感谢快递，广东私房菜老板帮我安排年菜了！

发布时间：2022-01-20 07:11:56来源：艾格吃饱了

快递年菜

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以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

快过年了，是不是又在烦恼年夜饭安排个什么大菜令大伙儿高兴高兴？

缠着认识的广州和潮汕餐厅老板，

逼问有什么可以快递的过年好菜。

有全家乐。

鸡鹅猪虾花鲍参贝排列成团，一锅呈上的大满足。

也有一人食。

哪怕今年没法回家过年也能好好抚慰自己一下的小确幸。

无论是一群人，还是一个人；

无论团圆还是思念；

都要好好过年，好好吃饭。

弃捐勿复道，努力加餐饭。

大满足

全家共享大盆菜

广东·广州

年夜饭想要吃得富贵且喜庆，广东的盆菜了解一下。

盆菜已有数百年的历史，逢年过节，亲朋好友聚在一张桌子旁分享一盆菜，寓意团圆，也祝愿来年盆满钵满。

从广州一家私房菜订了6-8人份的传统盆菜，快递隔天到，打开一看直径38厘米的盆子里装得满满当当！抬起来都费劲。

蔬菜打底，主角包括白切鸡、烧鹅、烧肉、鹅掌翼、猪舌、九节虾、蠔豉、花胶、瑶柱、鲍鱼、海参，十几种食材令人眼花缭乱，太有过年的仪式感了。

中小火让盆菜回温，整个厨房里都是温暖的香气，瞬间觉得：这就是“年味”本味吧！

制作盆菜非常需要耐心，比如盆菜里的富贵大佬——海味，就需要高汤慢慢煨。

用火腿、牛肉、老鸡、猪骨、猪手、瘦肉、鸡脚等十几种材料长时间熬煮，直到骨头都碎掉，奶白汤体泛起金色的油花，这样一锅黄金高汤才配得上精选的海味食材。

鲍鱼、花胶、海参、蠔豉逐渐入味，从里到外透出金黄光泽～

南非干鲍吸汁发胀变得胖嘟嘟，来一口！

食材自身的胶质和汤汁的胶质相结合，嘴唇表面触碰到微微粘糯触感。接着是高汤浸过食材的风味，再慢慢过渡到食材本身的鲜味。

花胶展开后相当大片，很满足。

肥嫩的海参数数有7、8个，人人有份不用抢：）

蠔豉即生晒的牡蛎，广东人爱它独特的海潮风味。

瑶柱装满勺，豪横一口吞～

白切鸡、烧肉、烧鹅、九节虾追求的是如现烹般新鲜。

本广东人用嘴确认过了，这是只靓鸡。鸡皮弹脆，鸡肉结实，很有鸡味！

烧肉也有惊喜，皮依旧是脆的！经典的三层肉，入口甘香十足。

烧鹅浸过汤汁，也很香。

九节虾新鲜，依然保持着弹牙的口感。

卤水部分包括猪脷（猪舌）、鹅掌翼和花菇。分别代表着掌上明珠、大吉大利、花好月圆的美好寓意。

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是的，这里的每一种食材都有表吉祥寓意的雅号，比如金凤朝阳-海南文昌鸡，金玉满堂-脆皮烧肉，龙腾四海-野生九节虾，鲍罗万象-南非鲍鱼……

这样的一碗，是把一年的好意头都吃进肚子里了！

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吃完上层的山珍海味，别忘了底下吸饱汤汁的腐竹和清甜蔬菜哟，从另一个角度看这才是盆菜的精华。

Tips:

