南京排长队的爆浆糕团，咱竟然复刻成功了？

发布时间：2021-12-15 18:45:31来源：日食记

一到年底，就想吃糕，看到街边卖糕团就走不动道。

今天发的这款，是前阵子南京友人寄来最近大热的爆浆糕团所带来的灵感，一打开，无不感慨中式糕点的简洁、美丽和深邃。

这次要感谢我们公司多才多艺的小伙伴，几经实验和失败，弯路都走了个遍，这才有了今日份流心治愈的“秘方“，最终攻略，请藏好。

——我愿称之为“雪中暖阳”。

上海很少下雪，但过筛米糕粉的时候，仿佛料理台上落了一层温柔的雪。

糕体扎实软糯又香甜，加上橘黄澄亮的咸蛋黄流心，好似雪地里的太阳，绵软带奶香，让人惊喜。

整整齐齐的米糕装入明亮的蛋黄流心，再进蒸笼接受水分子的考量，揭盖的瞬间便和米香撞了个满怀。

松软清香的米糕自带解腻buff，咬一口脸上会自动出现——幸福的笑容

今年的“步步糕”祝福，请云收，可得小心烫。

最后，也记得给我点个“在看”吧：）

咸蛋黄流心米糕

*金沙蛋黄酱

1、将约150g咸蛋黄（我这里用了9颗）泡入20ml朗姆酒（也可以用等量白酒代替）中腌制10分钟去腥。

2、将腌好的咸蛋黄取出，放入预热至180℃的烤箱烘烤25分钟，取出过筛至细腻，再加入200g淡奶油、50g白砂糖、40g奶粉、40g椰浆和3g淀粉搅匀。

3、将咸蛋黄糊倒入锅中，小火熬制冒泡粘稠状，放凉备用。

*米糕

1、将140g粘米粉、260g糯米粉、50g白砂糖、200g清水，抓拌均匀呈粗粒状的粉料（用力捏起可成团状）。

2、将粉料过筛呈细腻蓬松的米糕粉。

3、在蒸笼中放入笼垫纸（湿润的纱布也可以），在中间整齐放入模具。将米糕粉再次过筛入模具至9分满，在中心位置压出小洞（注意不要压穿）。

4、将金沙蛋黄酱装入裱花袋挤至洞的八分满。

5、再次筛入米糕粉至填满整个模具后，用刮板将米糕粉刮平，再用刷子扫去模具边上多余的粉料，用剩余的金沙蛋黄酱在米糕中间挤上一滴作为装饰。

6、水开后将笼屉放上蒸锅，大火蒸5分钟后转中火5分钟，关火后再闷5分钟，将米糕脱模即可。

一人一口糕

生活步步高

为我们简单而深邃的中式糕点

点个「在看」吧！

其他好菜

日食记甄选好物

年末如果想吃些酥类，我家的“元老级”零食——巴旦木千层酥拖出来给大家打个折。

一开袋便香个跟头：奶香+茶香+坚果香=杀伤力Max。

自己家的零食产品，原料都是精挑细选过的：美国加州的扁桃仁搭配澳洲进口黄油。

特别添加绿茶粉，一抹清新融入酥层，是吃不腻的轻甜口感。

独立袋装，便于携带和分享，摸鱼累了来上一口再合适不过了。

这次清仓价最低只要39.9元/2盒，限量388份，赏味期至2022年3月18日。

选品组替大家尝过了，味道没有差别，自己吃很划算。

戳我拥有

点个「在看」

生活步步高