一个菜就能让你吃嗨，别不信～

发布时间：2021-10-07 20:25:34来源：鹦鹉厨房

今天是长假的最后一天，假期余额不足，加上降温，不少地方还下起绵绵秋雨。不过嘛，郁闷的心情，都可以在一顿热腾腾的卤肉饭中消化。

熬一锅肉香四溢的卤汁，舀一大勺淋在粒粒分明的米饭上，卤汁在米饭上缓缓流动，趁热搅拌，让卤汁和卤肉，紧紧地包裹着饭粒。

送一勺入口，绵软的胶质感和细腻的嚼劲，在口腔内交融与颤动，回味无穷。

卤肉饭的灵魂，当然是肉。先寻得三肥七瘦甚至四肥六瘦的带皮五花肉，在此基础上再额外加上大约肉重量十分之一的肉皮。

不要小看这一层肉皮，它的意义，在于增加肉汁的胶质。多出的一层肉皮在小火慢煨下析出浓浓的胶原蛋白，入口Q弹软糯，口舌生香，嘴唇上要有黏腻感，带着酱油的咸香简直就是米饭杀手。

做好卤肉饭，关键有两个小秘密：一是油葱酥，二是酱油，两者结合才能炖出鲜香不腻的卤肉。今天教大家三步，就能做出黯然销魂卤肉饭。

食材

五花肉350g香菇适量青菜适量

鸡蛋3个红葱头3颗（买不到就用洋葱代替）

蒜瓣4-5个姜片4-5片葱1根八角1-2个

冰糖1大勺（不爱吃甜的，需适当减量）

红腐乳汁1大勺（可省略）

台湾米酒50（普通料酒也行）

生抽30g老抽5g

1、准备。

五花肉切成2cm左右的小条。

香菇切丁。

青菜切开或掰开。

红葱头切成细丝，葱取葱白。另外，鸡蛋蒸熟，青菜汆烫熟备用。

2、炸红葱酥和熬葱油。

锅里热油，中小火，倒入红葱头和葱白。

时不时的需要搅动一下，炸（或煎）至红葱头和葱白都略微成金黄色，香气四溢，捞出备用。（红葱酥千万不要炸糊了，否则会有苦味，一般刚刚变色的时候就要赶紧捞出来，从红葱头原本的颜色到微微变色需要花一些时间，但从微微变色到炸糊可能只需要几秒钟哦。）

3、炖肉。

取一部分刚刚熬好的葱油。

中小火，下姜蒜，炒香。

下五花肉，小火慢慢炒，直到出油，然后炒熟炒香。

下香菇，炒熟炒香。

下之前做好的红葱酥，炒匀。

放入八角、冰糖、米酒、红腐乳汁、生抽、老抽。

加入适量开水，差不多没过食材即可。盖上盖子，大火烧开后转小火炖20分钟左右。

加入煮熟的鸡蛋，稍稍拌匀。盖上盖子继续炖煮20-30分钟即可。

盘中可先盛好米饭，摆上汆烫好的青菜，做好的卤肉连同汤汁一起淋在米饭上，再加上卤蛋，就可以开吃啦！

饥肠辘辘的夜晚，空气中充满五花肉和酱油充分融合后的鲜香气，每一种食材都变得无比诱人且美好，足以让人胃口大开，忘记白天的辛劳和疲惫，入嘴的每一勺都让人觉得惊喜和幸福。