在家学会这几道菜，年夜饭的排面够了
发布时间：2022-01-12 20:32:58来源：今日消费
马上就要过年了，亲朋好友到家里聚会肯定是少不了的，是否想露一手，做一桌让他们赞不绝口的春节大餐呢？下面给大家送上几款经典年夜菜的制作教程，都是寓意好的菜式，寓意大吉大利、如意吉祥、鸿运当头、得心应手等等，并且简单易上手，一学就会。
第一道菜剁椒鱼头
过年必吃鱼，象征着年年有余，而吃鱼必吃剁椒鱼头，寓意红红火火新开始，蒸一蒸就上桌，简单好做还好吃，全家老少皆宜。
1、鱼头洗净，剖开，酒上料酒，姜丝；
2、在鱼头上放一层剁辣椒，因剁辣椒较咸，所以不再放盐，放入锅中蒸十分钟（水开，蒸汽上来再放鱼头）；
3、鱼头蒸好后，若汽水太多，可以倒掉一部分，撒上葱花，炒锅烧热油，淋在鱼头上即可。
第二道菜糖醋排骨
年夜饭还有一道必不可少的菜就是糖醋排骨，排骨象征着节节高，排骨上的红色汤汁寓意红红火火。酸酸甜甜的口感没有人不爱，保证一端上桌就被抢着吃。
1、准备小块的排骨；
2、汤锅注入清水，小排骨冷水下入锅中，开锅后撇去浮沫、血沫，放入葱段，姜片，大料，转小火炖制30-60分钟，只焯一下也行，这样炖一下还可以顺便喝到排骨汤~煮好后捞出，放在一边控控水分；
3、做调味汁：1勺料酒、两勺酱油、三勺糖、四勺醋、5勺清水；
4、取来炒锅，倒入适量的油，油热后倒入排骨，用小火慢慢煸炒，待排骨表面呈淡淡的金黄色即可；
5、煸炒好后，倒入调味汁，汁应该刚好没过排骨，大火煮开后转小火，根据自己的需要加入盐，待汤汁快收干时，开大火收干，临出锅前可再烹入一些醋，炒匀后就可以盛出了。
第三道菜番茄炖猪蹄
过年吃猪蹄则有搂财富和幸福的美好愿望。所以猪蹄在很多地方也就成了过年必备的菜品。猪蹄不仅寓意好，营养和味道也都在线，满满的胶原蛋白，软软弹弹的口感，咬一口满嘴香，却一点也不腻，爱吃肉的朋友应该都会喜欢吧。
1、蹄清洗干净，用滚热的开水汆烫两次，去除血沫和杂质，以及猪蹄特有的脏腥味，葱姜切片备用，西红柿洗净备用。
2、猪蹄放入砂锅中，加温水没过猪蹄，加入葱姜、加入一大勺白酒和一个八角，放火上加热，大火烧开打出浮沫，然后转最小火炖煮，猪蹄八成烂时加入适量盐调味，加火继续焖炖直到猪蹄完全软烂即可。
3、煮好的猪蹄趁热脱骨撕块，西红柿切小块，锅里放一点点油，油热后放西红柿入锅翻炒，直到翻炒出汤汁，加入一小勺番茄酱、加入一小勺糖调味，最后加入一小勺盐继续翻炒。
4、翻炒至西红柿软烂后，将蹄块放入一起翻炒几下，将猪蹄和柿子一起放入先前的砂锅中，让糖和猪蹄、西红柿融合均匀。
5、开中火继续焖煮20分钟即可关火，撒少许香菜或葱花装饰。
第四道菜辣子鸡
鸡通“吉”，寓意着来年大吉大利，而且鸡肉好吃又有营养，热量低不容易长胖，是一种很不错的肉类。鸡肉的做法有很多，我们常见的做法是炖汤、红烧等，今天教大家做辣味的辣子鸡。吃鸡寓意吉利，红红的辣椒寓意着红红火火，也是一道很不错的菜。
1、将鸡腿剁成大小适中的块，用淀粉和盐将鸡块抓匀；
2、红绿尖椒洗净斜切成段，干辣椒剪成段，蒜剁成蒜茸，用清水冲洗沥干待用；
3、锅烧热，倒入适量油（能没过鸡块），待油烧至7成热，下鸡块，拨散，将鸡块炸至表面焦黄，捞起沥干油待用；
4、锅中留底油，放入蒜末炒香；
5、加入青红尖椒和干辣椒段同炒，加入炸好的鸡块，翻炒；
6、加入酱油、料酒、糖、盐、熟芝麻翻炒；淋入香油起锅。
第五道菜粉蒸肉
梅菜扣肉是一道硬菜，这道菜寓意家肥屋润，团团圆圆。梅菜扣肉还是一道下饭菜，梅菜和五花肉搭配在一起，肥而不腻，把五花肉炖得入口即化，梅菜的香味闻着垂涎欲滴，梅菜吸收了五花肉的油脂，梅菜格外美味。
1、处理一下做梅菜扣肉的食材，梅菜切粒后用清水浸泡，多清洗几次，洗掉泥沙，在浸泡的过程中梅菜的咸味会变得淡一些。
2、五花肉刮干净皮毛，煮锅冷水和五花肉一起煮，加入姜片，烧开后多煮5分钟，煮好以后五花肉用厨房纸吸一下水分，用牙签或者叉子叉洞。
3、五花肉放在大碗里用生抽和老抽腌制半小时，在腌制五花肉时，把米酒、生抽、蚝油、豆瓣酱和砂糖调匀做成酱汁，炒锅烧热油，加入五花肉，把五花肉皮放在油的一面，炸成金黄，然后把五花肉的其他表面也炸一下。
4、炸好的五花肉放凉后切成5毫米厚的五花肉片，把五花肉片放在大碗中，加入调匀的酱汁，腌制一下五花肉。
5、炒锅爆香姜蒜蓉，放入梅菜爆炒，把梅菜炒得比较干爽，放入腌制五花肉的调味料，炒匀。
6、把五花肉在大碗里摆放好，五花肉有皮的一面放在碗的底部，摆好五花肉后倒入炒香的梅菜，并且把梅菜的酱汁均匀地淋在梅菜表面，把做好的梅菜五花肉放在蒸锅里，大碗用碟子盖着蒸五花肉，大火烧开后转小火蒸1个半小时，蒸好以后倒扣在大的盘子里。这样梅菜扣肉就做好了。
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