牙没了都想嚼！扒了 100 款牛肉干，我们推荐这 5 款

发布时间：2021-11-19 16:44:07来源：丁香生活研究所

牛肉干在很多人的童年里，是昂贵零食，母亲父亲大发慈悲才会买一袋回家。

毕竟在他们眼里，好好的牛肉不吃，净整这些玩意儿……估计和薯片、辣条一样，垃圾零食不能多吃。

当然也可能是因为……贵。

图片来源：网络

牛肉干表示冤枉，其实它们很值得吃！首先，牛肉干是一种很营养的零食：

另外，对比其他零食，牛肉干也是更值当的选择——

牛肉干的「营养素密度」挺高。

同等热量下，重要营养素（蛋白质、维生素、矿物质）的浓度越高，代表食物的「营养素密度」越高。

图片来源：站酷海洛

这样的零食更有利于我们的身体。

蛋白质含量高的食物，不仅能带来饱腹感，提供能量，补充人体所必需的氨基酸。升血糖的速度也会比同等热量下碳水化合物含量高的食物更慢，有利于控制体内血糖水平。

所以，嚼牛肉干真的要比啃饼干、吃蛋糕、咔薯片、吸辣条啥的好太多……

只不过市面上的牛肉干产品良莠不齐，不少还存在高钠的风险。大口大口吃下，负担可不算小：

根据中国居民减盐十条中的建议，钠含量高于600毫克/100克就属于是高钠食品了。

图片来源：自己拍的

但别以为这样就能止住食品研发工程师和吃货的脚步！

目前市面上已经出现很多高蛋白相对低钠的牛肉干产品啦。

这次我们就和营养师一起扒了京东上销量最高的100款牛肉干，整理出5款值得嚼的。（后台回复关键词「牛」，可查看100款牛肉干产品）

5款高蛋白

牛肉干推荐

—

这5款牛肉干蛋白质含量从低到高，钠含量也均低于或在600毫克/100克左右。每天嚼一两块，控制得当就是稳稳的幸福。

*下列数据均来源于食品包装。

05

肌肉小王子牛肉棒

蛋白质

37克/100克

钠

78毫克/100克

配料

牛肉、饮用水、食用盐、香辛料、酿造食醋、食品添加剂

参考价格

136元/份

百克价格

17元/100克

严格控制钠摄入的朋友看这款。

每百克中，蛋白质含量37克，钠含量仅78毫克，都已经达到了低钠食品的标准了（钠含量不高于120毫克/100克属于低钠食品）。

日常嚼巴或是减脂增肌期间吃，它都是很优秀的选择。

另外，这款牛肉干经过腌制、风干、浸泡卤制等工艺，水分相对较多，口感有嚼劲但不至于嚼不动，牙口不好的朋友也能试试。

04

薄荷高蛋白风干牛肉

蛋白质

41.5克/100克

钠

395毫克/100克

配料

牛肉、植物油、酿造酱油（含焦糖色）、食用盐、鸡精调味料、香辛料、味精、5’-呈味核苷酸二钠、食用香精香料

参考价格

87.9元/份

百克价格

35.2元/100克

蛋白质41.5克/100克，钠含量395毫克/100克。

配料中加入了酱油、香辛料等，增添了肉干的风味和色泽，但仍将钠含量控制在了395毫克/100克，还是相当不错的。

这款产品还做到了0碳水化合物含量，对碳水摄入量极为严苛的人不妨选它。

03

姑娘追手撕风干牛肉干

香辣/椒麻

蛋白质

47.4克/100克

钠

612毫克/100克

配料

精选牛肉、白砂糖、食盐、味精、植物油（葵花籽油、菜籽油）、酱油、辣椒粉等

参考价格

338元/份

百克价格

33.8元/100克

当然，有朋友可能会说了——

我可以接受钠高点，有没有什么味道刺激一点的？

有的！

如果你不喜欢原味，那不妨试试这款香辣味或椒麻味的牛肉干。同系列中，椒麻味和香辣味的钠含量相对较低，都在610毫克/100克左右，只要一次别吃太多，就不会有太大负担。

