糯到没朋友！火了200年的国宝级甜点，在家有锅就能做！

发布时间：2021-02-26 15:58:35来源：烘焙天地

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桔红糕

芳香馥郁的桔红糕，是起源于清朝的中式小点，至今已有200多年历史了。

相传它还是由雍正皇帝赐名，又叫“吉红糕”，寓意“大吉大利”，到现在仍然是江浙一带和闽南地区的特色小吃。

做好的桔红糕摆在盘里玲珑精巧的样子，就像一颗颗美玉。

藏在中间的红，就像是从夕阳里捞下来最灿烂的一勺凝结而成。

多瞅几眼，又像是隔着白纱的，女孩子们羞红的脸蛋~不愧是咱南方人的小点心，有种温婉之美。

被称之为桔红糕，自然是要用到金桔的。

冬天正是金桔最甜的时候，但新鲜的金桔皮直接使用会有一定的涩味，咱先要给它处理一下，做成金桔蜜饯。

用糖腌制后的金桔褪去了青涩，也留下了独属于金桔的清香~

搅碎成金桔果酱，再和糯米粉这样一结合，甜度刚好。

蜜饯的做法之前我也有教过，所以这次就用了现成的，有需要的话可以。

其他步骤上没什么难度，只需要注意一下面糊的稀稠程度。

蒸好的面糊，是用筷子戳动，有一定韧性，但不会有液体渗出的状态。

为了颜色更好看，我还在配方里加了1克红曲粉。不喜欢的话，也可以不加，成品的颜色就更加粉嫩，更接近传统版本哦。

先来看看视频教程吧

桔红糕

原创作者苏苏

食材

蜜饯金桔10颗

温水150g

糯米粉150g

红曲粉1g

细砂糖50g

食用油少许

步骤

1、搅拌机里倒入10颗金桔蜜饯、50g糖、150g温水，搅拌成有颗粒感的金桔果酱

2、碗里倒入150g糯米粉、1g红曲粉、打好的金桔果酱，搅拌均匀

3、盘中刷一层食用油

4、将糯米糊倒入盘中，盖上保鲜膜，放入蒸锅中，大火蒸至熟透。我这里蒸了大概20分钟

5、将蒸好的面团脱模，分成称手的份量，适当揉搓

6、砧板上撒适量熟糯米粉，将面团裹上粉，揉成长条，切成小块即可

桔红糕就做好啦~

裹满糕粉的桔红糕，就像在就像在雪中沐浴过。拿起一个来，金桔的清新香气瞬间涌入鼻尖。

咬上一口，糯而不粘，还带着点韧劲。清甜瞬间融化在舌尖，唇齿留香。

偶尔还能尝到一些金桔皮的颗粒感，吃起来解腻又解乏。

说起来，经常在电视上看到很多老字号，保留着老祖宗留下的老配方，也坚持用最讲究的手艺去制作糕点。

媒体经常对他们发问：在这个网红崛起迅猛的时代，为什么还能守着这份传统，几十年如一日？

他们也总是会心一笑，把辛苦全都隐去，答道：因为传承。

一位南浔的老师傅正在制作桔红糕

图片来源：搜狐

想来这可真是一件太浪漫的事情了~

因为文物也好，食物也罢，并不是每一样都能恰巧遇上那位藏匿它的小主，把它装进漂流瓶，让我们这些后人亲自窥见它的真容。

但好在这世界上还有很多很多人，愿意用自己的一生，做跨越时间的信使。

Tips

1.红曲粉是红曲霉菌在大米中培养发酵而成的天然着色剂，加一点桔红糕颜色会更好。

2.做好的桔红糕，密封保存可以存放5天。

3.熟糯米粉的做法：水磨糯米粉放到不粘锅内用中小火翻炒至微微发黄即可。

4.用温水拌糯米粉，会更易融合一些

5.金桔含水量不同、粉类吸水性不同，可根据稀稠度适当调整水的用量

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