【人间烟火】吃面

发布时间：2022-02-15 21:27:31来源：十米阳台

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吃啥饭？吃面。

到我们这儿走进餐馆你说吃面，不用多解释就知道你是要吃面条。面食在我们这里很普遍，尤其是面条。

把面做成面条，我们认为是一个人参加了工作干的是一个正经职业。做成面片，是成了自由职业者。

蒸成馒头，是干的重体力劳动，拼的是体格大小，杂粮粗食窝窝头有时候也能代替一下，粗重些，一般人不愿干。

面条种类很多。通常有烩面、板面、臊子面，像我们当地有地方特色的方城烩面、新野臊子面一类的面馆，满大街都是。

家常些的有和汤面、手擀面、捞面等。据我多年吃面的经验来看，这两者最主要的区别在：汤。

前者下面条用的是高汤，后者下面条用的清汤。

高汤，简单地说就是在羊肉汤或者牛肉汤中佐以调料、中草药之类的调味品再用小火慢炖，熬制出一锅香喷喷的浓汤，营养价值很高，故称高汤。

偶尔吃上一次两次，有料、有味、有营养，好吃，可不宜常食，久食伤身。

人身体本身需要不了那么多营养，多食后反而会对健康不利，凡事讲究个度，适可而止。

清汤就不一样了，比较家常，所谓清汤就是清水煮白面，做出的是家常便饭，随煮随食，方便快捷。

像我们这儿的人，对生活要求不高，简单朴实，还经久耐用。

面条这种饮食很早的时候就有了，古时称面条为“水引”，《齐民要术》中有过记载。

做法大体就是我们现在家家户户都能做的捞面条吧，清水煮面，几千年没有多大的变化，民间因循的规则大抵就是保守和实用。

民族传统只所以能保存下来我认为靠的也就是它自身的实用性以及民众相对保守的品性。

“水引”这个名字有趣，想象一下，几粒红枣浮在药罐中，当药引子。

一罐子的中药药性就被激发了出来，没有这几粒红枣一罐中药的药性就失去了大半。

面是水引，在汤中一掩一映，吊足了人的胃口，几千年来不知医治了多少人的饥馑？

至到现如今仍在发挥作用。有客从远方来：吃面。

我回到家中母亲就常常煮面给我吃。母亲最拿手的就是做手擀面。

先和好面，压平，拿擀面杖用力擀压，擀成薄薄的面饼，用刀仔细地切成宽窄适宜的面条，下进滚热的汤水中一蓬一簇几个来回面就熟了。

盛上一大碗，再将提前做好的臊子浇在面上，端到面前香雾缭绕，鼻子凑上闻一闻，满碗都是自家人的真情实意。

耳濡目染，时间久了，我也能做出这样的面来，母亲说:吃了这样揉精道的面，才能长出结实的筋肉，才敢向着离家很远的地方走。

走了很多年，其实我一直都没有走远，我知道我的内心一直都不愿离开母亲那方煮面的小炉台。

有母亲，有面的地方，我还需要什么呢？

我多想回到从前，回到母亲端着粗瓷碗给我盛面的那些日子，素白时光，草木清香，叫我魂梦萦绕。

END

图片|摘自网络编辑|金手帕