想吃梭子蟹不会挑？教你“一看二碰三压四掂”，个个鲜活肥美肉多！

发布时间：2021-08-11 15:06:35来源：朝食集

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“秋风起，蟹脚痒”，刚过立秋，又到了一年一度吃梭子蟹的季节，这个季节的梭子蟹大量上市了，梭子蟹的营养价值丰富，它含有丰富的蛋白质，较少的脂肪和碳水化合物，还有钙、磷、钾等微量元素，但它的胆固醇含量较高，有痛风的朋友不建议食用。

梭子蟹大部分朋友都喜欢吃，但是不会挑选，想要吃到好吃的梭子蟹，首先要学会挑选，不然买到的梭子蟹不是不新鲜，就是不肥美，有的时候还会买到注水的螃蟹，蒸熟之后肉都缩水了，看着很大一只，其实都是空壳，一个蟹脚里面只有三分之一蟹肉，一般都不饱满，那我们怎么才能买到新鲜肉质饱满的梭子蟹呢？

1、看

首先是看，先看梭子蟹的鲜活度，死蟹千万不能买，因为梭子蟹喜欢吃海里一些动物石头等腐烂性物质，所以它的肠胃中带有一些细菌和有毒物质，螃蟹死掉之后，肠胃中的这些细菌就会大量繁殖，人吃了之后就有可能会食物中毒。

新鲜的螃蟹有几个特征，第一梭子蟹的腿是完整的，不是缺胳膊少腿的，虽然在运输或者捕捞的过程中会发生掉腿的情况，但至少一只螃蟹的腿不是掉光的，少一两只是能理解的；还有就是新鲜的梭子蟹背部是呈青色的而且是有光泽的，不是泛白的，泛白的说明是死蟹或者已经不新鲜了；第三就是看它吐泡的状态，鲜活的梭子蟹吐泡沫多而且吐泡泡是有声音的；第四要看的也是最关键的一点，就是观察螃蟹的大钳子或者背面肚脐处，有没有针眼，有针眼的说明这是不法商贩注水过的螃蟹，千万不能买，回家煮一煮水分蒸发了，肉就都缩水了，根本吃不到什么肉；

2、碰

挑选梭子蟹的时候用手触碰一下，梭子蟹的灵敏度是很高的，碰一下它的腿会快速收缩或者回弹，不是你碰到它都不会动弹的，不会动弹的说明不新鲜了，或者是你给它翻个身，它马上就能翻过身来，说明这个梭子蟹是新鲜的，要是半天都翻不回来说明这个螃蟹不新鲜了，不能买。

3、压

拿起来按压底部，用手按压反面的肚子，按压下去不会明显感觉到凹陷，是硬硬的，这样说明梭子蟹肉质是饱满的，不是中空的，相反的如果你按压梭子蟹的肚子，压下去壳就往里凹陷了一些，说明这个梭子蟹中看不中吃，里面的肉是很少的，蒸一蒸就会缩水，吃不到饱满的肉。

4、掂

在前面3个前提确定的情况下，掂量一下梭子蟹的重量，差不多大小的选择重一点的那只，手感较重的梭子蟹会比较肥美。

来看看梭子蟹的做法吧~

推荐做法1：

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葱姜炒梭子蟹

食材

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梭子蟹5只/生姜1块/小葱1棵/干红辣椒5个/生粉1小碗/油1大勺/生抽2勺/料酒1大勺/白砂糖1小勺/盐1小勺/

制作步骤

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1、准备好所有的食材。

2、螃蟹放在流水下面刷洗干净，特别是蟹腿连接的部分，要用刷子刷干净。

3、用一根筷子插入蟹嘴里面，等待几分钟，梭子蟹就不会动了。然后解开捆绑的皮筋，先将腹部的三角形蟹脐拿掉，然后掀开蟹壳，去掉蟹壳里面的蟹心，将蟹腮、蟹肠、蟹胃去掉。这些部位都不能食用。

