不管炒什么肉，牢记3个技巧，炒出来的肉滑嫩又入味，孩子抢着吃！

发布时间：2021-10-12 13:47:30来源：朝食集

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嫩肉小技巧：

1、加淀粉：对于大多数炒肉的菜式来说，下锅之前先用生粉、黄酒等腌一下会更嫩滑；

2、加蛋清：将少量蛋清滴在装肉的碗里，搅拌均匀后放十来分钟，再下锅炒；

3、加入食用油：在切好的猪肉丝里，加入一勺食用油拌匀，放几分钟后炒。

来看看肉丝的做法吧~

推荐做法1：

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青椒肉丝

食材

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里脊肉200克/青椒2个/大葱半根/酱油3克/生抽5克/料酒适量/淀粉适量/姜10克/芝麻香油适量/鸡粉适量/蒜2个/

制作步骤

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1、准备好里脊肉、青椒、蒜子、姜、大葱、洗净备用。

2、里脊肉切丝、然后用料酒、淀粉、生抽、少许盐、抓匀腌制10分钟入味。

3、青椒切丝、姜切丝、大蒜子拍碎、大葱切圈备用。

4、将青椒干炒至五分熟，放入适量盐拌匀捞出装盘备用。然后油下锅，倒入里脊肉丝，快速滑散，炒至变色捞出，油留锅。

5、青椒和肉丝炒好后，油留锅，倒入姜、葱、蒜爆香。

6、爆香姜、葱、蒜后，倒入肉丝，放入适量酱油、翻炒均匀。

7、肉丝炒匀酱色，倒入青椒、鸡粉调味，翻炒均匀。青椒八分熟时，滴几滴芝麻香油拌匀。即可起锅装盘。

推荐做法2：

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鱼香肉丝

食材

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里脊肉300克/胡萝卜1根/泡发黑木耳适量/青椒2个/小葱几根/豆瓣酱1大勺/

肉丝腌制：姜片少许/淀粉1勺/料酒1勺/油1勺/盐1小勺/

鱼香汁：醋4勺/糖3勺/生抽2勺/淀粉2勺/

制作步骤

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1、先把所有材料切丝

2、肉丝中放两个姜片，加料酒1勺、油1勺、淀粉1勺、盐1小勺，抓匀腌制片刻

3、再来调鱼香汁：香醋4勺、糖3勺、生抽2勺、淀粉1勺，搅拌均匀。

4、油热，下入肉丝煸炒至变色

5、放入1勺豆瓣酱炒匀。

6、放入胡萝卜丝、木耳丝、青椒丝翻炒几下

7、倒入鱼香汁，翻炒均匀

8、出锅前放入小葱段即可。

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推荐做法3：

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肉丝凉拌蔬菜

食材

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里脊适量/生菜适量/黄瓜适量/鸡蛋适量/红椒适量/玉米粒适量/生抽适量/老抽适量/料酒适量/盐适量/蚝油适量/香油适量/白糖适量/花椒面适量/香菜适量/蒜适量/白醋适量/

制作步骤

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1、黄瓜、红椒切丝，蒜及香菜切碎。

2、里脊肉切丝、鸡蛋打散备用。

3、炒锅烧热加入植物油，加入少许花椒面爆香后加入肉丝炒变色。

4、加入生抽、老抽、料酒炒上色后晾凉。

5、平底锅烧热加入植物油将鸡蛋摊成鸡蛋饼。

6、鸡蛋饼晾凉后切丝。

7、将生菜、黄瓜丝、红椒丝、鸡蛋丝、煮熟的玉米粒倒入大些的容器，加入蒜、香菜、盐、白糖、白醋、少许蚝油、一点点香油，最后加入炒好的肉丝。

8、搅拌均匀即可。

推荐做法4：

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肉丝炒面

食材

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猪瘦肉200克/胡萝卜1/3根/大头菜半个/鲜面条500克/料酒半勺/酱油2勺/葱姜丝适量/花椒粉1小勺/食盐6克/食用油适量/

制作步骤

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1、材料准备，瘦肉切丝，葱姜切丝，胡萝卜、大头菜洗净切丝。

2、锅里烧水下面条煮至面条八成熟，捞出过凉水。

3、过凉水后把面条加1勺植物油拌匀，防止面条粘连。

4、热锅倒油，爆香葱姜丝，加入瘦肉炒熟，加料酒，加花椒粉，加入东古一品鲜酱油，加盐调味。

5、加入胡萝卜丝和大头菜丝翻炒均匀，

6、把面条放在上面焖2分钟，

7、然后搅拌均匀，滴几滴芝麻油，出锅装盘，撒点葱花装饰。

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