超柔软，吃着一点都不干-超软烫面戚风

发布时间：2021-10-29 22:32:34来源：蛋糕的做法大全

超级柔软的一款蛋糕，吃着一点都不干，此配方可以收藏。只要注意了烫面这一环节，其它步骤跟普通戚风手法一样。

超软烫面戚风

图文|我是一只幸福猪

黄油60克低筋面粉80克白砂糖80克水80克蛋6个柠檬汁几滴盐少许难度普通时间数小时口味甜味工艺烤

1.黄油切成小块。（我这纯属时间富裕，边做边玩。）2.称量好所有食材。3.5个蛋的蛋黄、蛋白分离，留出1个全蛋。4.蛋糕模里面铺油纸，外面包锡纸。5.黄油放小锅里。6.小火加热到开，马上关火。7.筛入低粉。8.趁热马上搅拌，至无干粉状，打入一个全蛋。（此时面糊很稠，呈结块状。）9.然后打入一个蛋黄，搅拌均匀后，再打入一个，至5个全部打进面糊中。10.此时面糊状态呈粘粘的糊状。11.分3次加入水，每次都要搅打均匀后再加水。这时候的面糊比较稀了，呈稀粥状。12.蛋白液里滴几滴柠檬汁，少许盐，白糖分三次加入蛋白，电动打蛋器低速打至长弯钩状。预热烤箱150度，上下火。13.蛋黄糊中，拌入1/3的蛋白，切拌手法，因为蛋黄糊太稀，我又往蛋黄糊中拌入1/3的蛋白。14.然后再把蛋黄糊倒入蛋白中，切拌均匀。15.切拌均匀的面糊倒在蛋糕模中，平摔一下，震出蛋糕里的气孔。16.烤箱下层放烤盘，烤盘里倒入一碗水，放入蛋糕模，80分钟，我家烤箱温度低，我延长了8分钟。出炉后震一下，震出热气，倒扣，常温后脱模。

小窍门：

1、可以用等量的牛奶代替清水。2、加热黄油时，开了马上关火。3、往黄油里筛入面粉时也要快。4、水浴法也是使蛋糕口感软软的一个因素。