这种东西吃起来不咸，居然也有超多「盐」
发布时间：2021-11-16 16:23:58来源：丁香生活研究所
每次和爸妈打电话时都要相互唠叨一句「别吃太咸了」。
其实除了饭菜里的「食盐」，还有些你常吃的东西里「盐」超多。
这些，不仅爸妈不知道，可能连你自己也未必能避开。
不信？我们在微博上做了一个小调查——
图片来源：研究所微博
其实，食品研发专家给的答案是——
都！很！高！
按照1克盐≈400毫克钠的公式，我们拿着「计算器」去超市摸鱼考察了一圈，看看这些食品到底有多少盐。
结果令人虎躯一震！
我的天呐！我们平时吃的东西有这么多盐吗！
早餐一口一个的小面包、小饼干，吃完随随便便1克盐下肚。
小饼干（上）钠含量700毫克/100克，小面包（下）钠含量441毫克/100克，它俩个头虽然不大，但是一包就刚好是100克，都是咱一次性能干完的量。
图片来源：自己拍的
这还不算什么......
再看看吃到停不下来的话梅，简直是盐窝子！
图片来源：自己拍的
按照《健康中国行动（2019-2030）》中每天不超过5克食盐的推荐摄入量，约摸2000毫克钠。
吃这一袋，抵两三天的盐摄入量。
最最让人震惊的是，居然挂面的钠含量也这么高！
图片来源：自己拍的
是这世界太疯狂，还是我们的舌头糊里又糊涂？这哪儿能尝出来啊？
尝不出咸味
原因有3个
—
盐和咸，咸和盐，好多人都会认为它俩是锁死的。
但其实，有很多高钠食物尝起来是不咸的，只靠舌头，是很难发现它们的“钠量爆表”的本质的。
事实上，中国疾控中心营养所曾经就选过四种这样的食物拿去做调查，其中包括挂面和话梅。
结果发现，能把这四种食物的高钠属性一个不漏地认出来的人，只有20.6%。
这是因为——
01
「钠盐」不一定都是咸的
这里一起来温故知新一下：
「钠盐」≠「食盐」，「食盐」只是「钠盐」大家庭中的一份子。
由于分子结构的差异，除了「食盐」，很多「钠盐」都不一定是咸的。
「控盐」的核心，还是「控钠」，只要「钠」摄入超标，不管吃起来咸不咸，都会危害身体健康。
图片来源：丁香生活研究所
比如，食盐（氯化钠）是纯正的咸味，小苏打（碳酸氢钠）则有一点点苦味。
02
甜味和酸味，也会让咸味变淡
你没看错，酸甜苦辣咸这些「风味物质」可不是各忙各的，它们会相互影响。
食品研发工程师给我们介绍过一个概念：酸味和甜味之间存在「消杀现象」。
图片来源：丁香生活研究所
酸和甜同时存在的时候，会让整体的味道比较柔和——酸味没那么刺激，咸味也容易被忽略。
想想糖醋排骨，是不是这个道理？
过程中可没少放盐和酱油，但因为也加了不少醋和糖，吃起来根本不会觉得咸，只会觉得酸甜可口。
话梅就更是了。
吃完可能会觉得渴，但吃的时候，谁能想到酸甜里躲着不少盐呢？
图片来源：站酷海洛
甜味跟咸味之间也存在「对比现象」：
有甜有咸的时候，甜味会更爽口，不那么腻，但咸味会在对比下隐形，很难被味蕾发现。
你回忆一下，童年专属零食浪*仙，吃起来有那么点儿甜丝丝的口感，但再仔细看看包装——钠含量甚至比乐*薯片还要高！
换算一下，浪*仙（上）钠含量为800毫克/100克，
乐*薯片（下）钠含量为567毫克/100克。
图片来源：自己拍的
03
不好的饮食习惯，也可能让舌头麻木
除了以上两种外界因素，不好的饮食习惯，也会让舌头尝不出来咸：
比如，很多人就是爱吃咸，齁惯了，味蕾就对咸味不敏感了。
或者咀嚼不充分，食物的咸味没能溶解到唾液里，味蕾还没感知到呢，就咽下去了。
但是！舌头尝不出来咸，可不代表这些钠盐真的消失噢~
只要吃进肚，你的身体还是照单全收。
「钠盐」无处不在
2招帮你避开
—
这时候可能有小伙伴忍不住嘀咕，总有「钠盐」想害人，就不能不加吗？
不能。
因为除了调味，食品加工过程中还有很多其他重要的事需要钠盐去做。
很多我们迷恋的口感，都需要钠盐的助力，比如有嚼劲、柔软、酥脆等等。
疏松多孔：
碳酸氢钠
夹心饼干、苏打饼干、烘焙饼干、欧式蛋糕......
