高蛋白还低脂肪，自己做的烤麸比肉还香呢

发布时间：2021-11-03 22:14:32来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

四喜烤麸，不仅是江南人家的经典年菜，也是一年四季常吃的家常小菜。海绵状的每一块烤麸，孔隙里都吸满浓郁的汁水，咬上一口里面的酱汁瞬间就涌了出来，可是比肉还好吃的。既然要做这道菜，咱们就发挥手工精神，索性连烤麸也自己做了吧，这才叫原汁原味。我用的是面筋粉（也叫谷朊粉），直接加水就行。你如果不怕麻烦，也可以自己洗面，就像做凉皮一样，把面筋洗出来蒸熟了也能做。

■食材和时间

份量：2-3人份

时间：烤麸制作2.5小时，烹饪30分钟

烤麸材料：面筋粉（也叫谷朊粉）150克，即发干酵母1.5克，糖5克，温水280克。

配菜材料：干香菇、黄花菜、木耳、臻蘑各一小碗，老抽两汤勺，生抽三汤勺，料酒一汤勺、白糖三汤勺，盐一茶勺，热水三碗，蒜片、姜片、八角少许，花生米一小碗。

开始做喽

1、先把面筋粉倒入一个大碗中，不方便买的也可以自己洗面，就是会费些功夫。

2、之后将干酵母溶于温水（30度左右，不能超过40度）中，再将面筋粉慢慢的倒入温水中。。

3、一边倒一边搅拌，让面筋粉充分的吸水融合变成一个面团。

4、之后将面团放到温暖处进行发酵，到原先的两倍半或者三倍大即可。之后将面团放入蒸锅中开始蒸，大概蒸25-30分钟左右彻底蒸熟为止。

5、等到凉透了以后将面团取出。

6、切成2cm宽的小块状备用。

7、此时将制作烤麸的其他配菜也都准备好，黄花菜和木耳都泡发，榛蘑泡发，香菇泡发，花生米浸泡后洗干净。

8、锅子中先倒入一勺油，烧热后倒入烤麸块煎一下，煎到表面有些微微变黄了拿出。

9、锅子洗干净后继续倒入一勺油，烧热后先放入八角蒜片姜片炒香。

10、然后放入香菇、榛蘑、黑木耳炒一下，之后再放花生米、烤麸继续翻炒。

11、加入料酒、生抽、老抽，盐、白糖翻炒混合，然后放入能没过所有食材的热水，大火烧开后转小火慢炖20分钟左右入味。

12、最后放入黄花菜继续炖煮10分钟左右。

13、最后大火收汁，收之前淋一勺的香油即可起锅。

作为传统的四喜烤麸来说，口味是偏甜的，所以糖一定要舍得多放，花点时间小火慢慢煨煮才能让烤麸入味好吃。做好以后，可以盖上保鲜膜冷藏保存，当小凉菜吃也很不错。

这里的烤麸大家如果没时间可以买现成的干货，我是建议大家可以自己做一次，买现成的面筋粉来操作一次，很好玩的。当然你也可以用面粉+水揉成一个面团后，用水一直洗面团最后剩下一个面筋面团，再将它平铺到蒸锅里蒸熟也是可以的。

#婶子碎碎念

1、这里的烤麸我用了自己做的。如果是买市售的干烤麸，一定要提前充分泡发，然后在沸水中烫2分钟再用冷水冲一下效果比较好，可以很好地去除豆腥味。

2、蒸好后的烤麸面团，会塌陷并收缩成一小团。这是因为蒸烤麸里面有很多小气泡，气泡里的空气受热时膨胀撑开了烤麸，拿出蒸锅遇冷后就会回缩变成一小团了。

3、如果做好的烤麸，切面很实没有孔洞，就是发酵那一步没做好。因为面筋粉遇到水后马上就会结成一个不太光滑的面团，所以酵母需要提前溶解在温水里再加入面筋粉搅拌均匀。水也不要多加，虽然多余的水会从面筋里流出来，但是会带走一部分溶于水的酵母，也会影响最后的发酵效果

4、臻蘑没有可以省略。熬煮配菜的这一步，因为黄花菜很容易熟并散掉，所以最后才加，并且都打了个结放入，这样熬煮后才不会煮得烂烂的到处都是。

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