天冷了，来块热乎乎的蛤蜊合饼吃真解馋！

发布时间：2022-01-21 15:55:12来源：西镇一婶美食研究室

用最简单的食材做最美味的食物

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继续说今天的食谱，韭菜盒子的这个盒子，在我们青岛话里叫合（念ha二声）饼，也是我家男掌柜的拿手美食。记得我在二胎孕后期的时候已经没法下厨时，他就经常给我做合饼吃。所以这个菜谱用了孩他爸的合饼皮配方配上我最爱吃的西葫芦蛤蜊馅儿，还做了个花边造型，相信喜欢吃合饼的一定不会失望这个味道。

■食材和时间

份量：大约8个

时间：醒面30分钟，制作30分钟

材料：普通面粉350克，90度的热水200克，西葫芦一个，蛤蜊肉一小碗，鸡蛋4个（用一个来搅拌馅儿用），盐两小勺

开始做喽

1、我用面包机揉面的，将面粉倒入面包桶中。

2、再倒入90度左右的热水，一边倒一边用筷子搅拌。

3、全部搅拌成棉絮状后就开始揉面吧，你可以用手揉面。

4、将面揉成一个光滑的面团后取出，盖上湿布醒发30分钟后再用。

5、醒发的时候开始准备馅料，蛤蜊煮熟后取出肉。

6、西葫芦洗干净后擦丝，加入少许的盐，静置十几分钟。

7、静置后会析出不少的菜汤，将汤汁倒掉。

8、将三个鸡蛋打散，拌匀。

9、锅中倒少许油烧热，之后放入鸡蛋，翻炒成碎鸡蛋。

10、倒入控水后的西葫芦丝后，再倒入蛤蜊肉，加少许的盐和白胡椒粉调味。

11、拌匀后加入一个鸡蛋，这样可以增加馅料的粘度不让馅儿散开。

12、面团醒发好以后，擀成这种圆条状。

13、按照差不多65克一个，分成8个剂子。

14、取一个剂子，擀成圆形，尽量擀的薄一些，之后放上刚才拌好的菜馅儿。

15、将另一面的饼皮盖过来，捏紧饼边，这就是普通哈饼的样子了。

16、想做花边造型的，先从饼边的最下端捏起一个凸出的花边，再从第一个凸起处继续往上捏出第二个凸起花边，以此类推。

17、这是全部捏好的花边，一层叠一层，越工整越好看。

18、都做好以后，平底锅不用放油，直接烧热，然后将合饼放进去开始烙吧，一直烙到有些金黄色了，再翻面煎另一面即可，直到合饼熟了就可以出锅了。

家里有电饼铛的也可以用它来烙，我是电磁炉+不粘锅做的，烙到两边有些金黄色就可以出锅了。里面的馅儿是用了蛤蜊，出来很鲜香，如果你不在海边蛤蜊不好买，换成虾皮也是可以的。

咬开一口看一下，这个馅儿如果好吃，做出来的成品就不会差到哪里去。我自己特别喜欢用蛤蜊做馅儿，无论是海鲜疙瘩汤还是做这种饼馅儿都喜欢放点新鲜的蛤蜊肉进去，口感就十分鲜美了。买不到新鲜蛤蜊的，也可以替换成别的或者是蛤蜊干这种。

#婶子碎碎念

1、合饼的面团，适合用烫面团来做，就是用70-100度的热水与面粉混合，边加水边搅拌，然后揉成面团。这样的面团可塑性会比较强，比冷水面团吃着更软糯。烫面适用于制作锅贴，韭菜盒子，烧麦、蒸饺，葱油饼等适合蒸，煎，烙的面食。这种面团不太容易揉得很光滑，所以揉均匀了就可以了，或者盖上保鲜膜松弛一会再揉，也会光滑柔软不少。

2、加的水量，会因为大家用的面粉吸水不同有区别，所以就是湿了加粉，干了加水去调整。

3、擀片的时候，案板撒粉防粘，尽量擀得薄一些，擀太厚了影响成品的口感。

4、烙合饼的时候我习惯不加油。但如果想吃那种油滋滋很脆的皮子口感，可以放入少许油一起烙。

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