没有店名,只做一款美食!宁波这家老店,世代相传,只为延续百年老手艺!

发布时间：2021-02-06 07:59:32来源：NBTV新闻

平地崛起的塔山和鹿山之间

——便是宁海前童

青苔、卵石、白墙、墨瓦……

宛如一幅挂在浙东白溪平原上的画卷

深藏着无数光阴故事

提到前童

你会想到什么

是前童三宝？

老豆腐？空心豆腐？香干？

其实，前童不止有“三宝”

今天，小编要带着大伙走进古镇

了解掩盖在时光里的老手艺

手工垂面

在前童古镇的老街上

有一间10多平方米的老宅

没有店名

外墙上隐约写着垂面10元/1斤

店家名叫叶云芳

是个地地道道的前童人

自15岁开始，叶云芳便跟着母亲学做垂面。每天早上4点，她就得起床和面，然后再经盘面、醒面、上面、转面、开面、收面等多道程序后，才能将垂面进行包装，最终售卖。

（盘面）

（上面）

（开面）

（收面）

在手中擀面杖的翻滚中，时光悄悄溜走，叶云芳也从花季少女变成了七旬老妪。她告诉我们，世代相传，像这样重复老手艺的日子已有半个多世纪了。年轻时候的自己一天可以做50斤，现在年纪大了体力有限，在老伴的帮助下，最多也只能做出20斤的垂面。而在叶云芳的内心，她更是希望有人能将这份老手艺传承下去，“应该让更多的人知道垂面。”

事实上，早在公元1613年，《徐霞客游记》的开篇就有记载：又十五里，饭与筋竹庵，山顶随处种麦。筋竹庵就在桑洲外岗山上。从前小麦是前童一带的主要粮食作物之一，也由此派生出许多面食制品，箸面就是其中之一，也称“垂面”。

前童垂面以当地优质小麦为原料，加入前童的水，再放入一定量的盐，配以独特的手艺反复揉制成细长的面团，用手把面绕到一根根棒子上，再把棒子插进特制的面架，让面自然下垂，慢慢拉长，垂面也由此得名。

垂面口感细滑，容易消化，因此产妇坐月子、老人做寿时，都喜欢吃。垂面烹饪方便，入锅即熟，配上一点土猪油、肉丝、前童干丝，就是一碗热腾腾的汤面，是谁也抵挡不住的乡土美味。如果把垂面隔水蒸熟，再用猪油配上各种调料翻炒，那蓬松香软的炒垂面，又是另外一种风味。

白墙黛瓦，飞檐翘角

斑驳古墙，古朴石花窗

沿着潺潺流水，漫步青石小径

时光也不由地慢了下来

除了美食

在前童古镇

你还能遇见扎染工艺传承人童雪汀

邂逅扎染工艺

扎染古称扎缬、绞缬、夹缬和染缬，是汉族民间传统而独特的染色工艺。织物在染色时部分结扎起来使之不能着色的一种染色方法，中国传统的手工染色技术之一。

扎染工艺分为扎结和染色两部分

先按预想的花纹图案要求，使用撮皱、折叠、翻卷、挤揪等方法，使布料形成一定形状，然后用针线一针一针地缝合或缠扎，将其扎紧缝严，让布料变成一串串“疙瘩”。

而后将扎好“疙瘩”的布料放入染缸里，或浸泡冷染，或加温煮热染，经一定时间后捞出晾干，再将布料放入染缸浸染。如此反复浸染，每浸一次色深一层，即“青出于蓝”。

浸染到一定的程度后，将布料捞出放入清水，把多余的染料漂除，晾干后拆去缬结，挑开“疙瘩”，熨平整。被线扎缠缝合的部分末受色，呈现出空心状的白布色，便是“花”；其余部分成深蓝色，即是“地”，至此，一块漂亮的扎染布就完成了。

晕色丰富，变化自然，趣味无穷

更使人惊奇的是扎结每种花

即使有成千上万朵

染出后却不会有相同的出现

悠久历史的古镇

前童带来的惊喜

绝不止于古屋古巷、小桥流水

不妨抽时间，去走一走

来源：nbtv1通讯员：冯珂丨编辑：向西

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