4、将蟹钳切下来，用刀背拍扁，便于入味。然后将从中间位置梭子蟹对半切开，再切成四块。

5、将生姜去皮切成细丝，干红辣椒去籽剪成段，小葱的葱白和葱绿分开切成段。

6、将切开的梭子蟹的切面粘上淀粉，薄薄一层就可以了。

7、锅中放入比平时炒菜稍微多一些的油，油热以后，将粘有淀粉的一面放入锅中，煎至定型。

8、翻一下面，让蟹受热均匀，煎至颜色金黄以后盛出备用。

9、将蟹钳和蟹壳也放入锅中，蟹壳先内部朝上放置，将里面的蟹黄煎凝固以后翻面，全部煎至金黄，出锅备用。

10、锅热油，放入姜丝、干红辣椒和葱白，小火煸炒出香味。

11、将梭子蟹连同蟹钳、蟹壳一起，全部都放入锅中。

12、放入生抽、料酒和少许白砂糖、盐，翻炒均匀，加入一小碗清水，盖上锅盖焖煮五分钟。

13、汤汁收浓之后，撒一些葱段，然后就可以盛入盘中，上桌享用啦。

推荐做法2：

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清蒸梭子蟹

食材

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梭子蟹2只/姜1块/黑醋10克/酱油5克/芝麻油5克/葱2根/

制作步骤

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1、梭子蟹清洗干净，开壳

2、将蟹腮，蟹胃，蟹肠去掉，蟹腮，蟹胃，蟹肠这些不能吃。

3、锅中放葱结2段，姜片多片，倒入冷水，放上蒸架，

4、放入处理好的梭子蟹，肉朝上摆放，烧开水，大火蒸15分钟，有葱与姜经水蒸气往上蒸，会将梭子蟹的寒气腥气去除，这一步不能少，千万别贪懒随便蒸，因为蟹吃多了身体会产生寒气，这个时候姜片一定要舍得放。

5、蒸蟹时，可以做调酱料这步，这个调料是吃蟹的灵魂，小碟中放入醋、酱油、麻油、姜丝，调成酱汁，吃蟹时蘸取酱汁就可以。姜丝是去寒，醋不但去腥又醒胃，麻油是提香，这样的调味才对得起美味的蟹肉。

6、开吃，人间美味也，实在是一盘下酒菜，这鲜味真的没法挡！

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推荐做法3：

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葱油梭子蟹

食材

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梭子蟹2只/蚝油1汤勺/生抽1汤勺/白糖适量/蒜4瓣/红椒1根/生姜适量/香葱适量/

制作步骤

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1、梭子蟹两只

2、准备好配料：生姜，香葱，红椒，哈哈哈蒜头忘拍了

3、用剪刀剪掉牛皮筋，洗刷干净

4、螃蟹洗净，加入姜片和葱段上锅蒸熟。

5、蒸好后取出姜片和香葱段

6、蒸出来的螃蟹汁不能倒掉哦里面加入生抽，蚝油，白糖调味放旁备用

7、配料洗净切好，蟹蒸熟后去腮，去尖头部分，然后切好摆盘。

8、将调汁倒入烧热的锅中加入蒜蓉，红椒，小火煮开，均匀淋入盘中，一定要均匀淋入，再撒上葱花

9、锅中入油，开大火，等锅冒烟后直接淋在葱花上即可。

推荐做法4：

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梭子蟹番茄豆腐煲

食材

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梭子蟹1只/番茄250克/内脂豆腐1盒/葱2根/生姜少许/料酒1勺/盐1/3勺/鸡精1/3勺/

制作步骤

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1、准备材料

2、梭子蟹洗净去鳃

3、蟹壳保留完整，蟹的其它部分剁成块

4、番茄切成块，姜切丝，葱切成段

5、豆腐切成小块

6、锅烧热放入油，倒入蟹块翻炒均匀后，放入姜丝和葱段，烹入料酒

7、倒入番茄继续翻炒均匀

8、番茄炒至出汁后，倒入适量清水

9、放入切好的豆腐，加入1/3勺盐和1/3勺鸡精调味，烧开即可

10、盛入碗中

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