每100克含有47.4克蛋白质，也是挺不错啦。

图片来源：网络

02

京东京造风干牛肉

蛋白质

52.9克/100克

钠

550毫克/100克

配料

牛肉、食用盐

参考价格

125元/份

百克价格

25元/100克

喜欢极简配方的朋友看过来。这款牛肉干，配方中只有牛肉、食用盐。

营养素表现上也相当优秀：蛋白质含量高达52.9克/100克，是很优质的能量补给选择。钠含量为550毫克/100克，对于牛肉干来说，也比较节制。

图片来源：网络

值得一说的是，牛肉干的选肉部分很严格。

这款牛肉干选用的部位是「米龙」，其实就是脂肪含量较低的臀尖，也就是后腿肉。

脂肪虽然是牛肉干的重要风味来源，但不宜过高。原因在于——脂肪氧化是导致肉制品变质腐败的主要原因，不注意的话，牛肉干没做成，肉肉就坏掉了。

所以为了减轻脂肪氧化的影响，牛肉干通常选用牛里脊、外脊、腱子和臀肉等。

图片来源：站酷海洛

预处理阶段会剔除肥肉，肌腱、筋膜等属于结缔组织，也会被剔除掉，不然做成牛肉干……连狗都得啃上三天三夜（略夸张。

01

朗琨超干牛肉干

蛋白质

57克/100克

钠

516毫克/100克

配料

牛肉、食用盐、香辛料、味精、食品添加剂（D-异抗坏血酸钠、5’呈味核苷酸二钠）、食用香精

参考价格

58.8元/份

百克价格

49.8元/100克

朗琨的这款牛肉干是货真价实的「高蛋白」，本榜单当之无愧的第一名。

蛋白质含量为57克/100克。要知道，目前我国对于肉干的标准，要求蛋白质含量高于30克/100克即可，但这款已经快接近标准的2倍了。

钠含量只有516毫克/100克，与同类产品相比，减少了近2/3。

并且这款牛肉干属于很很很有嚼头的。这种口感对于很多人来说，是心头好——

图片来源：电商网站

牛肉干的制作过程，就是牛肉失去水的过程——

水分越低，耐嚼度就会越高。这款牛肉干在制作时，会经过十几天的冷风风干，水分含量变得很低，肉质紧实、嚼感明显。特别适合无时无刻都想在嘴里嚼东西的朋友。

缺点就是价格有些高，搞活动时买买比较合适。

图片来源：网络

看到这里，可能有读者会说了——

牛肉干太贵了，吃起来肉疼……

没错，牛肉干的确比其他零食要贵点，但如果吃零食只会给身体增负担，没啥好处，那就是捡了芝麻，丢了瓜瓜。

所以像牛肉干这种有营养还解馋的零食，实属不错。

况且你还可能因为价格，嚼的时候多多少少有些克制，不会吃下太多。

但如果你还是觉得外面买牛肉干太贵，吃起来肉疼，又或者觉得卖的牛肉干不咋符合自己的口味……

别捉急，我们还为大家准备了——

家庭自制

香辣手撕牛肉干

—

我们邀请了美丽的厨娘@芥小小的美食厨房给大家准备了一份超美味的牛肉干自制大法。

下图所见即所得。

图片来源：作者提供

首先是配料环节。调味大家可以根据自己的喜好进行调节：

牛肉干配料

材料

量

牛肉

500克

姜葱

适量

料酒

15毫升

八角、香叶

各1勺

桂皮

1块

花椒

1抓

孜然粉、五香粉

辣椒面、生抽、蚝油

各1勺

盐、热油、白糖

适量

*牛肉建议选里脊、外脊、腱子或臀肉等

*调味可根据自己的口味进行调整

然后就是制作步骤啦（建议大家收藏此文，需要时随时点开）：

是不是也不复杂，家里没有烤箱的话，空气炸锅也可以试试噢。

如果对自己的厨艺没有信心……

那我们建议你快把这篇文章转发到相亲相爱一家人的群里，然后——

妈

！！！！！！！

合作专家何枫

中国农业大学营养与食品安全硕士

科学审核兰晓芳

中国农业大学食品加工与安全硕士

内容策划杰梨米

合作请联系niehanwen@dxy.cn

参考文献

[1]冉旭,刘学文,王文贤.牛肉干生产新工艺研究[J].食品工业科技,2003,24(008):52-53.

[2]刘才子.保水技术与食盐替代技术在牛肉干中的应用[D].吉林农业大学.

[3]汪磊,张文芳,朱波,etal.牛肉干感官与质构的相关性[J].食品科技,2013,000(001):141-144,149.

[4]陈利忠.发酵牛肉干工艺及其产品特性的研究[D].浙江工商大学.

[5]李新生,党娅,王艳龙.中国牛肉干加工技术及产业发展现状[J].肉类研究.

[6]孙杰.牛肉干的风味分析及仿香研究[D].北京工商大学.

[7]游佳伟.不同部位牛肉烤制加工适宜性研究[D].渤海大学,2020.

[8]沙坤,张泽俊,张松山，etal.不同类型新疆风干牛肉挥发性风味成分差异分析[J].肉类研究.

[9]饶伟丽.风干肉热风干过程中水分迁移机制研究[D].中国农业科学院.

[10]杨永华.定量卤制牛肉干制备工艺配方优化及品质特性研究[D].吉林大学,2020.

研究所招内容策划

北京

如果你对我们的内容感兴趣，希望一起搞事情。可以在微信后台回复关键词「招聘」，得到更多详细信息。

更多美好生活

来看丁香生活研究所

长按识别二维码，关注我们

监制Emma

助攻阿长制图丰润

封面图来源站酷海洛