发布时间:2021-11-02 21:06:57来源:鹦鹉厨房
鲜是一种很难描述清楚的味道,
但如果一提到大海,一提到大(小)黄鱼,
鲜味立马就变得具体起来。
用筷子挑破金黄色的鱼皮,夹起蒜瓣般的鱼肉,用筷子轻轻一拨,肉骨即分离,吃上一口,鲜味弥漫,就激得舌尖一个哆嗦。
大黄鱼的鱼肉胶原蛋白在50-55度便开始分解,使肌肉层分开成一节节,即所谓蒜瓣肉。肉质极其细嫩、洁白,有入口即化的爽感,正所谓,千鱼万鱼不如黄鱼。
营养丰富的黄鱼,做起来却不难,学会这两道家常做法就能迅速做出冬日滋补佳肴。
盐烤黄鱼
食
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材
大黄花鱼一条、京葱100克
盐、姜、料酒、油适量
1、将大黄鱼去头尾,沿脊骨片下半边身子肉来。鱼肉用料酒生姜抹一遍,抹盐,然后用蒸架或支架架空晾起,放阴凉处晾一个白天,收干表面水份。来不及这样处理的可用厨房纸吸干水分。
2、京葱段切几根横着,鱼放在上面,和底下的盘子形成一个空隙。鱼身两面都刷一点薄薄的油,鱼本身油脂丰富的话,不用油都可以。
3、单面肉,烤制时间不用很长,温度高一点。215度烤20分钟不到,供大家参考。表皮微微焦黄起泡就好。
4、表皮微微焦香,内里的鱼肉还是很多汁柔嫩的。盐腌的时候下手不要太轻,烤鱼还是要有足够的咸度才够香。
鲜嫩细腻的鱼肉搭配稍脆的鱼皮一起入口,鱼皮微黄不焦,吃起来带点微脆,肥美的鱼肉雪白晶莹、嫩中带汁。
这鲜美的味道简直无可挑剔好吗?
茄汁烧黄鱼
食
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材
大黄鱼1条葱3根
番茄1个香菜3根
洋葱半个番茄酱1碟
1、首先在鱼肉上划刀,能使烹饪时熟成均匀也更能入味。再将盘子上撒上适量盐,然后在黄鱼身上撒适量盐,静置一会儿,鱼身上就会渗出水分,之后一定要将这血水擦干,这是去腥味的关键步骤。
2、将洋葱切丁、蒜拍成蒜末,放入番茄丁、香菜、葱花和番茄酱,再放入适量盐、胡椒粉、生抽,最后加入适量水。
3、热锅冷油,将黄鱼放入锅中煎。
煎鱼时不要急着翻面和拨动鱼。轻轻摇晃锅,鱼身就能在锅里自己旋转。煎好一面可用勺子和铲子相互协助,将鱼翻面。
4、将鱼煎至三分熟后把调好的茄汁倒入锅中。用勺将番茄配料不断淋到鱼上,这样做不用翻动鱼也会入味,然后盖上锅盖,煎蒸片刻。
5、出锅前摇晃锅,将鱼的方向的盘子方向摆一致。顺势将鱼倒出,这样做鱼身完好不会断。再放上一些香菜末即可享用这道美食了。
哇!鲜嫩滑口的鱼肉加上番茄的酸甜,这道茄汁黄鱼的做法太简单易学了。
怎么样?好吃又好做的黄鱼赶快安排尝试做一次?上期黄鱼的做法也为大家准备好了,温故而知新哦~