1
增强韧劲：
食盐、焦磷酸钠
小麦挂面、半干面、吐司面包、起酥面包......
2
脱水、防腐：
食盐、苯甲酸钠
奶酪片、奶酪棒、话梅、吊干杏......
3
保持色泽和口感：
柠檬酸钠、亚硫酸钠
运动饮料、口味坚果、肉脯、肉干、番茄酱、软糖......
4
看到这里，可能很多人打算含泪躺平了：
钠盐没法完全不加，那就只能要么咸死，要么饿死？那不如还是让我咸死算了吧！
其实，情况倒也还没有到这么绝望的地步。
通过调整配方和工艺，食品的钠含量还是有减少的可能性的。
所以我们这次也发现，很多食品，已经开始有意识地减钠了。
像之前提到的挂面、饼干、瓜子，甚至话梅，都已经有很多钠含量没那么高的选择了。
挂面（上）有钠含量900毫克/100克的选择，也有450毫克/100克的选择，话梅（下）也有钠含量198毫克/100克的选择。
图片来源：自己拍的
这里告诉大家2个挑选小妙招：
第一，多长个心眼儿，掏钱之前看一眼「营养成分表」，选择钠含量偏低的食品，就能尽可能避开高钠的深坑。
那么，什么样的食品算高钠呢？
这里要划个重点！（敲黑板）
根据卫健委发布的《中国居民减盐核心信息十条》，超过600毫克/100克的固体食品算高钠了。
超过这个数值的，还是赶紧放回货架吧。
第二，还要注意「营养成分表」，标注的是「每份」，还是「每100克」食品的钠含量。
如果是「每份」，就需要按计算器，换算一下了。
乍一看，这款钠含量很低，只有127毫克，但是仔细一看，居然是「每10克」瓜子的钠含量！换算成「每100克」钠含量就是1270毫克！
图片来源：自己拍的
而且，就算买的食物的钠含量没那么高，吃的时候也不能哐哐往嘴里塞，而是要分出每一天的量，慢慢吃。
毕竟，单位重量的盐含量再低，也架不住一顿吃的总量太大。
总而言之，钠吃太多，真的不好。
近的会升高你的血压，远的让你更容易得心脏病和脑卒中，个个都要人命。
看完这篇，学会避坑，争取以后别再被「隐形钠」坑到啦！
最后，记得把这篇内容也转发给爸妈，别只让他们吃淡点儿了。盐多不多光靠尝，可尝不出来。
给他们换一个有刻度的调料勺，教会他们看「营养成分表」，才能让他们对吃进肚的东西，心中有数。
如果这篇内容有帮助你和家人吃得更健康，可以点赞+在看告诉我们。
合作专家王玺
中国食品发酵工业研究员工程师
科学审核张译丰
华南农业大学食品安全硕士
内容策划煮碗鱼
合作请联系zhuwanyu@dxy.cn
参考文献
[1]《中国居民膳食指南》2016版
[2]《食品化学》第九章
[3]《食品添加剂使用标准》GB2760-2014
[4]杨扬,石治宇,尹新华.咸味觉,钠盐摄入和高血压的关系[J].收藏,2018,10.
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高铭对此文内容亦有贡献
监制Emma一一
插画阿豆
封面图来源站酷海洛
