春季上新，日本火了20年的Letao双层芝士蛋糕！私房主抢着做的潮流产品，一次学会！

发布时间：2022-02-26 07:41:58来源：乐悠厨房

过完年就是春暖花开好时节了

那么这个季节最少不了一抹颜色

肯定是——绿色

在烘焙里绿色是最受大众追捧

网红口味抹茶也是最具代表性

今天这款日式双层芝士蛋糕就带着扑面而来的春天气息！一层海绵蛋糕、一层烤芝士、一层冻芝士，组成了这个经典的日本No.芝士蛋糕。吃一口，浓郁丝滑回味无穷~~满足你对蛋糕的所有幻想！

Letao双层芝士蛋糕

//配方//

-海绵（6寸）-

鸡蛋液2个（约100克）

低筋面粉60克细砂糖70克

抹茶口味：将5-8克低粉换抹茶粉

-烤芝士-

（这里5寸，做6寸：乘1.2或1.3）

奶油奶酪140克

细砂糖50克「25-30克」

低筋面粉「抹茶口味的换为抹茶粉」4克

淡奶油30克、鸡蛋液1个约50克

-冻芝士-

（这里5寸，做6寸：乘1.2或1.3）

蛋黄1个（约20克）、水25ml

细砂糖30克「25克」、吉利丁片or粉3克

马斯卡彭芝士60克、淡奶油140克

//制作步骤//

海绵制作：

步骤1/鸡蛋和糖放到盆里，底下放一锅微微沸腾的水，开小火，隔水加热蛋液，不停快速用蛋抽搅拌，糖全部溶化，蛋液温度在50-60度之间时拿走水浴锅，换电动打蛋器开始打发。

步骤2/一直打，高速打了4分钟，得到的蛋糊非常浓稠稳定，画图案消失得很慢。然后换低速整理蛋糊，尽量不碰盆壁，每个位置停留一会，总共整理了3分钟。

步骤3/筛入低筋面粉，用橡皮刮刀翻拌，翻到面粉消失还不够，要一直翻到面糊能呈流线型连续不断下落才行，这里翻了刚好100下。

步骤4/模具这里用垫了油纸的慕斯圈代替了固底模，很好用的，不仅可以少买个模具，垫纸、脱模的过程也变得轻松愉快了。

从高处慢慢把面糊倒进模具，拉扯掉一些气泡，放到预热好的烤箱170度烤30分钟。

步骤5/趁热脱模，5分钟后撕掉油纸，完全冷却之后切1cm的薄片，重新放回换了油纸的慕斯圈。剩下的蛋糕也留好，备用。

烤芝士制作：

步骤1/提前把鸡蛋、奶油从冰箱拿出来恢复到室温，这样不容易让奶油奶酪结块，更好拌匀。

奶油奶酪室温软化，或者放微波炉10秒叮软，能搅拌顺滑就行。剩下所有材料都倒进去。

步骤2/过个筛，倒到刚才的海绵上，150度20分钟。

它看起来没什么变化，但实际上刚刚好凝固又没上色，丢到冷藏室冷却。

冻芝士制作：

步骤1/吉利丁片提前用冷水泡软。蛋黄、水、糖放到盆里，和海绵一样的方法隔水加热不停搅拌，慢慢的蛋液会体积膨胀，颜色变浅，加热到82度左右的时候拿下来。

步骤2/放入控干水的吉利丁，用余温融化它，再加入马斯卡彭芝士，搅顺滑，过个筛，冷却到室温。

步骤3/再打点淡奶油，五六分发的样子，分次加到芝士糊里搅匀就是芝士糊了。

步骤4/预留出30-40g的芝士糊，剩下的倒在烤芝士上，（倒之前可以给烤芝士套上围边和慕斯圈）

步骤5/冷却定型，冷冻比较快，一小时就冻硬了，冷藏大概要3小时左右。

表面装饰制作：

步骤1/表面是用刚刚的海绵蛋糕渣渣装饰的，原版用的是个筛子，蛋糕在上面擦碎。

步骤2/把海绵硬，用绞肉机暴力打成渣的。

步骤3/预留的慕斯糊微波炉叮5-10秒恢复顺滑，帅气的涂在蛋糕表面，托起蛋糕，把海绵渣渣帅气的粘上去就好啦！

小贴士：

烤蛋糕时不同烤箱不一定放同一层，重点是让蛋糕的中心保持在烤箱的中心，这里是放在了中下层。

（上下滑动观看哦~）

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