过年提前备好这4道菜，一切就上桌，好吃不费事

发布时间：2022-01-11 21:13:42来源：今日消费

一到过年，孩子乐开了花，有新衣服穿，有红包拿，有美味佳肴可以吃，大人却愁坏了，要在最短的时间内准备一大桌子菜，想做好时间不够，做不好又扫兴。提前备好这4样菜，不费事还好吃，来看看学着做吧。

第一道——酱肘花

1.准备一个猪前肘和辅料，分别有葱姜蒜、八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、小茴香。再准备调味料，分别有冰糖、盐、生抽、老抽、甜面酱、料酒。

2.肘子提前去骨，如果不会可以最后去骨，提前去骨做出来的酱肘花更漂亮一些。放进大盆内加水泡一两个小时，去掉肘子内的血水。

3.放进锅内加足量水烧开撇掉浮沫，多煮几分钟捞出控水。锅内加油和冰糖，炒出糖色，立即倒入开水，再放入准备好的所有调料和辅料，煮开后尝一下味道，要稍微咸一点。

4.然后把汤转进高压锅，放入肘子，盖上盖子，开大火压二十多分钟，时间到了关火，让肘子在卤水里泡几个小时。

5.最后捞出肘子控掉卤水，再将骨头去掉，用保鲜膜把肘子肉包裹紧实，已经剔骨的话就直接包，记住一定要包结实，这样做切出来才不散，圆圆的好看。

6.放进冰箱冷藏，等需要的时候，把它取出来，切成片，再调一碗料汁就可以上桌了。

第二道：酱牛肉

1.准备好牛腱子，先放水中泡着，至少泡三四个小时将血水去掉，中途要多换水，这样才能有效去除血水，冲洗后放进锅内。

2.加少许料酒和足量凉水，开大火煮开，撇掉血沫，捞出后冲洗一下待用。

3.高压锅内放入牛腱子，再放八角、香叶、桂皮、花椒、干辣椒、生姜片、冰糖、甜面酱、黄豆酱、盐、水，大火煮开尝一下味道，不合适再调整一下，盖上盖子压，压半个小时关火。

4.不要着急捞出来，浸泡几个小时入味，不着急切的话可以取出放进冰箱冷藏，等吃的时候再切片就可以了。

第三道：白切肉

1.准备一两块五花肉或者坐臀肉，再准备一些香料，分别有八角、香叶、桂皮、草果、葱姜。肉下锅前先检查一下有没有猪毛，若有要去掉，买的时候尽量买没有猪毛的，可以免去麻烦。

2.肉洗净后放进锅内，加一勺料酒，少许葱姜和足量凉水，开火煮一会儿，肉块变色后捞出，用温水清洗一下。

3.然后给锅洗净重新加水，放入一个八角、一块桂皮、两三片香叶、一个草果，适量葱姜。大葱折一下就好了，不要太短，煮出香味后放入肉块。

4.大火煮到沸腾调小火，一直煮到筷子可以轻松扎透，然后捞出，放凉后放进冰箱冷藏。

5等到要吃的时候把它取出来回温，切成薄片，调一碗料汁就可以端上桌了，看着普通吃着可不一般，相信大家吃了都赞不绝口。

第四道：猪皮冻

1.准备适量猪皮，倒进锅内加水加白酒煮一下，这么做的目的是减少腥味，也为了便于去掉猪毛，水煮开后把猪皮捞出，趁热将猪毛去除干净。

2.去掉猪毛后用水清洗一下，再入锅煮一回，这次趁热将猪皮上的白色油脂去掉，去掉后用刀来回刮一刮，直到看不到油脂为止。

3.将猪皮切成细丝，装盆后加一勺食盐用手抓搓，目的还是为了去掉油脂，多搓一会儿，再用水清洗，这样反复几次，直到水变得清澈，建议用温水更好。

4.接着把干净的猪皮倒进锅内，加几片生姜和一点盐，倒入三倍的清水，开火煮，一直煮到汤汁变得有黏性，猪皮变得软糯就可以了。

5.取出里面的生姜片，想要深色猪皮冻，可以加少许生抽进去，搅拌均匀即可，想要白净的什么也不加，直接倒进容器内晾凉。

6.最后放冰箱里冷藏，等到凝固后就是猪皮冻了，想吃的时候取出来切块，调一碗料汁即可。

这4道菜，都可以事先做好，等需要的时候取出来一切就可以上桌了，方便省事，端上桌个个都是大菜，快收藏起来找时间做吧！

总策划：王铙

统筹：王熙珩王春利

视觉总监：阮卫

采编总监：刘磊

记者：刘亚飞