吃一口酸辣上头！泰式酸辣鲈鱼爽到尖叫！

发布时间：2021-12-15 20:45:52来源：鹦鹉厨房

时常不自觉地缩缩手，

心里想着：一年中最寒冷的日子到来了。

旧岁近暮，

却心系碧海蓝天的热带美食大国——泰国。

泰国菜是吃不腻的，刺激的辣味中隐藏清爽的酸味、延展美味的甜味、增加深度的咸味......四种味道的完美融合，再通过天然食材的香气形成巧妙的化学反应，带来味觉上的强烈冲击和富有个性的味道，让人一吃就上瘾。

今天就来介绍一道能轻易俘虏食客的泰国料理——泰式酸辣鲈鱼。

鱼肉鲜嫩，做起来着实有要诀。鲈鱼常见是清蒸，但冬季却偏爱汤鲈鱼，用柠檬、青红辣椒、腌萝卜调味，一锅滚烫的鱼汤，清爽酸辣又不失原本的鲜甜。

首先出场的是我们的主角——鲈鱼。

掐指一算，肯定会有小伙伴不知道怎么挑选新鲜Q弹的鲈鱼，我们可以挑选颜色以鱼身偏青色、鱼鳞有光泽、透亮为好，翻开鳃呈鲜红者、表皮及鱼鳞无脱落才是新鲜的，鱼眼要清澈透明不混浊，无损伤痕迹；用手指按一下鱼身，富有弹性就表示鱼体较新鲜。

第二上场的是最具有代表性的泰国朝天椒，形状比一般的红辣椒还要再小一点、圆一点，颜色极度艳红，辛辣度更加浓郁，它广泛应用于泰国人的烹调艺术中，做菜不撒上几颗切碎的朝天椒，就象吃川菜不加麻辣一样。

紧接着出场的是香茅草，香茅草是泰式料理不可或缺的香料，一般将整条或切片放进清汤里，或与其它香料一起搅碎成糊后用来焖食物。香茅草的外表平平无奇，如果是长在路边，你会将它当做普通的茅草而忽略掉，但是只要你搓一搓它的叶子或茎，它就会散发出好像柠檬般怡人的清香。

第四个就来说说泰国柠檬叶，这可并不是大家常见的柠檬树叶，而是一种莱姆叶，因形状气味与柠檬叶相似，而得此名。烹制海鲜时放入柠檬叶，拥有很强的清香味道，有柠檬叶的加入，制出的菜品会拥有淡淡的柠檬香气，有开胃和增加食欲的作用。柠檬叶为了保持它的新鲜，可放入冰箱将它冷冻，但是不会削减它的香气哟。

在泰国，没有不知道鱼露的滋味鲜美，它是泰国人民烹调菜肴时常用的调味品之一。这可是泰国菜的精华与灵魂，什么都可以少，鱼露一定要有。味道稍刺鼻，替料理提味增鲜。哦，对了，鱼露相当于我们平常用的“酱油”，各位小伙伴加了它以后千万别加酱油哦。

今天我们要尝试做的是简易版本，因为很多小伙伴对香料还拿捏不准、配不齐那么多的调料。这个版本如果做好了，可以不断进阶，特别适合新手小白。

鲈鱼1条、柠檬2个、酸萝卜4个

金针菇100g、蒜1头、洋葱1个

青辣椒5g、小米椒5g、香菜少许

老姜半块、小青葱2根、柠檬叶5片

盐少许、糖少许、白胡椒少许

①鲈鱼剔骨起肉，鱼头和鱼骨待用。

②切厚片，撒少许盐、糖和白胡椒抓至均匀后腌制片刻。

③热锅倒油，将鱼头和鱼骨煎至焦黄，倒入清水大火熬煮至奶白，倒出作鱼高汤使用。

④姜切丝，蒜切末，青葱切大段，洋葱切片，酸萝卜切片，辣椒切小段，金针2菇去根，柠檬切片。

⑤起锅热油，将姜、蒜、葱、酸萝卜依次倒入锅中翻炒。

⑥倒入鱼高汤，撒少许盐和糖，熬煮5分钟后，放入金针菇和柠檬片。

⑦放入鱼肉片，煮至汤沸腾后出锅，撒少许小米椒（喜欢吃辣可以在炒菜时加入）、香菜、柠檬叶装饰即可。

酸辣开胃、香滑软嫩，还有柠檬的清香味，充满了泰式风情！

酸辣清新的味道让冬天不再枯燥！不信你也试试看哈～