减肥健身不可错过的“酥脆鹰嘴豆”，抓一把真解馋

发布时间：2021-08-02 19:56:23来源：西镇一婶美食研究室

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鹰嘴豆的好处就不用多说了吧，低GI（血糖生成指数）、抗衰老、平衡荷尔蒙、控制血糖，而且算是高蛋白低脂肪的代表食物，很多健身人士也都会选择它。之前我一直习惯把鹰嘴豆做成豆浆或者是碾压成鹰嘴豆泥来吃，直到有一次把它搞成这种酥脆的小零食后才发现，原来这样吃更满足也更美味，而且在热量上，吃鹰嘴豆也要比吃花生那些坚果零食的负担更小一些，毕竟同样都是100克的鹰嘴豆（泡发后），它的热量在160千卡左右，而100克的烤花生就要500多千卡了。如果嘴馋必须要吃零食，那肯定吃鹰嘴豆要比吃花生更低脂一些。

再从营养层面来说吧，鹰嘴豆有着豆中之王的称号，这是因为100克的鹰嘴豆含有蛋白质21.2克左右，这也是大大超过很多谷类的含量了。但是在脂肪上却不高，100克鹰嘴豆只有4.2克脂肪，而且是以对人体有益的不饱和脂肪酸为主的。除此之外，它也是高膳食纤维，每100克含膳食纤维11.6克，有助与饱腹感和减肥协助。当你嘴馋又怕胖时，就可以试试这个酥脆小零嘴的做法了。

食材和时间

份量：一大碗

时间：20分钟（不包括浸泡和冷冻）

材料：鹰嘴豆干豆170克，纯净水少许，植物油一勺半，食盐一小勺，细砂糖一小勺，花椒粒一小勺，孜然粒一小勺，八角4-5个，黑胡椒粉一小勺。

开始做喽

1、鹰嘴豆提前加适量纯净水泡发一夜，夏天就放进冰箱里浸泡，泡好以后就会变大了，这时候就很像老鹰嘴的样子了。

2、泡好的豆子可以直接送去煮了，大约要煮个40分钟以上才能全熟。我一般习惯泡多点豆子，然后沥干水分装到保鲜袋里送去冷冻到它完全变硬，然后煮多少再拿出来多少，冻透后的豆子煮起来大约15-20分钟左右就能完全煮透了。

3、这是已经煮好煮熟的鹰嘴豆，咬一口里面已经有些变软了，自带少许甜味。

4、将煮熟的鹰嘴豆捞出来沥干水分，其他调味料也都准备好，能吃辣的也可以放点辣椒碎。

5、想让它口感更酥脆的，可以加入一勺半的植物油，之后充分拌匀让所有的豆子都能够裹上油，怕胖的就倒一勺或者半勺油即可。

6、再倒入八角，花椒粒，孜然粒，食盐，细砂糖，黑胡椒粉这些调味料，可以根据你的口味灵活调整，之后充分的拌匀。

7、我用空气炸锅来烤的，你也可以用烤箱，都没有的就开小火炒或者油炸都行。把豆子尽量铺平。

8、然后炸锅或者烤箱调180度，用炸锅的差不多烤15-18分钟，用烤箱的就时间延长五六分钟，烤到豆子滋啦啦有香气就可以了。用炸锅的可以中途抽出来拌匀几下。

9、烤好的鹰嘴豆等到彻底放凉后就会变得有些脆了，因为大家用的工具不同所以大家烤的时候时间灵活些，如果不太脆就是时间不够，但别烤太久，如果水分太干豆子就会变得干硬反而不好吃了。

这个酥烤鹰嘴豆没啥技巧，不怕油脂的更可以下油锅炸，但那就脂肪量太高了，所以还是用炸锅或者是烤箱来烤更健康一些。虽然它属于高蛋白低脂肪的食物，但毕竟也属于豆类，一次不要吃太多，吃太多了也容易导致胀气消化不良的。

婶子碎碎念：

1、烤好的豆子容易吸潮影响口感，所以烤好的鹰嘴豆密封保存即可。

2、做这个泡豆和煮熟比较费时间，大家可以试试我说的冷冻法，一次多泡些然后沥干水分冻起来，吃多少就拿出来煮多少，这样还会缩短煮熟豆子需要的时间。

微信号：xizhenyishen

吃货科学家

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