全国烧卖点评大会：还有多少惊喜是我不知道的？附网购清单。

发布时间：2021-10-18 08:20:54来源：艾格吃饱了

烧卖大乱斗

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

我有一个朋友，吃烧卖是他的爱好。

我说，肉烧卖太惊艳，好吃到跺脚脚：

他说，糯米烧卖才是正统，其他都是邪教：

每当我们聊到烧卖，就差用上手脚。

于是我就搜刮了全国各路神奇烧卖，请大家来说说看，你更愿向哪边倒。

光从名字看，「烧卖」就有很多种，它的马甲有：烧麦、烧梅、稍美和肖米等等，各地有所不同。

ROUND1

我香，我糯

我是糯米烧卖

1.香气炸弹1号：咸蛋黄糯米烧卖

啧……

也不知道为什么，这个糯米小妖精就能把人迷得迷三道四。

香气是灵魂，猪油跟剁碎的香菇干，催化出了不一样的化学反应。

糯米在这段三角关系里左右逢源，暧昧着，纠缠着，把所有芳香因子收入麾下。

起了沙的咸蛋黄，一整颗圆润而明媚，心甘情愿做了口味调和剂。

卤肉偶尔也会横插一脚，好在烧卖本身也足够大度，全部都能容纳。

Tips：

咸蛋黄糯米烧卖来自上海「样样体面」，我们去的是宝安支路店，这是一家咸蛋黄专卖店，除了烧卖等小吃，也有炒菜。

问了店家，烧卖能寄往全国，在大众点评搜索店内联系方式，即可购买。

2.香气炸弹2号：鸭油烧卖

小小一个，香气的爆发力居然这么强。

用牙齿把烧卖开膛破肚，至上而下，是糯米，而后是浸润了鸭油的糯米。

抿一口晶莹剔透的油润糯米，鸭油香气从口腔蹿进鼻腔，推起一个小高潮。

对不起，这一刻我背弃了曾经挚爱的烧卖伴侣——猪油。

Tips：

你可以在「金隆兴（镜湖店）」吃到，位于爱吃鸭的安徽芜湖，可网购，在大众点评搜索店内联系方式即可。

3.重量级自黑选手：乌米松子卤肉烧麦这位肤色黝黑的选手，初见令人啧啧称奇。

乌叶汁染色的糯米和皮子，浑身都在叫嚷着：我很特别！

超大个的体型，也配置了超大块的卤肉。

不过整体的卤汁调味偏甜。

最厉害的还是数量丰饶的松子，身为香气担当，不断引诱着你。为了探索更多，不知不觉就能吃完一整个。

Tips：

这是南京「旺福楼·包点(碑亭巷店)」的烧麦，可全国邮寄，购买方式是在大众点评搜索店内联系方式。

4.重口味爱好者的心头好：重油烧梅

重油烧梅如果会说话，可能会说：谢邀，在座的各位都是弟弟。

毕竟，它的味道太富有冲击力。

湖北的「烧卖」名叫「烧梅」。

辣，因为加了大量黑胡椒，吃起来相当辣喉咙；香，因为加入了更多的猪油，香味也是没话说。

还有一粒粒弹口大肉块，不禁想夸它的用料实在。

Tips：

它是「德润福严氏烧麦」，武汉朋友常年无限回购，可以在淘宝直接搜索购买。

ROUND2

我鲜美，我多汁

我是肉烧卖

1.灌满汁水与肉肉：羊肉稍美羊，是内蒙古的绵羊。

皮，是擀得像花的皮。

在内蒙古，「烧卖」因为颜值过高，名为「稍美」。

蒸熟之后，吹弹可破的皮子就变成了小水壶一般的存在，里头灌满了鲜美的羊肉汤汁，鼓鼓囊囊的。

肉好吃，羊肉味和香料味达成了一个微妙的平衡。

噢对了，据说外地人总对内蒙古的稍美有所误解，以为自己可以征服它，到头来，小丑竟是自己。原因是：

