百搭万能小菜，清脆可口！佐粥小菜一碟，非常开胃吃着又香～
发布时间：2021-03-16 08:00:05来源：美食天下
吃早餐，是一种倦鸟归林之后的平安喜乐，不需要广式早茶的繁华铺陈，也不必川味蒸笼的江湖情长。很多时候，一碗白粥，几碟佐粥小菜就好了。佐粥小菜一碟，非常开胃吃着又香。而且做法简单，做好后放在冰箱内冷藏，随吃随取，非常方便。美好的一天，从一顿心满意足的早餐开始。百搭万能小菜，酸脆可口简单又百搭万能，一副和谁都混得熟的亲和派模样，怎能不爱？
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酸甜腌萝卜
图文|白茶home
白萝卜2个蒜3瓣小米辣3个盐2匙醋90g白糖80g生抽30g味精2g白开水200g
1.白萝卜两根削皮切掉头尾。2.白萝卜一切二，二切四。3.切成厚薄均匀的片，不要太厚以免不入味。放2匙盐腌制2-3小时让萝卜出出水。4.腌好的萝卜清水冲洗多余的盐，控干水份。5.蒜瓣小米辣切开，材料称量好，只做一根萝卜材料减半。6.除了蒜瓣小米辣所有调料混合均匀，萝卜控干水放在干净的容器里。7.放小米辣蒜瓣，不吃辣的朋友只放蒜瓣。8.盖好盖子冰箱冷藏腌制过夜，第二天就可以吃了，吃多少取多少，剩下的继续冷藏，可以保存5-7天。9.酸甜可口的腌萝卜就做好啦，味道真的棒，一定要试试。
小窍门：
萝卜要选择这种白色的水萝卜，不要发绿的那种，放盐腌制要把水份杀出来，不然萝卜会有苦味。腌制最好过夜，更入味，祝大家成功！
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腌黄瓜
图文|红袖添饭＊
黄瓜3斤盐2匙生抽5匙醋3匙冰糖8块花椒适量大茴适量白酒2两蒜1头姜1块小米椒适量清水1碗
1.黄瓜洗净，蒜剥皮，姜去皮，小米辣洗净。2.黄瓜洗净切去两头，再切拇指肚大小的段，然后一分为四。3.放入两匙盐，搅拌均匀。4.找一个盘子压在黄瓜上面。5.盘子上面再放一个重物，我放的是一个蒜臼子。6.蒜洗净切片，姜切片，小米辣切成段。7.黄瓜腌制四小时后，将腌出的水分倒出去，用纱布包好，再挤去水分。8.碗中加入五匙生抽。9.三匙醋。10.适量的花椒、大茴。11.六七块冰糖。12.倒入一杯清水。13.放入锅中煮沸腾，然后放凉备用。14.把姜片，蒜片和小米辣放入黄瓜中。15.倒入放凉的料汁，再加入二两白酒，不喜欢酒味的可以不加。16.用保鲜膜封好，放入冰箱冷藏12个小时便可以食用了。17.立秋以后腌黄瓜扭，脆嫩爽口、辣味适中、开胃消食，好吃又下饭。
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油渍蟹味菇
图文|泽瑞妈妈
蟹味菇600克干辣椒5个生抽3茶匙白糖1茶匙大蒜4瓣八角1粒
1.新鲜蟹味菇去除老根，洗净后晾干，以去除菌菇中多余水分（有时间的话，晾上一天，蟹味菇干一些香气更浓）。2.准备一些辅料增加香气，大蒜瓣切厚片、八角一粒、干辣椒5个。3.锅中多放油（可以多放些，平时炒菜的两倍），放入蒜片、八角、干辣椒小火炒出香味。4.香料炒出香味后，放入晾干水分的蟹味菇，中小火炒到蟹味菇。5.中小火慢慢煸炒，直到把蟹味菇煸出全部水汽，微微发黄。6.小火煸了大约15分钟左右，水汽已经基本煸干了，煸干水汽的蟹味菇看着好少哦，仔细看蟹味菇微微发黄，这时加入3茶匙生抽。7.加入1茶匙白糖。8.加入生抽和白糖将其炒均匀，关火。9.做好的蟹味菇连油一起放入干净的密封罐中，放入冰箱冷藏保存，随吃随取。虽说可以保存好几天，可我家基本就是两顿就光盘了，不管是佐餐、下饭都太香了，根本就存不住~~
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卷心菜泡菜
图文|中国独立团长
卷心菜1000g黄瓜100g胡萝卜50g辣椒粉10g盐5g白糖10g海鲜汁10g
1.精选新鲜卷心菜。2.切好。3.用开水烫一下辣椒粉，加入盐，糖，海鲜汁搅拌均匀。4.搅拌。5.放入冰箱冷藏，三天后发酵后食用。
小窍门：
简单易做。
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藠头
图文|春天姐姐
藠头10斤盐一斤青花椒一小把凉开水适量泡菜水一小碗泡椒少许
1.购买新鲜藠头。2.藠头去皮去根，洗净。3.按盛藠头的容器大小准备一锅凉开水，烧水时锅要洗净，保证无油。将盐放进开水中溶化。将盐水放凉备用。做滚水菜的话，盐水不用太咸，藠头吃起来更爽口，但缺点是不能保存太久，久了口感会变酸，所以要尽快吃完。放咸一点的话密封保存，藠头保存的时间会更长。如果用四川的泡菜坛子泡，隔水密封，藠头就能放很久很久的时间也不会坏。4.将洗净风干表面的藠头放进玻璃容器，倒入凉好的盐水和泡菜水(泡椒水最佳)，放入青花椒。5.盖上内盖和外盖。腌制一周，就可以食用了。6.吃的时候可以拌一点剁椒，撒几颗葱花，也可以适量加点辣椒油味精等调料调味。7.成品。简单朴实的一道小泡菜，佐餐好伴侣。
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