全国吃货都在等着它长大！一盘能顶一桌鲜，简单一蒸惊艳全家！

发布时间：2021-08-23 17:50:14来源：花吃姐姐

在八月快结束之前，花吃姐姐终于如愿吃上了心心念念已久的梭子蟹。

不瞒你们说，饱满洁白的蟹肉，丰腴鲜美的蟹膏蟹黄，在禁渔期过后就天天敲打在我的心房。

梭子蟹的做法其实之前分享过好多种，和丝瓜一起煮汤、和年糕同炒、简单的干锅蒸，复杂一点的香辣炒，每一种都各有风味。

今天要分享的做法是我之前去舟山旅行时吃到的，端上桌就让我眼前一亮。

虽然食材就是普通的鸡蛋和梭子蟹，但独特的“倒立式”蒸法却让鲜甜的蟹肉汁水和蛋液完美混合。

从细腻鹅黄的蛋羹上冒出的尖尖蟹壳和只只蟹腿，都在明晃晃地挑逗着食客的味蕾。

一勺子下去蛋嫩肉肥汁鲜美，学会了之后就迫不及待把这家常菜的新做法分享给大家，简单快手却丰盛，今晚就试一下呀～

RECIPE

倒笃蟹蒸蛋

材料

鸡蛋3颗/梭子蟹1只/姜适量

小葱适量/红椒适量/大葱段适量

调料

蒸鱼豉油1瓷勺/料酒1小勺/盐1小勺

白胡椒粉适量

1.处理食材：3颗鸡蛋打散，姜、大葱白、小葱、红椒全都切成细丝。

梭子蟹刷洗干净后掰壳、对切，清理掉腮和内脏，蟹腿用刀面拍裂。

2.制作蛋液：鸡蛋液中加入1:1的温水。

再加入1小勺盐、1小勺料酒和适量白胡椒粉，拌匀。

过筛掉大颗粒和浮沫，让蛋液更细腻。

3.码盘：将处理好的梭子蟹切口朝下，倒着码进深一点的碗中。

倒入过滤后的蛋液，撇去表面的气泡。

4.上锅蒸制：盖上保鲜膜。蒸箱或蒸锅上汽后，中火蒸制10分钟，再关火焖3分钟。

5.热油点缀：蒸好后取出，揭去保鲜膜，撒上之前切好的姜丝、红椒丝、葱白丝和小葱丝。

在蛋液上淋一圈蒸鱼豉油。

想要更香一些的，可以再烧开一小锅热油，油冒烟后趁热淋在葱丝上。

滋啦一响，这道倒笃蟹蒸蛋就做好啦～

橙红的蟹壳伫立在光滑的嫩黄蛋羹上，一丝丝红绿葱丝点缀其中，看着实在太挑逗食欲了。

二话不说，先挖起一勺蒸蛋羹。细腻的截面不枉我辛苦过筛，入口像布丁一样滑嫩极了。

揭起一片蟹壳，倒立着的蟹肉溢出的鲜甜汁水，间隙里丰腴的蟹膏，早已与蛋液一同混合成型，攀附在壳上，抿入舌尖满是鲜美与滑嫩。

蟹肉就更不用多说了，时令之下，饱满洁白，还泛着金灿灿的油光，吸一口汁水就被海味沉醉了。

一口下去丝丝缕缕，淡淡的豉油和葱香在唇齿间荡漾，好不满足！

除了蒸、煮、炒，不少沿海城市还有生吃梭子蟹的习惯，像我上次网购分享过的宁波红膏呛蟹，潮汕独特的生腌，还有温州特色的江蟹生。

刚好这次做蒸蛋时还剩了一小只梭子蟹，就用温州朋友教的办法试做了一下，顺便也和大家分享～

鲜活的梭子蟹买回来直接放入冷冻，大约1小时后取出，清理掉内脏和腮后斩成块。

冷冻后的梭子蟹更好处理，而且蟹肉也和壳分离，更方便食用。

接着调料汁，温州特色的花椒米醋3瓷勺、生抽2瓷勺、白糖1瓷勺、姜末2瓷勺，胡椒粉1小勺。

拌匀后淋在蟹块上，稍微浸泡十多分钟，就可以开吃啦。

生蟹肉和熟蟹的口感完全不同，冰凉柔嫩，一嗦就脱壳了。

配上姜末酱汁，辛辣、酸甜、咸鲜，特别开胃，绝对是下饭下酒的完美搭档，不排斥生食的一定要试试！

好啦，今天的菜谱和分享就到这里啦，你喜欢吃梭子蟹吗？你还有哪些特别的梭子蟹吃法？欢迎留言和花吃姐姐分享哦～

鲜美梭子蟹

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