难怪这么火！真的QQ弹弹会拉丝，口感有嚼劲！软糯香甜！停不下来！

发布时间：2021-11-13 15:59:41来源：烘焙天地

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高粱饴

最近被这个qq弹弹会拉丝好吃到停不下来的高粱饴洗脑了，满脑子都是qq弹弹会拉丝！

高粱饴这个来自山东的特产今天我们就要做出来。除了原味，还做了酸酸甜甜的蓝莓味高粱饴！吃起来真是停不下来。甜甜的，黏黏的，最厉害的一点大概就是可以拉丝。

材料也很简单，就是用淀粉、糖、果酱或者果汁等进行熬煮直到成团后倒入模具中，撒上炒熟的玉米淀粉，冷却以后切成条状块状就能吃啦。

吃起来容易，做起来可没有那么容易了。做高粱饴最难的地方就是温度的控制和糖的使用。不同的状态温度是不同的，糖呢一定要分3次放，这样做出来的高粱饴才能q弹拉丝。各位小伙伴在做的时候千万不要随便调整配方中糖的份量。这样会影响到成品的制作。

不过这个高粱饴制作起来真的很治愈，把细砂糖和红薯淀粉之类的材料从液体一直炒到团装，锅底从粘黏的状态一直炒到不用洗锅的状态就意味着高粱饴炒到位了。这个时间大约在25分钟左右。坦白的说，做完之后手臂都感觉健壮了一些，仿佛拥有了传说中的麒麟臂。

这是我们做好的高粱饴，真的是qq弹弹还能拉丝。

怎么按压也能轻轻松松回复原型！

一次可以做一盘，用糯米纸包裹一下，再用糖纸包起来就可以随时吃啦。

这个火到不行高粱饴，真的可以做起来，免得人家都吃高粱饴，就我没有吃过！

最后提醒大家：不要改配方！

高粱饴

食材

水125g

精幼砂糖250g

红薯淀粉50g

柠檬汁25g

蓝莓果酱35g

装饰部分

玉米淀粉30g（炒熟）

步骤

▼STEP1

将125g水，红薯淀粉50g、柠檬汁25g、果酱35g搅拌均匀过筛后倒入锅中。

▼STEP2

高粱饴成功的关键点有2个，一个是温度，一个是糖要分3-4次加。首先加入100g的精幼砂糖，糖的选择尽量选择质地细腻的糖，这样溶解的更彻底。这个时候电磁炉可以用800w的中小火搅拌5-6分钟左右，无糖颗粒成团即可。（如果想吃原味的不放果酱就可以啦）。

▼STEP3

电磁炉调成小火（功率约300w），加入50克糖继续翻炒至糖完全融化并可拉丝（约5分钟左右）。

▼STEP4

再加入50克糖继续翻炒至糖完全融化并可拉丝（约5分钟），加入最后的50克糖，翻炒至糖完全融化可拉丝（炒10分钟左右，锅底非常干净），全程大约25分钟。最后炒制会拉丝浓稠的状态。

▼STEP5

在烤盘中倒入炒熟的玉米淀粉，然后再倒入熬好的糖团，在表面筛上炒熟的玉米淀粉，稍微压平整即可。

▼STEP6

冷却后，切成条状或者块状就可以啦。

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