芋头排骨和黄油蒜蓉煎大虾

发布时间：2022-01-07 07:43:57来源：勺布斯

今天在家里做了芋头排骨和黄油蒜蓉煎大虾。

芋头满满吸收了排骨的焦香味，并且提前蒸了一会儿，口感更软糯。

大虾和生蒜的辛辣味、啤酒的酒香，还有黄油的奶香融合在一起，味道也很出彩。

好啦，下面是这两道菜的做法。

芋头排骨：

主食材：排骨、芋头

其他食材：

蒜末、香菜、大葱、小葱、小米辣、姜片。

排骨冷水下锅焯水。

放入姜片、大葱段和少许料酒。

煮好后捞出冲洗一下~

在这个过程里，顺便蒸一下芋头。

5-6分钟就好。

这一步可以让芋头的口感更软糯。

油热之后倒入小葱、蒜末和姜片炒出香味。

然后倒入排骨小火慢煎。

一点点煎到两面微微发黄。

这一步很重要，可以给这道菜带些「焦香味」。

不过需要些耐心。

否则会糊掉。

细心观察。

一点点的糊味就会破坏整道菜的风味。

煎好之后依次倒入料酒、生抽、老抽和少许白糖，翻炒均匀。

然后倒入炖锅里，加入开水没过排骨，再煮20分钟左右。

煮到收汁，再给这道菜增加一些特别的香味。

很难讲是什么味道，但我觉得是很关键的一种香味。

只有在收汁到锅将干未干时才能闻得出来。

不过还是要细心观察，不要过火。

倒入热水后，再下入芋头煮15分钟左右。

让芋头慢慢吸收汤汁的香味。

出锅前洒一点盐，加入小米辣、香菜和小葱搅拌一下。

做好啦，最后的小米辣很提味的。

黄油蒜蓉煎大虾。

主食材：大虾。

其他食材：蒜末（大量）。

黄油、小葱、洋葱末、姜片、红椒末、啤酒。

先在锅里融化黄油。然后倒入洋葱和小葱接近葱白的部分慢慢炒香。

接着倒入蒜末。

翻炒两下就好，一定不要炒熟，否则会失去生蒜的辛辣味。

一会儿这个味道会融入到虾里。所以很重要~

加入一点盐和白糖，倒入小半碗啤酒。

搅拌均匀之后放在一边晾一会儿。

换一个锅下黄油。融化之后开始煎虾。

顺便摆个造型。

加入姜片。

我是手工掰碎的，姜的味道会更浓郁。

洒一点黑胡椒粉。

倒入刚才的料汁。

小火慢慢的炖煮。

让大虾缓缓吸收生蒜的辛辣、黄油的奶香、啤酒的酒香。

出锅前洒上一点红椒碎和小葱末。

做好啦~