说点大实话：排队 10 小时的网红甜点店翻车实录

发布时间：2022-02-16 07:49:11来源：艾格吃饱了

被网红店套牢的心路历程

没有广告软文的公众号

以下是没事干研究院的最新研究成果

请放心食用

也是没想到，身经百战的研究员居然有被网红哄骗套牢的一天

事情是这样的：某有家总是排长队的面包店，红得不行，甚至连打包手袋二手转卖出去都有100元高价。

你可能没吃过他家面包，但一定刷到过这只抢眼的手袋。

研究员偶然路过，发现门口只有三五个人，便也屁颠屁颠去排队了

站了有半个小时，居然还没进店，此时好奇心已经打败了理智：我倒要看看，到底卖的是什么好东西？？

又过了半小时，面包出炉，人也终于被放进店了

整个店面里充斥着烘烤后的香甜气息，眼前也尽是花样繁多的面包，研究员不争气地和其他饿过头的顾客一起，把刚出炉的面包一抢而空！！

眼睛随便扫了扫，每个人都花了大几百！

门口又开始排起长队，门店里也坐满了边吃边等下一炉的顾客。

毕竟出店了又得在门口重新排队...

那么产品呢，是真的好吃吗？

我们花了一整天时间，留在店里不停排队试吃排队试吃，整个过程实在心情复杂，且听我们细细道来

字字血泪啊

文末依旧有推荐的替代品清单

不排队可网购，记得戳~

随便扫一眼，都是如今爆火的网红同款

这家基本集聚了国内众多面包店的人气同款，但是呢，说像又不太像。

饮品区名都不由得令人联想到bluebottle，妥妥一个超级A货工厂啊...

比如大蝴蝶酥，原是米其林餐厅L`ATELIERdeJoelRobuchon推出的国内限定产品。

而我们买到的，更接近原店退步后的口感：入口略有阻力，在嘴里化开较慢，涂层巧克力甜度高，而且只抹了单面。

离我心中理想的大蝴蝶酥还是有距离的。

被韩国爱豆Jennie带火的山峰面包，撇开味道不说，原版整形起码不拉垮，层层纹理清晰，颇是精致。

其实原版也没有很好吃，别买啊挺浪费钱的

而这只，长这样……

乌黑里带着点白丝...一吃，啊原来那是糖霜。

整形糟糕，酥皮也叠得乱，几座山峰斜头歪脑，口感潮软且干，还有股强烈的鱼腥味。

近年刷爆社交平台的惠灵顿牛排酥，也没能幸免于难。

光是看到夹层里的两片合成牛排，就已预感到品质的断崖式下降。

多转几圈，你还能看到众多网红同款：cycle&cycle的红酒芝士面包和黑麦花椒榛子可可卷，mbd的黑豆松子恰巴塔，广莲申的灌浆曲奇...真是什么红就卖什么，可惜品质连八分像都做不到。

cycle&cycle，是杭州热门烘焙品牌。mbd，以「恰巴塔天花板」称呼出名的上海面包店。

用料确实诚心，但不懂得克制

冷藏起酥类是这家店的拳头产品，宣称用了法国AOP认证的黄油。

AOP认证（原产地法定保护区认证）是法国为了保障葡萄酒、苹果白兰地、乳制品等产品的制作工艺而设定的法定标识。

什么都不加的牛角可颂，确实有水准，内部结构轻盈，干爽，蜂巢组织层次分明，弥漫着绵柔的淡淡奶香。

也被品牌冠名黄油牛角包之神（好大的口气）。

将起酥面包搭配抹酱和新鲜水果，组成不同搭配，便是他家最火的几款产品的玩法。

抹酱花了心思，基本都是两种以上进行搭配，试图碰撞出较为丰富的口感，再缀以新鲜饱满的水果，确实引得人忍不住下单。

但是呢，这几种元素拼装在一起，翻起车来拦都拦不住‍♀️

最显著的，就是抹酱容易填充过多。比如这款蓝莓奶油牛角包：

截面令人震惊，厚厚的奶酪+奶油，直接把酥皮泡软了，整个软趴趴的，多吃几口还觉得甜腻糊嗓子。

而且一旦对酥皮的造型要求过高，比如凹成一个碗状，酥皮直接出现死面和大空心组织，法国面点师傅看了估计要骂人。

做酥皮面包对手艺要求有多高，可以戳这篇看：

还不如顶上的配料做得精彩。

草莓鲜果牛角酥，上面缀的是草莓和卡仕达酱，酸甜有度。

切开来看，啊就...

提拉米苏牛角酥，芝士打发得蓬松绵密，中间饼干胚浸出淡淡咖啡酒味，下面压着一层巧克力脆片，光吃这个组合是开心的！

下面的可颂就弃了吧…

大半圈吃下来，颇有种「是不是原材料都做多了，不如干脆两两搭配都用上吧」的错觉。

那句话怎么说来说，企图用战术上的勤奋掩盖战略上的懒惰...

常温区的起酥面包也是重灾区，要么甜到丧心病狂，要么酥皮干柴如皱纸，要么大量使用半成品肉块，口感甚至还不如便利店产品...

