学做比面包蛋糕店更美味的牛奶卷|好吃到舔手指头

发布时间：2021-03-12 18:58:43来源：学做早餐

点上面关注“学做早餐”……

外面简单小小一个面包或者一个蛋糕就要十几块钱或者几十块钱，其实成本几块钱，自己在家就能做香到屋顶都掀翻，奶香椰蓉馅，怪不得蛋糕店都在做！

椰蓉牛奶卷

今晚做了这个椰蓉牛奶卷，椰子的浓香和甘甜夹杂着面包的牛奶香气，极好吃哟！

1.香甜椰蓉馅

原创作者凌沫儿

食材

椰蓉80克，奶粉25克

糖粉30克，牛奶60克

鸡蛋黄1个

步骤

1、牛奶和鸡蛋黄搅拌均匀

2、加入剩余材料搅拌均匀，如果太干可适当加入适量牛奶直至搅拌揉成团。

3、分开若干小份搓圆放冰箱冷藏一会。我分成8粒，每粒22g左右。

接下来做椰蓉牛奶卷！

食材

中种面团

高筋面粉210克

纯牛奶130克

耐高糖酵母3克

白糖15克

主面团

高筋面粉100克

鸡蛋1个50g左右

纯牛奶30克（牛奶和鸡蛋的总重量80g）

白糖45克

盐粉4克

玉米植物油20克

耐高糖酵母1克

步骤

1、面包机里依次加入中种面团材料：纯牛奶，白糖，高筋面粉和耐高糖酵母，和面15分钟。

2、和面至起筋状态后，用发酵功能发酵至面团两到三倍大。（发酵时间大概一个小时左右）

3、发酵好的中种面团取出备用。面包机里加入主面团液体材料鸡蛋，牛奶（两者总重量不超过80g）和盐糖，然后将中种面团用剪刀剪成小块放进面包机，再依次加入主面团的高粉和酵母。用和面程序搅拌15分钟再加入玉米植物油继续和面至面团能拉出薄膜。

4、稍微能拉出薄膜就可以了。

5、揉好的面团静置20分钟，取出撒一点高粉防止造型时黏连，切开分成八等份。

6、取出事先准备的椰蓉馅。

7、取一份面团压扁包入椰蓉馅，搓圆。

8、轻轻擀成牛舌状。再用锋利的刀片划切三道口子。

9、翻过来两头向中间卷起来。

10、卷好的样子。

11、卷好后再轻松地翻过来，放到烤盘里。

12、烤盘放油纸，卷好的牛奶卷放入烤盘，间隔一下距离，留点空间方便二次发酵膨胀。

13、整型好了后放入烤箱，底下放一盘38度左右的热水，二次发酵一个小时。（期间换一次热水继续发酵够一个小时左右）发酵好的牛奶卷体积会膨胀到两倍大以上。

14、二次发酵好的牛奶卷有点破皮，不影响味道。

15、放入烤箱170度烤5分钟拿出来刷蛋黄液，继续170度烤20分钟。注意观察上色效果，中途盖上锡纸防止表面变焦。（烤箱温度根据自家烤箱调整）

新鲜出炉。沏上一壶清茶，品一个椰蓉卷。

慢慢地咀嚼，轻轻地回味，椰子的浓香和甘甜夹杂着面包的牛奶香气，别有一番非比寻常的滋味。

小贴士

1.高筋面粉最好买金像或者向日葵的。2.耐高糖酵母最好是金燕子耐高糖酵母。3.纯牛奶可以换成鲜奶。4.玉米油可换成黄油45g5.主面团一定要揉出薄膜，并且二次发酵，不要发酵太长时间以免发酵过头了会发酸。如喜欢,记得分享给更多人!版权归原作者