“给你心爱的TA做一次最爱吃的菜”

发布时间：2021-10-16 14:09:21来源：湖南卫视

本周好菜

GoodFoodLifeStyle

有美食∙有态度

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（本周都是硬菜，记得认真学哟）

▲拉开这扇门，厨师团带你开启美味之旅

红烧黑山羊

湖南浏阳的黑山羊是中国少有的纯黑山羊地方品种，黑山羊肌纤维细，硬度小，肉质细嫩，味道鲜美，膻味极小，营养价值高。羊肉能温补脾胃，冬天建议大家可以适当吃多一些羊肉。

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傅盛跃是浏阳本地的一位酒店老板，家里吃的和店里做的羊肉大多是用炖肉为主。想要突破创新的他，今天为厨师团带来了黑山羊腿，想要学一学红烧黑山羊的创新菜。

厨师团的创新组合“腐乳＋羊肉”，作为配料的生姜、香菇、蒜瓣炸制之后变得香鲜脆嫩，在料头之中利用当归压住羊膻味，配合豆瓣酱烹出香味。汤汁沁润羊肉从高压锅开盖，羊肉软糯脱骨配合配菜与腐乳酱一同煲煮，汤底浓郁醇厚。

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““鱼”生有你酸菜黄鸭叫

想为未婚夫做他爱吃的菜

第二批美食打卡人是一对订婚伴侣小江与黄璐，未婚妻黄璐想要为小江做一道他最爱的菜。他们带来的食材是黄鸭叫。黄鸭叫学名黄颡鱼，在湖南湘江流域产出的黄颡鱼最为精华，肉质细嫩，味道鲜美，做出的菜系是长沙人最爱的菜肴之一。

酸辣黄鸭叫，厨师团选择炼制泡菜油营造酸辣口感。将切好的泡菜焯水降低盐分，辣油起锅加入泡菜与山椒炼制后取得泡菜油。制作汤料的第一步先炒酸菜，加入蘑菇调料打底后加水煲煮获得汤底，加入黄鸭叫小火慢煮闷制五分钟即可出锅。

“毛氏红烧肉

这是毛主席最爱吃的菜肴

“不加酱油不加辣椒的红烧肉？”

马竹青阿姨带来的食材是五花肉，因为儿媳妇和孙子要从国外归来，马竹青想要呈现一道地道的毛氏红烧肉，但因为孙子的年龄比较小，所以不能吃酱油和辣椒，给厨师团出了一道难题。

五花肉烙去毛腥味后下锅焯水，定型后下锅“走油”，毛氏红烧肉最重要的就是用大量的油保住肉中的水分，在防止肥肉融化的同时把油脂逼出来。锅中下入冰糖与炖料炒糖色，冰糖融化后加入香菇，最后下入五花肉用高压锅煲煮出炉。

“滋味猪手小捆鸡

软糯猪手搭配Q弹猪小肠

陈记捆鸡老店在长沙市的荷花池巷子已经开了十几年，“捆鸡”是由洗净的猪小肠紧紧捆绑成火腿状，然后在特质卤水中卤制而成的半成品。面对十几年的捆鸡店老板，魔力厨师团第一次遇到这样的食材。

猪蹄改刀后焯水去腥，起锅烧油先炒制一遍，加入酱油料酒炖煮。捆鸡切片，加入萝卜干香菜，五花肉去皮切丁后准备，高压锅压好后加入。五花肉下油炒制，加入配菜爆香加入调味汁热拌，最后加入猪手烹制完成装盘。捆鸡筋弹爽口，猪手细糯入味。

点“食”成金，享受魔法美味

今天中午12:20

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