不说了不说了，我听到钱包在哭泣

如果如果，碰巧赶上不排队

这些可以买来吃吃

包括前面说的牛角可颂，也有几款能买来吃吃。

但为此而排长队是真的不必！

青提莓莓奶油牛角包，用料意外懂得克制。

外层涂抹咸奶油，内里是甜口的卡仕达酱，但中间酥皮并未变得潮软，口感从轻盈到稠厚，层层递进，很是丰富。

开心果拿破仑的酥皮也可圈可点，香酥蓬松，层次分明。

酥皮和开心果蛋奶酱互相交叠，两者比例恰到好处，能同时吃到开心果的香气和酥皮的个性。

生乳海盐女王卷，蛋糕胚有均匀细密的气孔，入口是意料中的绵密又轻盈。

雪山红豆包是日式软面包里的经典款，里面充实的红豆泥和水麻薯，以及丰富口感的咸奶油，搭配起来算是在平均水准之上。

黑榜就已经写很多就不继续了...实在是大家diss的有点厉害...

同类产品也推荐去这几家

不想让你吃排队的苦

1、basdban

他家也有AOP可颂，表皮金黄，切面匀称好看，捧在手上轻盈易掉渣。

在四五点的夕阳下显得格外美。

即使做其他口味，甜度和分量懂得克制，喜欢莓果可颂，酸甜和酥脆都有兼顾到。

2、LABOUTIQUEdeJoelRobuchon

上海最舍得用贵黄油的面包房之一，他家起酥面包一直都大受好评。比起热门的大蝴蝶酥，研究员更爱这只柠檬派。

表面烤出了亮晶晶的焦糖脆壳，捏在指尖，高扬的黄油香游走不散。

酥皮层很薄，却依旧呈现出细致的层次和纹理，足以看得出功底。柠檬内馅也精彩，酸感明亮清澈，佐以适量的甜，显得整个调调活泼又有层次。

柠檬爱好者遇到它一定会狂喜

3、广莲申

作为上海本地品牌，广莲申对蝴蝶酥的把握是真的稳。

仅以表面几粒砂糖佐甜，有足够的黄油香气，不至于甜腻，虽说牺牲了几分酥感，但也算在及格线上。

特别是创新加入了肉桂粉，分量没有手软，肉桂和黄油的味道交织，很温暖。

女王卷是同行争先模仿的拳头产品，蛋糕胚绵密细润，搭配轻盈的奶油，一叉子下去能感受到出「唰唰」的声音，触感犹如冰淇淋般梦幻。

以及之前写过的15家面包店，可网购或外卖，点链接即可get店名：

题外

‍♀️不得不说，经营模式确实有点东西

相信大家都认出来这是哪家店了。虽然在韩国起家，但据线人说，这个团队在国内还另外运营了好几个餐饮品牌，都是又小又红，在营销方面颇有经验。

其中一个看起来还很像日本品牌。

一番体验下来，能感受到他们花了不少心思调研市场。

虽然前面都在说他家产品的缺陷，但一对比价格，瞬间理解了，大部分售价10-20元，还要什么自行车嘛。

定价和出品明显经过综合考量。适合日常随便吃吃，即便买了几百块也不觉得很亏，所以才持续吸引了一波又一波的顾客。

而且品牌深谙国内烘焙界流行趋势，收集了国内各家网红面包店的人气爆款进行复刻，由此推出了大量的限定“新产品”。

可以花更少的钱，买到时髦网红的产品，何乐而不为呢？

排队也有精心安排：限定产品实时出炉，引得顾客不自觉排队，等到饥肠辘辘后终于进店，不同面包如同珠宝般排列，加上店里烘烤后的香甜气息，更让人忍不住大买特买，也借此保持了市场热度。

即使结账时才发现，还要再次排队，也没办法放弃了，沉没成本实在太高，到嘴边的面包总不能扔了吧？

漫长的购买过程使得起码20分钟才能再放下一批人入店，恶性循环，正是这家店的门外从早到晚队伍从未缩短的原因：）

研究员们不由得感慨，对经营和营销的这般钻研精神，用在开发产品上得有多好啊！害！

欢迎来研究员安利你所吃到过的优秀小面包！

广州人弄堂里吃的手工蛋卷，找到了值得网购的！

好吃的蛋卷在「卷」这个工序，是机制无法取代的。

需要专业卷蛋卷的师傅，一人两台机器重复着手工制作的这道工序

在广东当地依然保持着传统的手作工艺，调好浆，卷成筒，放凉，就出炉了～

从长度、重量到蛋卷孔大小都很有讲究，这只刚做好，热气腾腾的，看着就很好吃～

纯粹手工制作的蛋卷，独有的魅力：口感酥松，自然掉渣，每咬一口簌簌簌地往下掉。

市面上大牌子的能买到的几乎都是机制蛋卷，总的来说，真正用料好的纯手作蛋卷很难得，就为了这一口酥脆。

吃过的朋友说，再也无法吃除了艾格以外的蛋卷了。承蒙厚爱，还有好看的铁盒蛋卷可购：

戳图或口令

27￥i4cF22TiSmb￥

本文的研究员

酣

喜欢吃喝和音乐。

面包咖啡，每日刚需。

阿兔

是不吃兔兔的阿兔。

拿铁与啤酒爱好者。

摄影风格在浓油赤酱与清新爽口间徘徊。

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