。3.大蒜去皮剁成泥备用，香菜和小葱去根清洗干净并切成小段备用。4.将蒜泥、葱花、白芝麻和十五克辣椒面放入大碗中。5.锅中放入少许食用油，大火加热。6.将热油淋入碗中并搅拌均匀。7.碗中放入二汤匙生抽、一汤匙香醋、十五克白糖、二克盐和三汤匙温水。8.放入香菜并搅拌均匀。9.将蒸好的饺子放入大碗中。10.倒入调好的汤汁，美味的酸汤饺子就做好了。
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