健康烘焙化的赛道上，「蔬菜料理面包」是个风口！

发布时间：2021-08-11 10:11:54来源：伊莎莉卡烘焙网

当“健康美味”的理念被逐渐放大，烘焙行业也紧随着发展趋势迎来了一个新的改变阶段。

“高纤维、低糖低脂低油”，是近年来当代消费者首要考虑的选择标准。

为此，原本纯碎朴素的面包，正朝着添加各种辅料，优化烘焙品口感的谷物面包、低糖面包、素食面包、料理面包等升级中。

致力于以“健康蔬菜”为面包主要组成的「Painduce」，就非常有远见地在2004年成立之初，选择了具备长效发展的路线。

这是我无意中搜索发现的一家店，不过他还是来自日本。

今年疫情反反复复，我真的想去看店啊。

目前，「painduce」除了开有登榜日本百名店的面包店，更是不断进阶出结合餐饮的「addPainduce」。

他是怎样出圈的并得到关注呢：

01

靠着“蔬菜”出圈，加深“安全”印象

日本的烘焙行业有多激烈，相信大家心里都清楚。

在大部分面包师傅们仍旧在吐司、法式面包等主战场上发力的时候，店主&主厨米山雅彦，就目光独到地命中了蔬菜料理面包的领域。

他创作的蔬菜面包，将蔬菜的鲜、爽、脆等直观而又美好地呈现于面包之上，有一种不亚于甜点的精致感，从视觉上，你就能感受到一股强烈的“料足与实在”。

他的初衷，也许是积极响应食品本土化，放大本土的特色食材带出的美味。

但在不知不觉中，却营造了一份关于“安全”的强记忆点。

不论是在总店还是分店的评论里，你都能够看到：这是一家安全的面包店！

大版本町店

大版梅田店

（图源：tabelog）

口口相传，由安全属性带来的产品信任感，为「painduce」增色不少。

另外，在面包的原料上，也会选择有机小麦粉、全麦粉、黑麦粉的添加，或是加入自制的天然酵母制作发酵面团，以及北海道优质香甜的牛乳。

在瞄准了都市生活下，消费者对于健康化烘焙的需求，注重控糖、营养等研发，通过转变的季节感受自然带来的温和又纯粹的滋味。

其实，从店名上就可以看出米山雅彦的寄愿，“PAINDUCE”取自法语lepain和英语produce，意为在重视基础知识的同时，也希望从各个角度来改变常规，来为面包创造出新的可能性。

logo采用的希望之绿，像音符一般灵动又自由，也间接给人一种无限开放的姿态。

02

“主题化”的产品上新思路

几乎每一次的产品推出，商家们都会绞尽脑汁，冠上一个主题。似乎这样做之后，就能带来更鲜明的识别性，获得更有针对性的体验感。

比如最近，走两步就流汗的暑热天气里，「painduce」就上新了一系列的咖喱风味面包。

茄子绿咖喱

咖喱面包

咖喱热狗

菠菜咖喱

胡萝卜咖喱

土豆咖喱面包

咖喱乳蛋饼

沙丁鱼咖喱面包

造型各异，口味丰富，制作方法多样，带来关于咖喱主题的美妙滋味。

而咖喱这个食材本身在日本就是被广泛所应用的。

除了咖喱，

还有芒果主题、绿色主题、磅蛋糕主题等，提高在消费者心中的期待感。

夏日里，冰面包是yyds！

「painduce」也抓住了这个产品，售卖着「Pandue的冰面包」。

不同于你见到某家网红店的冰面包，这款是利用了布里欧修面团，夹着即使冷冻也不会变硬的内馅，由大量牛奶自制的奶油和马斯卡彭芝士混合，香醇柔滑。

有牛奶、绿茶、红茶，三个味道，不会腻。

显而易见，通过主题化的产品上新思路，一方面是为全品类店铺提供了创作思路，另一方面，也为消费者提供更多更高品质的选择。加深记忆点，从而诱发购买欲望，把每个品都尝一个遍。

03

结合面包、餐饮，拓宽服务边际线

「Painduce」开业的第一家店是位于商业区的中心地带，除了提供面包之外，其实就已经利用了右侧的咖啡空间，提供了堂食的服务。

当然，为了配合这些丰富的产品线，「Painduce」也使用着独到的快速冷冻技术。可以保持新鲜的味道、并且不会破坏口感。

自购回家也可以轻松利用微波炉、烤箱或面包机制作。

后面，米山雅彦希望打破传统面包店提供常温烘焙品的思维方式，故此又开业了结合餐饮的「addPainduce」，提供早中晚的餐食。

三明治、披萨、意大利面、沙拉、月末豪华午餐、盘式甜点以及精选的葡萄酒、咖啡等，提供社交空间的需求。

其实，这家店的主要用户群体聚焦于女性用户，通过木质的建材，放置绿色的植物、搭配宽敞宜人的环境，都是很适合女性走访的。

大阪站沿着地铁的「detoutPainduce」，靠着开业时间长，能够满足过路人的所需而深得人心。

（图源：kuramise官网）

另外，我还看到在爱知县开了一家生活店「HappinessHakobuBread」，聚集着面包店、轻食店和杂货店，成为一种新的生活方式。

「Painduce」作为里面的一部分，也算是一次新的尝试。

通过不断拓宽“服务”的边际，颠覆对于面包店的定义，从而打造更多元、更美好的生活体验。

写在最后：

其实从前面种种的介绍中，我们可以看出，「painduce」能够真正出圈的关键点，正是由于敏锐洞察到了兼顾健康与美味的料理面包、全麦面包、低碳水面包的品类。

同时，在关注到本土化时令蔬菜的缺位，放大西式面包本土化口味塑造，以及配合着冷冻产品的技术，强化了健康的概念。

而这，正是目前我们需要且可以同样发展的。

目前在面包市场上，软欧包横向霸道，结合当下市场对于丰富且重口味的内馅风格，可以把健康与蔬菜面包进行绑定作为一个产品的卖点也是不错的。

你觉得呢？

（图源：ins）

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