假期几万人排队去吃它？在家一焖就成，入秋必吃温补润燥！

发布时间：2021-10-04 17:57:42来源：花吃姐姐

昨天分享的大家都喝上了吗？我最爱的就是红枣姜奶茶，微微的姜丝辛辣伴着甜蜜蜜的红枣香气，热烈而温柔。

原来姜和苦瓜一样，都是越长大越喜爱的风味呀～

今天就再来做一道姜香四溢、香而不辣的闽南风味，姜母鸭！温润滋补、干香十足，特别适合秋冬养生，也是我每次去厦门泉州旅行必吃的味道。

假期虽然没有出门旅行，但在家足不出户也能品味到相隔千里的地道风味，养生尝鲜一举两得，做法还贼简单，赶紧试试吧！

RECIPE

姜母鸭

材料

番鸭1kg/老姜300g

调料

老酒300g/黑芝麻油100g/米酒2瓷勺

生抽1瓷勺/老抽1小勺/糖1小勺

盐适量

1.处理食材：老姜洗净、连皮切片。

>>传统的姜母鸭是整只鸭子入锅焖煮，吃的时候再用剪刀剪成块。家庭制作考虑到简易程度、容器大小以及食材份量，可以直接买切块的鸭肉。

2.调制酱汁：碗中加入300g老酒、2瓷勺米酒、1瓷勺生抽、1小勺老抽、1小勺盐、1小勺白糖。

拌匀成焖鸭肉的酱汁。

3.煎制老姜：砂锅中倒入100g黑芝麻油，放入一半的姜片。

中小火慢煎，将姜片煸干煸香。

4.焖煮鸭肉：铺上鸭肉块，撒上剩余的一半姜片。

盖上盖子，中小火焖煮15分钟。

时间到后将鸭肉块翻面，盖上盖子继续焖煮10分钟。

5.倒入酱汁：10分钟后，倒入调好的酱汁。搅动下锅底，防止粘锅，然后盖上盖子慢炖45分钟。

期间时不时开盖，将鸭肉翻面、防止粘锅。

6.大火收汁：45分钟后打开锅盖，开大火一边翻炒一边收汁。

将鸭肉煮到干香油润的程度，就可以直接端上桌享用啦。

和上周分享的八珍豆腐一样，其实姜母鸭也是各家有各家的风味与做法。

有加入桂皮八角等香料炖煮的，也有和我一样用老酒代替水来焖煮的，也有全部都加米酒的，总之有了姜母和番鸭，可以在自己的口味上做适度的更改。

打开砂锅扑鼻而来就是姜母、也就是老姜的香气。一半老姜用黑麻油煸干，将姜的香气尽数释放；另一半直接入锅，尚留丝丝辛辣。

同样一块姜，在锅中留下了两种风味，久炖中早已吸收了鸭油鸭汁和酱香，连不爱姜星人也能欣然接受。

鸭肉就不用说了，肥润的鸭皮释放了鲜香的鸭油，在酒香酱汁中炖得极其酥软，一嗦就脱骨。

表皮在收汁后经由砂锅的高温烫出斑驳的焦壳，干香十足，入口越嚼越香。

混合着黑麻油和鸭油的酱汁浇在饭上绝对开胃，入秋后来上这么一锅，滋补温润、香而不腻，吃得美滋滋补得很舒心～

除了姜母鸭，花吃姐姐还分享过不少福建特色美食，比如微酸爽口，焦香酥脆的炸醋肉。

汤鲜味美、料足得不行的卤面。

酱香浓郁简单烹调就超下饭的大排档必点酱油水杂鱼。

点图片就可以跳转到相约的食谱，主食、海鲜、小吃应有尽有，宅家也能自制地道风味，喜欢就赶紧试试吧！

好啦，今天的菜谱和分享就到这里啦，假期里你吃到了哪些特色美食？你还有什么福建美食分享？欢迎留言里告诉我哦～

初秋鸭肉香

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