做好的青团发到朋友圈，好多人评论：能不能寄一盒给他......

发布时间：2022-03-18 12:19:31来源：朝食集

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食过青团，方知春天。

江南一带的清明时节，艾草的叶片未舒，鲜嫩非常。取用最嫩的茎叶榨取汁，入面和团，包裹着各色馅料，入屉蒸熟，因颜色青绿，便称青团。

现在除了传统甜口的豆沙、芝麻的青团，也衍生出了蛋黄肉松等咸口青团，甚至还有腌笃鲜、酸菜鱼、水果爆珠等网红青团。

馅儿香糯而不腻，外皮弹牙不粘口，还带着淡淡的艾草香，清明食青团，早已变成了大众共同的选择。

心儿今天就给大家分享经典版的青团做法，一起来看看吧~

推荐做法1：

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豆沙青团

食材

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艾叶100克/糯米粉200克/大米粉50克/白糖（面皮用）20克/热水150毫升/玫瑰酱60克/熟花生100克/白糖（馅料用）40克/黄油20克/豆沙馅1包/小苏打1小勺/

制作步骤

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1、新鲜艾叶摘好洗净。

2、开水锅中中加入少量小苏打，放艾叶汆煮1分钟。（没有小苏打可不加）

3、捞出过凉，捏净水分。

4、艾叶放入料理机中，加150ML热水打成浆状，倒入盆中备用。

5、倒入糯米粉、大米粉、白糖和成面团。

6、在和面的过程中如果面比较干，可逐渐加入少量热水；若是在打碎艾叶的过程中加多了水，面和得太软，可再加入少量糯米粉。直到和成柔软程度像耳垂的光滑面团。面团和好后盖好备用。

7、融化黄油后加入玫瑰酱中。

8、炒熟的花生去皮，和白糖一起放入料理机打碎。

9、把打碎的花生放入玫瑰酱中拌匀，如果稍稀可加入少量糯米粉增加稠度。

10、取一块面团，捏成窝头状。

11、加入适量玫瑰花生馅儿。

12、左手托面团，用右手虎口处逐渐收口，团成圆团。

13、同样的方法包入豆沙馅儿。

14、全部青团包好后入锅，青团下铺油纸或玉米皮儿防粘。水开后大火蒸20分钟即可。

推荐做法2：

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自制青团

食材

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糯米粉200克/艾草粉15克/粘米粉50克/绵白糖30克/红豆沙300克/

制作步骤

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1、将糯米粉、粘米粉、白糖、艾草粉放一起拌拌。

2、加开水和面，和成面絮，加水时逐步加。

3、戴一次性手套，揉成一个面团。

4、搓成长条，切成小剂子，每个45g左右。

5、红豆泡一夜，用电饭煲煮熟，比煮饭稍多一点水，煮熟后用勺子按碎。

6、锅里放色拉油炒豆沙，再放黄油或猪油、白糖、炼乳，注意烂了炒炒干，干了加水炒。

7、将豆沙捏成团，每个20g左右。

8、面皮搓圆压扁，包豆沙收口，整圆。

9、放进蒸锅里，每个刷点油。

10、加盖大火烧开，改中小火蒸15～20分钟即可。

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推荐做法3：

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豆沙青团

食材

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糯米粉250克/猪油6克/白糖8克/菠菜汁200克/玉米淀粉50克/沸水30克/豆沙馅适量/

制作步骤

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1、备好全部食材

2、菠菜洗净入沸水锅中焯烫变色，捞出放进料理机，加少许清水打成菠菜泥；过滤下更细腻，当然不过滤也是可以的；还可以加少许小苏打保护翠绿；不过我没有放，但口感更好

3、盆中放入白糖和糯米粉，边倒菠菜汁边用筷子搅拌，搅到看不到干粉就可以了

4、大致揉成团加入猪油，再揉成光滑；猪油和白糖量都放得是最少了，也可改放10克植物油

5、另取一小碗，倒入玉米淀粉，再分次冲入30克左右的沸水，快速拌匀揉成面团，放入糯米团中再次揉匀，多揉会儿做出来的青团口感才会更加Q弹

6、揉好后搓长条，按自己喜欢大小分割小剂子

7、红豆沙提前搓球，这样包的时候会比较方便

8、取个剂子用手指按成小窝窝，放上豆沙球，借助虎口慢慢把面皮向上收拢包严

9、包好后再用双手掌心把面团搓一搓，搓圆搓光滑后放在蒸屉上

10、锅中烧开水，水开后，把蒸屉放入蒸锅中

11、加盖大火，蒸10分钟，蒸的时间过长，青团容易塌陷哦！

12、然后在青团表面，刷一层薄薄的熟玉米油