黄鱼家常做法，蒜瓣肉滑嫩咸鲜～

发布时间：2021-11-02 21:06:57来源：鹦鹉厨房

鲜是一种很难描述清楚的味道，

但如果一提到大海，一提到大（小）黄鱼，

鲜味立马就变得具体起来。

用筷子挑破金黄色的鱼皮，夹起蒜瓣般的鱼肉，用筷子轻轻一拨，肉骨即分离，吃上一口，鲜味弥漫，就激得舌尖一个哆嗦。

大黄鱼的鱼肉胶原蛋白在50-55度便开始分解，使肌肉层分开成一节节，即所谓蒜瓣肉。肉质极其细嫩、洁白，有入口即化的爽感，正所谓，千鱼万鱼不如黄鱼。

营养丰富的黄鱼，做起来却不难，学会这两道家常做法就能迅速做出冬日滋补佳肴。

盐烤黄鱼

食

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材

大黄花鱼一条、京葱100克

盐、姜、料酒、油适量

1、将大黄鱼去头尾，沿脊骨片下半边身子肉来。鱼肉用料酒生姜抹一遍，抹盐，然后用蒸架或支架架空晾起，放阴凉处晾一个白天，收干表面水份。来不及这样处理的可用厨房纸吸干水分。

2、京葱段切几根横着，鱼放在上面，和底下的盘子形成一个空隙。鱼身两面都刷一点薄薄的油，鱼本身油脂丰富的话，不用油都可以。

3、单面肉，烤制时间不用很长，温度高一点。215度烤20分钟不到，供大家参考。表皮微微焦黄起泡就好。

4、表皮微微焦香，内里的鱼肉还是很多汁柔嫩的。盐腌的时候下手不要太轻，烤鱼还是要有足够的咸度才够香。

鲜嫩细腻的鱼肉搭配稍脆的鱼皮一起入口，鱼皮微黄不焦，吃起来带点微脆，肥美的鱼肉雪白晶莹、嫩中带汁。

这鲜美的味道简直无可挑剔好吗？

茄汁烧黄鱼

食

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材

大黄鱼1条葱3根

番茄1个香菜3根

洋葱半个番茄酱1碟

1、首先在鱼肉上划刀，能使烹饪时熟成均匀也更能入味。再将盘子上撒上适量盐，然后在黄鱼身上撒适量盐，静置一会儿，鱼身上就会渗出水分，之后一定要将这血水擦干，这是去腥味的关键步骤。

2、将洋葱切丁、蒜拍成蒜末，放入番茄丁、香菜、葱花和番茄酱，再放入适量盐、胡椒粉、生抽，最后加入适量水。

3、热锅冷油，将黄鱼放入锅中煎。

煎鱼时不要急着翻面和拨动鱼。轻轻摇晃锅，鱼身就能在锅里自己旋转。煎好一面可用勺子和铲子相互协助，将鱼翻面。

4、将鱼煎至三分熟后把调好的茄汁倒入锅中。用勺将番茄配料不断淋到鱼上，这样做不用翻动鱼也会入味，然后盖上锅盖，煎蒸片刻。

5、出锅前摇晃锅，将鱼的方向的盘子方向摆一致。顺势将鱼倒出，这样做鱼身完好不会断。再放上一些香菜末即可享用这道美食了。

哇！鲜嫩滑口的鱼肉加上番茄的酸甜，这道茄汁黄鱼的做法太简单易学了。

怎么样？好吃又好做的黄鱼赶快安排尝试做一次？上期黄鱼的做法也为大家准备好了，温故而知新哦～