图片来源于知乎问答

Tips：

这家是包头的「马家稍美（马家稍美总店）」，内蒙古包头朋友倾情推荐，在大众点评搜索店内联系方式，就能全国邮寄了。

特别之处是，发货时稍美皮和羊肉分开邮寄，吃的时候再自己包。

亲测十分简单，肉一放，手一捏即可，但不要贪心放太多肉啦，不然蒸的时候可能会破皮漏汁……

2.鲜到咬舌头：笋尖鲜肉烧卖身为杭州（萧山，我们萧山人不大承认自己是杭州人）籍人士，我跟千千万万杭州人一样，可太爱笋了。

现场的阿姨总是在切笋、包烧卖、包馄饨，生意好得不得了。

第一次吃笋尖鲜肉烧卖，快乐得感觉人生前二十年的烧卖都白吃了。

鲜笋丁脆脆的，夹在肉中间，鲜，嫩。一口下去，细细密密的香就涌出来了，非常悠长。

满满的汤汁，跟吃灌汤包无两样，所以得嗦着吃。

实力阐释「水流如注」。

Tips：

它是杭州「蕙心小吃店（德苑路店）」，店里的干捞笋尖鲜肉大馄饨也不错，每次去我都会大吃一顿，然后给朋友们人肉代购（是的，不能快递）。

上海的下沙鲜肉笋丁烧卖也很有名，每到春天都有不少人特地赶去吃（换季之后，很多店只做鲜肉了）。

这次我们找到下沙一家仍在做鲜肉笋丁烧卖的店，且可闪送和快递，可惜试了一下，食材和味道完全不过关……

3.弹弹弹：干蒸烧卖干蒸烧卖则吃的是一个爽口。

皮子相比起别的烧麦皮更硬挺，加了鸡蛋会微微偏黄。

内馅弹弹的像肉丸，又有香菇碎。

这次整了两种口味，不过内馅儿似乎都是一样。只是虾仁烧卖顶端窝了一枚虾仁，香菇烧卖则是青豆。

捏一个吃，有香香的芝麻油味。

Tips：

这是「广州酒家」的干蒸烧卖，广州的老字号酒楼，可在淘宝、盒马和一些大型超市买到速冻包装。

当然了，速冻的比起去茶楼正儿八经吃新鲜的，美味肯定减半，但也算暂时解馋了。

4.高端的食材：三鲜烧麦

所谓三鲜，是猪肉、虾和海参。

我悟了，肉烧麦的精髓就在于汤汁。肉馅儿用高汤制成，本身就带了鲜味。

烧麦皮的花褶据说要多于15个，比花还娇艳。

虽然海参的含量可以忽略不计，但每一朵烧麦都装饰了虾仁，增加了Q弹的口感。

Tips：

它就是「都一处烧麦馆（方庄店）」，位于大家喜闻乐见的美食撒哈拉北京，是200多年的老字号。

ROUND3

你们都算什么？

我才是天花板：菜烧卖！

把烧卖做成吃不起的样子：翡翠烧卖

扬州早茶中有一道：翡翠烧卖。

它的馅只能用一种，就是本地产的特种青菜「扬州青」，少许调味，但一定要保持碧绿的色泽，才能称之为翡翠。

烧卖收口处会加一些火腿丝，好看，入口清香，加上火腿带来的咸鲜风味，非常动人。

Tips：

这家是扬州的「富春茶社」，它相当于扬州早茶界的黄埔军校，许多茶点都是富春首创。

最后，烧卖清单收下！

中国真是地大物博，一个小小的烧卖都有"千种”模样，你喜欢吃什么烧卖呢？或者有啥推荐的中华小点，快来给研究员安利吧~

本文的研究员

闪电

喜辣，喜酒，喜咖啡。

大肠、巧克力狂热分子。

H

爱泰国爱自由

爱在有趣的咖啡店

发呆晒太阳

一个相对全面拍照的人

用好吃的方式吃一生

祖国各地好风物

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