这家店叫海哥靓汤，在广州。购买加微信：18124938701。

价目表如下：

慢工出细活，下单后需等待三天后发货。

我们联系老板娘时，这是她第一次寄盆菜，直接一个不锈钢大锅加冰袋就寄来了，吓到了我们。接下去据说会改良快递方式。

所以购买时请询问清楚快递方法和保存食用方法哦。

关于盆菜：

广东一带一直有过年吃盆菜的习俗，传统盆菜无意追求奢华，丰俭由人。只是后来才被商家以名贵食材慢慢抬高了身段。

传统的盆菜讲究的是「和味」。鲜艳食物在上，炖煮食物放中间作为承接上层鲜味，又将浓郁的肉香传递给最底下的根茎类蔬菜，让它们的风味层层渗透。

现在网上大多品牌做的包装盆菜，大多没有了蔬菜，但在传统眼光看来吸饱汤汁的蔬菜往往才是盆菜之精髓。而且这蔬菜也是有讲究的，水分多的萝卜垫底，以免煮起来糊锅。还会有莲藕，寓意节节高升，等等。

小确幸

年货礼盒四件套，妥妥一人食

广东·潮州

今年不少人没法儿回家过年，认识的潮汕老板做了一人食小份菜，倒还挺应景。

分别以海参、鲨鱼皮、鲍鱼、鱼翅为主题，四个款可以单买，也可以组合购买。

小科普：食用鱼翅并非威胁鲨鱼生存的主要原因。鲨鱼的捕捞并无泛滥，现在在市面上的鲨鱼肉其实是来自于撒大网捕捞其他鱼类时的意外收获，即兼捕。

份量更适合一人食，倒进家用饭碗里正正好。

每一份羹肴都有精致细腻的处理和调味，很有潮菜风格。

先说作为基底的高汤，就要用到老鸡、老鸭、老鸽、猪骨、鸡脚、干贝、火腿熬制。

食材的预制处理要经漂洗、蒸煮、泡发等工序，去除异味，洗练出精华，再去和高汤融汇一炉，一番缠绵揉合后，鲜醇滋味不言而喻。

红烧鲨鱼皮用蒜蓉和蚝油调味，酱香风味在四种之中最为突出。佐以香菇，口感细滑浓稠，好适合拌饭吃！

鲍鱼扣鹅掌也非常惹味。精选五头大连鲍，鹅掌手工去骨，胶质非常多，在嘴里滑来滑去。

长时间的炖煮，鲍鱼和鹅掌成为了酱汁和高汤风味的载体，越嚼越香。

个人比较喜欢前面这两款，另外两款金汤底的口味会更清淡一些～

玉米渣子焗海参，是粥一般的质感，有机玉米渣和红皮南瓜炖得绵烂，透着谷物的温厚质感。

海参像棉花糖般软乎乎，没牙婆都能吃：）

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金汤鱼翅，南瓜炖的浓汤里飘满纤细柔滑的丝丝鱼翅，卖相很美。口味上淡淡的，更像道养生小甜品。

Tips:

这家店叫香满楼，在潮州。购买加微信：xml2352358。

和盆菜一样，这些食物都是餐厅老板自制，并不是工厂产品。大家一定要问清楚保质期和保存方式。

价目表如下：红烧沙鱼皮一份38元/份，玉米渣子焗刺参68元/份，鲍鱼扣鹅掌58元/份，金汤鱼翅128元/份。可以单买，或组合购买。单份分量不大，但老板解释说因为用的都是好食材自己煮，所以成本会比较高。

食用建议：1.提前12小时自然解冻，去掉包装袋倒入锅中隔水炖25分钟即可享用。

2.如果无提前自然改冻的话请去掉包装后隔水炖30至45分钟，食品热透即可享用。

题外

年夜饭的仪式感，吃好好过大年。你们家年夜饭必不可少什么菜，快来分享下吧~

过年不知道买啥？这9样南北热卖的淘宝零食，适合全家分享～

眼看离过年只有十来天了，这些好吃的南北小食，太适合全家闲聊享用了。

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值得一提，今年还特别定制了可爱的小老虎，名叫「有福」。在此提前祝愿大家，新的一年有滋有味，有福同享！

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本文的研究员

酣

喜欢吃喝和音乐。

面包咖啡，每日刚需。

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アルペジオ-Homecomings

熏

摄影师一枚，

板仔半只。

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