从广帮菜老师傅那偷师来的虎皮鸡爪做法，一抿就脱骨，太好吃了。

发布时间：2021-12-01 18:04:28来源：日食记

我终于做了虎皮鸡爪。

为什么说终于呢？起因是有些新关注日食记的朋友，常常会在后台输入菜名，以为就会弹出相应做法。

（其实并不会，如果大家需要查菜，正确的方式是找底下菜单栏）

这阵子，我已经看到有10个人在后台输入“虎皮鸡爪”了。

不过这次，我们特地找广帮菜的老师傅讨了个方便家里操作的方子，虎皮的秘密就此被揭开——

总结下来就是四步：焯水、吹干、油炸、泡冰水，缺一不可。

做好的虎皮鸡爪，皮肉软糯一捋就脱骨，皮、筋、骨都吸透了甜辣咸香，太入味好吃了！

2021年只剩最后一个月，对这只小鸡爪下手吧。

鸡爪腌后焯水，一定记得要吹干（考究的做法甚至要吹干过夜），烈火烹油里走一遭镀层金黄，再入冰水降温皱缩。

经历此番，虎皮纹加身，成为入味的最大功臣。

不想油炸的朋友，用空气炸锅也行，虎皮纹会稍有逊色，但是吃得健康也不亏。温度的设定，我都放进下文的菜谱里了，记得仔细看一下。

2021年最后一个月的愿望：

希望大家都过得津津有味✨

家庭版虎皮鸡爪

1、12只鸡爪洗净剪去指甲后放入锅中，加入3片姜片、1个葱结、3勺料酒和1勺白醋，倒入没过食材的清水，大火煮10分钟。

2、将鸡爪捞出后用厨房纸擦干，平铺于厨房纸上，自然风干30分钟。

3、锅中倒入大量食用油（能完全没过鸡爪），中火加热至冒小泡时，将鸡爪放入油锅炸至金黄起泡后捞出。

*也可使用空气炸锅，设置200℃炸30分钟。

4、将炸好的鸡爪迅速放入冰水中浸泡3小时，至鸡皮全部皱起后捞出。

5、在锅中放入鸡爪，加入3勺老干妈豆豉辣酱、2勺叉烧酱、1勺海鲜酱、1勺老抽、2勺白砂糖和300ml水，大火煮开后，转小火继续炖煮30分钟至酱汁粘稠即可。

把不快乐统统油炸、浸泡、卤煮

然后津津有味地大口吃掉

想吃吗？坦诚地给我点个「在看」吧~

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寒潮再度出动，大家心心念念的卤膏这就安排上。

做法就跟它名字一样简单——加水即卤。

不用再备齐十几种香料再熬煮几个钟头，只用开上一小袋卤膏加水煮沸，就可以任意卤一切食材了。最快15分钟，就能吃到第一锅嫩滑又鲜香的卤鸡爪。

有五香味和麻辣味，之前在公司煮，被隔壁公司投诉，说太香了（真人真事），你们也要小心：）

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